Главная » Помидоры » Как производится икра. Технология производства икры

Как производится икра. Технология производства икры

[:RU]Про Сахалин говорят, что там все едят красную икру половниками из вёдер. На завтрак, обед и ужин. На самом деле это миф и байка: красная икра не входит в ежедневный рацион жителей острова. Они, также как и мы, люди с материка, едят её по праздникам и под настроение. Дело в том, что икра здесь совсем не так доступна, как мы фантазируем. Зато каждый, кто улетает из Южно-Сахалинска, обязательно тащит с собой несколько килограммов родным и знакомым. Это правда.
Довелось мне побывать на рыбном заводе в окрестностях города Поронайск. После этого репортажа вы или полюбите икру ещё больше, или раз и навсегда перестанете её есть.

1 Рыбных предприятий на Сахалине много, несколько десятков. Есть крупные игроки на этом рынке, которые везут продукцию в регионы России и даже продают за границу, есть те, кто работает на область. Есть и контрабандисты, само собой.

2 Я побывал на заводе средних размеров, где работает около полусотни человек.

3 Работа здесь сезонная, пик приходится на лето, когда идёт лососевая путина. Тогда десятки рыбацких шхун уходят в море, а десятки тётушек в колпаках отделяют зёрна от плёвел, то есть икру от рыбы.

4 Можете ли вы представить, что где-то икру из рыбы выбрасывают в помойку? Но только не в России, это же наше национальное блюдо, которое знают на весь мир. Кстати, кое-какие дураки, наоборот, выбрасывают рыбу, оставляя только икру. Как правило, это браконьеры, рыба требует дальнейшей обработки и хранения, а у них нет ни времени ни желания.

5 Первый этап — как раз отделение. Брюхо взрезают ножом, аккуратно достают сырец икры и складывают в вёдра.

6 После этого рыба идёт в один цех, сырец — в другой.

7 Вот как-то так. Извините, возможно не очень аппетитный процесс, но это правда жизни. Вегетарианцы почему-то продолжают есть рыбу, хотя зверюшек им жалко.

8 В иные дни рыбы на завод приходит так много, что её просто складывают на полу.

9 Сырец собран, просеян в дуршлаге.

10 Потом его ещё несколько раз просеивают через специальное сито.

11 Я уже не помню, суть всего технологического процесса, поэтому могу безбожно врать и ошибаться. Эти фотографии снимал летом 2012года, во время первого путешествия на .

12 Почти готовая икра. Теперь ей нужно отстояться. Вроде бы, ещё икру солят.

13 А потом фасуют в банки. Лучше всего покупать такие, пластиковые, здесь нет никаих консервантов, но и хранится такой продукт не очень долго. Самая свежая и лучшая, конечно, на Дальнем Востоке. Пока дойдёт до центральной России…в жестяных банках не икра, а жесть.

14 Кроме икры, на этом заводе делают и всеми любимые сушёные рыбные снеки. Тут процесс намного проще. Выловили — удалили внутренности.

15 Развесили сушиться.

16 Всё для вас, любители пива с воблой. Стучать по столу — не перестучать!

17 Из этого лосося, быть может, сделают суши. Какие роллы на Сахалине — это нечто! Ничего общего с тем, что у нас в Москве.

18 А может, сделают сушёные лососевые ломтики. Тоже вкусно.

19 Ещё завод почему-то делает пельмени. Причём из говядины.

20 Такой вот непрофильный актив.

21 Селёдка, камбала, лосось, скумбрия. Горбуша, кита, кижуч, нерка, чавыча. Сушёная, свежая, любая рыба.

22 А девочка на рыбу уже смотреть не может.

23 Ну как, будете после этого рассказа икру есть? 🙂

Откуда берется икра - под катом.

2. Икра берется из рыбы лососевых пород, но чтобы ее достать, надо рыбу сначала поймать.
Метрах в 100 от берега в Анадырском лимане расставлены садки и сети, кторые проверяются утром и вечером, когда больше всего рыбы.

3. Помимо лососевых попадается всякая мелочь.

4. Потихоньку сдвигая сеть к садкам, рыбаки по ходу отсортировывают бракованных рыб - раненых или погрызенных нерпами.
Да, нерпы имеют наглость залезать в сети и грызть лосося, потом находятся половинки туш или головы.

5. «Качественный продукт» вручную перекидывается в садок, который будет отправлен тут же на завод.

