Мягкие апельсиновые печенья. Апельсиновое печенье с корицей

Тесто:

• 280 г муки
• 80 г сметаны
• 80 г сахара
• 80 г масла
• 1 яйцо
• 0,5 ч. л. разрыхлителя
• щепотка соли

Начинка:

• 1 апельсин (у меня 250 г)
• 30 г сахара
• 1 ст. л. крахмала

Также:

• желток (для смазки)
• орехи для посыпки (не обязательно)

Сегодня я с очень и очень вкусным печеньем! Принцип приготовления теста и формовки похож на , но только в тесте есть сахар и тесто с бóльшим количеством сметаны, соотношение пропорций даю простое, практически всего по 80, кроме муки, запомнить легко)) В начинку идет целый апельсин, поэтому выпечка получается невероятно ароматной, и очень вкусной. После выпечки печенье у меня не прожило и суток, смели мгновенно))
P.S. Печенье получается не очень сладкое, поэтому по желанию увеличьте количество сахара.

Приготовление:

Готовим тесто.
Муку, сахар, разрыхлитель и большую щепотку соли положить в комбайн.
Добавить кубики сливочного масла. Качество сливочного масла очень важно для хорошего вкуса, поэтому, не устану повторять - выбирайте качественный продукт, желательно 82% жирности.

Измельчить.
Если комбайна нет, можно просто перетереть муку с маслом кончиками пальцев.
Добавить яйцо и сметану (у меня 20%-я). И то, и то из холодильника.

Быстро замесить тесто, затем собрать его руками в шар. Долго не месить, только по минимуму, чтобы собрать в шар.
Поставить на 30 минут в холодильник.

Готовим начинку.
Очень важно проверить не горчит ли апельсин!
Попробуйте кусочек кожуры с белой частью, если он пикантного апельсинового вкуса с едва уловимой приятной горчинкой, то используйте первый метод. Если же кожура довольно сильно горчит, то используйте второй метод.
Первый метод. Порежьте апельсин ломтиками, и уберите косточки, если они есть. Измельчите в блендере (вместе с кожурой), добавьте сахар и крахмал, и еще раз измельчите, получается довольно густая и однородная масса.
Второй метод. Такой же как я использовала в - . Нужно снять только цветной слой цедры овощечисткой, белый же слой (он называется альбедо) удалить, это именно он и горчит в данном случае. И уже оставшийся очищенный апельсин и цветную цедру измельчить в блендере, затем также добавить сахар и крахмал, и еще раз измельчить.
P.S. Если у вас масса получилась жидкая, не важно каким методом вы готовили (хотя это более актуально для второго метода так как мы удалили альбедо, а именно в нем содержится большая часть пектина, который и дает густую консистенцию), то обязательно переложите массу в кастрюльку с толстым дном, проварите на огне до густого состояния и полностью остудите.
Надеюсь, я вас не запутала моим длинным объяснением)) Я применяла первый метод и массу не варила, не было необходимости, она и так получилась очень густая. Но это все зависит от конкретно взятого апельсина!

Формуем печенье.
Раскатать тесто в большой прямоугольник, толщиной примерно 3-4 мм.
Равномерно нанести начинку, не доходя пару сантиметров у дальнего края.

Завернуть в плотный рулет.
Смазать, слегка взбитым в чашке, желтком. Разрезать на 16 частей.

Всем любителям вкусно покушать привет. Сегодня мы поделимся с вами рецептом приготовления очень вкусного и нежного апельсинового печенья.

Состав этого печенья:

Для теста

• 3 стакана муки
• 120 гр сливочного масла
• 75 гр сахара
• 2 яйца
• 5 ст. ложек сметаны
• 1 ч. ложка соды (без горки)
• 0.5 ч. ложки соли

Для начинки

• 1 апельсин
• 160 гр сахара
• 1 ст. ложка крахмала (с горкой)

Как приготовить апельсиновое печенье

Готовить апельсиновое печенье мы начнем с теста. Для этого сначала смешиваем масло с сахаром и хорошо перетираем

После того как перемешали масло с сахаром, добавляем остальные продукты. Разбиваем яйца, выкладываем сметану, соду, соль и все перемешиваем до однородной массы.

После перемешивания могут остаться кусочки сливочного масла, но это не страшно. Затем в последнюю очередь добавляем 3 стакана муки и замешиваем тесто. Тесто должно получиться мягким и податливым как пластилин.

Готовое тесто убираем в мешочек и положим на 30 минут в холодильник. Пока тесто лежит в холодильнике, мы займемся приготовлением начинки.

Как приготовить апельсиновую начинку для печенья

Берем апельсин и хорошо его моем, потому что очищать от кожуры мы его не будем. Апельсин нужно порезать на мелкие дольки, ничего не выбрасывая, кроме косточек если они есть. Весь апельсин надо будет перемолоть в блендере, или пропустить через мясорубку, чтобы получилась каша.

В апельсин добавляем сахар 160 гр и крахмал. Хорошо перемешиваем.

Апельсиновую начинку желательно делать за день до приготовления печенья и поставить ее в холодильник. Это для того чтобы начинка стала более густой, и чтобы она сильно не растекалась по печенью когда вы будете их готовить.

Через полчаса достаем тесто из холодильника. Теперь его надо раскатать на печенье. Тесто разделяем на четыре части и начинаем по одной части раскатывать. Постарайтесь раскатать тесто так, чтобы более менее похоже на прямоугольник. Толщиной около 3-4 мм.

На раскатанное тесто выкладываем начинку и распределяем ее равномерно по всей плоскости, оставляя немного места от дальнего края, чтобы при заворачивании теста в рулет, лишняя начинка не выдавилась.

И заворачиваем в рулет

Края теста аккуратно защипываем. Затем весь рулет разрезаем на маленькие рулетики, и перекладываем их в лист для запекания. Лист застилаем пергаментной бумагой. Начинка все равно будет немного подтекать, но это не страшно. Крахмал в составе начинке не даст ей сильно вытечь.

Духовку разогреваем до 180 С° и отправляем печенье минут на 20-25. Не нужно печенье сильно подрумянивать. Через 25 минут печенье у нас готово.

Порой хочется чего-то сладкого, заморачиваться с тортом или кексом лень, а вот печенье - отличный вариант! Плюс того рецепта печенья, которое я хочу предложить, в том, что готовое тесто надо подержать в холодильнике полчаса. За это время можно заняться другими делами или вовсе полежать:-) Апельсинового печенья получается очень много! Сверху оно покрыто нежной корочкой, а внутри остается мягким и пышным.

Апельсин в ингредиентах указываю 1 шт. Из него же выжимаем сок и "добываем" цедру. У меня как раз из одного апельсина вышло 90 мл сока.

Подготовим для печенья с апельсином все продукты по списку.

Удобнее всего делать тесто в кухонном комбайне. Засыпаем в него муку, разрыхлитель и сахар. Туда же отправим нарезанное холодное сливочное масло и пробиваем в крошку. Если нет удобного девайса, значит, все вышеперечисленное перетираем в крошку руками. Обращаю ваше внимание на то, что муки может понадобиться больше или меньше указанного количества. Лучше ее не добавлять всю, а смотреть по консистенции. Не стоит забивать его мукой, иначе печенье получится жестким.

Затем добавим в сухую смесь яйцо, цедру и сок апельсина (90 мл). И замешиваем тесто.

Готовое тесто выкладываем в пакет и убираем в холод на 30 минут.

Вынимаем тесто из холодильника, отщипываем кусочек и формируем печенье величиной с грецкий орех. Обваляем печенье в сахарной пудре и выкладываем его на противень, застеленный пергаментом, на значительном расстоянии друг от друга, потому как оно "поплывет". Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут. Печенье останется светлым.

Готовое апельсиновое печенье аккуратно (оно очень нежное) снимаем с противня и остужаем на решетке. Горячее печенье будет казаться очень мягким. Но по мере того, как будет остывать, оно приобретет ту самую нежную корочку, а внутри останется мягким.

Подаем печенье с молоком.

Приятного аппетита!

Рецепт, который я узнала в Милане! Сохрани, чтобы не потерять!

Ингредиенты:

• Сметана - 3 ст. л.
• Масло растительное - 3 ст. л.
• Масло сливочное - 50 г
• Сахар - 225 г
• Яйца куриные - 1 шт.
• Мука - 250 г
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
• Апельсин - 1 шт.
• Крахмал - 1 ст. л.

Приготовление:

Яйцо взбить венчиком, всыпать 5 ст. л. сахара, еще раз взбить. В яичную смесь добавить сливочное и растительное масло, сметану и просеянную муку с разрыхлителем. Замесить мягкое эластичное тесто. Тесто разделить на 4 части, накрыть пленкой и убрать в холодильник.

Апельсин помыть, вытереть и перекрутить в мясорубке (чистить не нужно). Перекрученный апельсин смешать со 100 г сахара и крахмалом. Выложить на сковороду и проварить до загустения (процесс занимает 1–2 минуты). Остудить.

Кусок охлажденного теста раскатать в прямоугольник, выложить ¼ часть апельсиновой начинки, распределить ровным слоем. Аккуратно свернуть в рулетик. Острым ножом разрезать на кусочки (примерно 3-4 см). То же самое проделать с оставшимся тестом. Выпекать печенье при температуре 180 °C 15-20 минут.

• Сливочное масло размягчить при комнатной температуре и смешать с сахаром. Добавить три столовых ложки сметаны и вбить яйцо. Тщательно вымешать, положить щепотку соли и половину чайной ложки пищевой соды или одну ложку разрыхлителя для теста.
• Небольшими количествами подмешать просеянную муку и замесить некрутое тесто. Переложить тесто в полиэтиленовый кулек и поставить на холод. Тем временем пока тесто настаивается, приготовить начинку.
• Снять с апельсина цедру. Мякоть освободить от пленок и косточек. Переложить в чашу блендера освобожденную мякоть апельсина, добавить цедру, сахар и столовую ложку крахмала и взбить блендером до однородности. Охлажденное тесто раскатать скалкой на присыпанном мукой столе в корж высотой 4 мм.
• Выложить равномерно апельсиновую начинку и еще раз разровнять лезвием ножа по всей поверхности не доходя пару сантиметров до одного из краев. Скатать тесто с начинкой в виде рулета по направлению к не промазанному краю.
• Переложить рулет на плоскую доску и убрать в холодильник на время пока разогреться духовка. Духовку разогреть до 220 градусов. Достать рулет из холодильника и разрезать на небольшие порции острым ножом, который не сминает краев.
• Выложить мягкое печенье с апельсиновой начинкой на промазанный противень на небольшом расстоянии друг от друга, смазать растертым желтком и выпекать около 20 минут.