6. Садок буксируем на катере до завода, который стоит на берегу в полукилометре от путины сетей.

7. Садок пришвартовали и начинается выгрузка рыбы - огромный сачок, управляемый лебедкой.

8. Рыбец перекидывается в коробки, кета и горбуша при этом мечутся, прыгают и некоторые пытаются улизнуть. Кое-кому даже удается сбежать.

9. Последних перекидывают в сачок вручную.

11. Коробка устанавливается на специальную платформу, которая поднимет и вывалит рыбу прямо в цех.

12. 10 секунд и рыба пересыпается в разделочный цех.

13. Тут по всему пути следования идет непрерывный «дождь».

14. Разделочный конвейер.

15. Первичная обработка включает в себя вскрытие пуза и изъятие внутренностей.

16. Чтобы рыба не рыпалась, ведь большинство еще живы, ее рот фиксируют.

17. Это самец.

18. Молоки (они же рыбья сперма) и кишки отправляются в трубу слева.

19. По трубе они «доплывают» до лотка, в котором промываются и отсортировываются.

20. Жареные молоки - омномном!

21. А вот и девушка созрела.

22. Только что вынутая из рыбы икра находится в оболочке, от которой ее еще предстоит очистить. Процесс этот тонкий, ведь икринки очень нежные.
Рыбьи яйца уходят в трубу справа и едут в закрытый икорный цех на дальнейшую переработку. Мы к ним еще вернемся.

23. Две полоски икры - в каждой рыбине может находится до 1/6 её веса.

24. Следующий этап - глубокая зачистка от внутренностей и промывка.

25. Если на предыдущем конвейере из рыбы только вынимали икру и молоки, то здесь вычищается все подчистую.

26. Отдельной кучкой лежат сердца.

27. А вы знаете, где у рыбы находится сердце? Я знаю.

28. Тут работают люди с юмором.

29. По сильной струей воды кету и горбушу еще раз промывают.

30. И после промывки ее раскладывают по полочкам.

31. Уложенная потрошеная кета.

32. Горбуша удивленная.

33. Заполненный контейнер отправляется в морозильную камеру.

34. Здесь при температуре -44 градуса рыба мёрзнет в течении 4 часов.
К слову, ВСЯ охлажденная рыба, которая доходит до потребителя, делается именно так - замораживается и глазируется.
Чем ниже температура, тем лучше качество мяса.

35. После заморозки отправляется в фасовочный цех.

36. Здесь замороженных кетин на несколько секунд бросают в воду, чтобы образовалась глазурь.
Если кто знает процесс более точно, прошу прокомментировать, на месте я все не успевала спросить.

37. И сразу фасовка по пакетам и коробкам.

38. Коробка взвешивается и подписывается.

39. 25 с чем-то килограммов, а внутри 5-7 рыб.

40. Коробки после отгружаются потребителям. «Чукотрыбпромхоз» обеспечивает Чукотский край, а излишки реализует дальше по России.

41. Перемещаемся.

42. Процесс отделения зерен от плевел был закрытый, поэтому нам показали сразу почти готовую продукцию.

25 килограммов икры вываливают на стол, где будет происходить завершающая стадия обработки.

44. В икру добавляется оливковое масло и глицерин.

48. Спросила, нет ли тут секретов фирмы, сказали, что нет...

49. Потом все аккуратно перемешивается.

50. Единственное, чего забыла спросить - а когда добавляется соль? Видимо, это тоже закрытый процесс.

51. И небольшими порциями икра проверяется на просвет на наличие слипшихся икринок и пленок.

53. Порция для лаборатории.

54. В один такой пластиковый контейнер вмещается 45 кг. икры. Далее она реализуется по магазинам.

55. Приятно кушать!

56. Вот такая вкуснота.

Зато каждый, кто улетает из Южно-Сахалинска, обязательно тащит с собой несколько килограммов родным и знакомым. Это правда.

Довелось мне побывать на рыбном заводе в окрестностях города Поронайск. После этого репортажа вы или полюбите икру ещё больше, или раз и навсегда перестанете её есть.

2 Я побывал на заводе средних размеров, где работает около полусотни человек.

5 Первый этап - как раз отделение. Брюхо взрезают ножом, аккуратно достают сырец икры и складывают в вёдра.

6 После этого рыба идёт в один цех, сырец - в другой.

8 В иные дни рыбы на завод приходит так много, что её просто складывают на полу.

9 Сырец собран, просеян в дуршлаге.

10 Потом его ещё несколько раз просеивают через специальное сито.

11 Я уже не помню, суть всего технологического процесса, поэтому могу безбожно врать и ошибаться. Эти фотографии снимал летом 2012года, во время первого путешествия на остров Сахалин.

12 Почти готовая икра. Теперь ей нужно отстояться. Вроде бы, ещё икру солят.

14 Кроме икры, на этом заводе делают и всеми любимые сушёные рыбные снеки. Тут процесс намного проще. Выловили - удалили внутренности.

15 Развесили сушиться.

16 Всё для вас, любители пива с воблой. Стучать по столу - не перестучать!

17 Из этого лосося, быть может, сделают суши. Какие роллы на Сахалине - это нечто! Ничего общего с тем, что у нас в Москве.

18 А может, сделают сушёные лососевые ломтики. Тоже вкусно.

19 Ещё завод почему-то делает пельмени. Причём из говядины.

20 Такой вот непрофильный актив.

21 Селёдка, камбала, лосось, скумбрия. Горбуша, кита, кижуч, нерка, чавыча. Сушёная, свежая, любая рыба.

22 А девочка на рыбу уже смотреть не может.

23 Ну как, будете после этого рассказа икру есть? :)

Взято у macos в Родина красной икры

Если у вас есть производство или сервис, о котором вы хотите рассказать нашим читателям, пишите пишите мне - Аслан ([email protected] ) Лера Волкова ([email protected] ) и Саша Кукса ([email protected] ) и мы сделаем самый лучший репортаж, который увидят не только читатели сообщества, но и сайта http://bigpicture.ru/ и http://ikaketosdelano.ru

Подписывайтесь также на наши группы в фейсбуке, вконтакте, одноклассниках и в гугл+плюс , где будут выкладываться самое интересное из сообщества, плюс материалы, которых нет здесь и видео о том, как устроены вещи в нашем мире.

Жми на иконку и подписывайся!

Про Сахалин говорят, что там все едят красную икру половниками из вёдер. На завтрак, обед и ужин. На самом деле это миф и байка: красная икра не входит в ежедневный рацион жителей острова. Они, также как и мы, люди с материка, едят её по праздникам и под настроение. Дело в том, что икра здесь совсем не так доступна, как мы фантазируем. Довелось мне побывать на рыбном заводе в окрестностях города Поронайск. После этого репортажа вы или полюбите икру ещё больше, или раз и навсегда перестанете её есть.

Рыбных предприятий на Сахалине много, несколько десятков. Есть крупные игроки на этом рынке, которые везут продукцию в регионы России и даже продают за границу, есть те, кто работает на область. Есть и контрабандисты, само собой.

Работа здесь сезонная, пик приходится на лето, когда идёт лососевая путина. Тогда десятки рыбацких шхун уходят в море, а десятки тётушек в колпаках отделяют зёрна от плёвел, то есть икру от рыбы.

Можете ли вы представить, что где-то икру из рыбы выбрасывают в помойку? Но только не в России, это же наше национальное блюдо, которое знают на весь мир. Кстати, кое-какие дураки, наоборот, выбрасывают рыбу, оставляя только икру. Как правило, это браконьеры, рыба требует дальнейшей обработки и хранения, а у них нет ни времени ни желания.

Первый этап - как раз отделение. Брюхо взрезают ножом, аккуратно достают сырец икры и складывают в вёдра.

После этого рыба идёт в один цех, сырец - в другой.

Вот как-то так. Извините, возможно не очень аппетитный процесс, но это правда жизни. Вегетарианцы почему-то продолжают есть рыбу, хотя зверюшек им жалко.

В иные дни рыбы на завод приходит так много, что её просто складывают на полу.

Сырец собран, просеян в дуршлаге.

Потом его ещё несколько раз просеивают через специальное сито

Почти готовая икра. Теперь ей нужно отстояться. Вроде бы, ещё икру солят.

А потом фасуют в банки. Лучше всего покупать такие, пластиковые, здесь нет никаих консервантов, но и хранится такой продукт не очень долго. Самая свежая и лучшая, конечно, на Дальнем Востоке. Пока дойдёт до центральной России…в жестяных банках не икра, а жесть.