Главная » Выпечка » Фарш на купаты. Купаты — лучшие рецепты

Фарш на купаты. Купаты — лучшие рецепты

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Никакие покупные колбаски не заменят домашних купатов. Для их приготовления используют любое мясо: свинину, курицу, телятину, баранину и индейку. Подают блюдо с разными соусами, гарниром из картофеля, свежей зеленью и овощами, соленьями и вином.

Как готовить полуфабрикаты

Приготовление купатов в духовке осуществляется следующим образом:

Если вы заготовили продукт впрок, разморозьте готовые полуфабрикаты.
Вскипятите воду, посолите, опустите в нее купаты на 1-2 минуты. Выньте, промокните бумажными полотенцами.
Смажьте жиром либо постным маслом дно противня, выложите купаты. Проткните зубочисткой в нескольких местах, чтобы они не лопались. Если вам не хочется потом отмывать противень, выложите полуфабрикаты на решетку, а емкость установите под ней, чтобы было, куда капать жиру.
Запекайте на протяжении 25-30 минут при 200 ˚С. Постоянно поливайте выделяющимся жиром. Подавайте горячими.

Куриные колбаски

Время: 1 час 40 минут.
Количество порций: 10 персон.
Сложность: средняя.

Чтобы приготовить куриные колбаски для жарки, используйте свиные кишки. Промойте их снаружи в солевом растворе, нарежьте кусочками длиной по 25 см, аккуратно выверните и тщательно вымойте изнутри. Выверните обратно и фаршируйте.

Ингредиенты:

филе (куриное) – 1,3 кг;
куриные сердечки – 0,5 кг;
сливки – 0,23 л;
луковица – 2 шт.;
чесночные дольки – 3 шт.;
крахмал – 1 ст. л.;
свиные кишки, специи.

Способ приготовления:

Пропустите через мясорубку курицу, сердечки, луковицы.
Добавьте измельченный чеснок, специи, сливки, крахмал.
Набейте подготовленные кишки полученным фаршем, зафиксируйте концы полуфабрикатов нитками.
Выложите на промасленный противень, проколите вилкой.
Запеките куриные купаты в духовке, время – полчаса, температура – 200 ˚С.

Вариант с картошкой

Время: 1 час 15 минут.
Количество порций: 10 персон.

Этот рецепт предполагает использование покупных полуфабрикатов, но вы можете приготовить их самостоятельно из любого вида мяса.

Ингредиенты:

купаты, картошка – по 1 кг;
сметана (майонез), кетчуп (томатная паста) – по 2 ст. л.;
специи, растительное масло.

Способ приготовления:

Картошку почистите, разрежьте вдоль на 4 части, если клубни крупные, то сначала пополам. Колбаски разморозьте.
Поместите все составляющие в рукав для запекания. Чтобы блюдо получилось более вкусным, добавьте 1 яблоко, порезанное дольками, горчицу и мед (по 1 ст. л.). Завяжите рукав и тщательно встряхните, чтобы все перемешалось.
Запеките блюдо при 200 градусах в духовке на протяжении 40-45 минут.

Купаты из индейки

Время: 1 час 40 минут.
Количество порций: 8-10 персон.
Сложность: доступно для начинающих.

Колбаски из индейки – блюдо для любителей диетической пищи.

К тому же, при запекании в духовке они не теряют свою сочность, в отличие от полуфабрикатов, обжаренных на сковороде.

Ингредиенты:

мясо индейки – 1,8 кг;
луковица, чесночные зубчики – по 3 шт.;
паприка, перец, соль, кишки.

Способ приготовления:

Индейку, лук, чеснок мелко порубите острым ножом. Добавьте специи, перемешайте.
Начините оболочку полученным фаршем, концы завяжите ниткой.
Запеките на промасленном противне при 180 ˚С, время – 40 минут.

С овощами в духовке

Время: 1 час 40 минут.
Количество порций: 12 персон.
Сложность: доступно для начинающих.

Для приготовления этих купатов в духовке можно использовать абсолютно любые овощи на ваш вкус. Например, кабачки, перец сладкий, томаты, капусту, баклажаны, картошку, морковку и лук.

Ингредиенты:

колбаски из любого мяса – 12 шт.;
овощи (любые) – 2 кг;
сметана, чеснок, специи, масло (постное) – по вкусу.

Способ приготовления:

Все овощи помойте, нарежьте примерно одинаковыми кусочками небольшого размера.
Посыпьте специями, сбрызните маслом, перемешайте.
Выложите на промасленный противень, сверху расположите полуфабрикаты.
Поместите в духовку на 40 минут, температура – 180 градусов. За это время колбаски нужно перевернуть дважды.
Затем смажьте блюдо сметаной, используя кисточку, посыпьте измельченным чесноком. Запеките еще раз, время – 15 минут.

Рецепт из свинины

Время: 2 часа 10 минут.
Количество порций: 11 персоны.
Сложность: средняя.

Приготовленные по этому рецепту колбаски несколько отличаются от предыдущих. Здесь мясо не измельчается и не набивается в черева. Свинина отбивается и фаршируется вкусной начинкой.

Ингредиенты:

свинина – 0,7 кг;
сыр (твердый), ветчина – по 0,1 кг;
грибы (шампиньоны) – 0,2 кг;
сок (лимонный), измельченная зелень петрушки – 2 ст. л.;
картошка – 6 шт.;
масло (постное) – 3 ст. л.;
помидоры – 4 шт.;
лук – 1 шт.;
кетчуп – 1 ст. л.;
чесночные дольки – 2 шт.

Способ приготовления:

Свинину помойте, нарежьте тонкими пластами, отбейте. Сбрызните соком лимона.
Лук измельчите, пассеруйте на масле, добавьте помидоры, порезанные мелкими кубиками.
Отдельно обжарьте тонко порезанные грибы, ветчину нарежьте соломкой.
Смешайте луково-томатную зажарку, ветчину, грибы, тертый сыр, измельченные чеснок и петрушку.
На мясные пласты выложите начинку, сверните рулетом, зафиксируйте зубочистками. Посолите, поперчите, обжарьте с двух сторон.
Картошку почистите, порежьте на четвертинки. Выложите ее и колбаски на промасленный противень. Смажьте кетчупом, запеките при 180 градусах, время приготовления – 45 минут.

Колбаски в фольге

Время: 1 час.
Количество порций: 6 персон.
Сложность: доступно для начинающих.

Купаты, запеченные с овощами в фольге, представляют собой полноценное блюдо. Подавать его следует со свежей кинзой и соусом ткемали.

Ингредиенты:

купаты – 6 шт.;
перец (болгарский), помидоры – по 2 шт.;
лук – 1 шт.;
чесночные дольки – 3 шт.;
паприка, масло (растительное).

Способ приготовления:

Форму для запекания застелите фольгой, выложите на нее овощи, нарезанные произвольными кусочками.
Сверху расположите полуфабрикаты, посыпьте паприкой, сбрызните маслом.
Накройте вторым слоем фольги, зафиксируйте края.
Запеките в духовке при 220 ˚С на протяжении получаса.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Купаты - это пресервированные, сочные, сырые мясные колбаски в натуральной оболочке. Перед употреблением купаты нужно поджарить на сковороде или барбекю. Купаты - блюдо грузинской кухни, поэтому их иногда называют «грузинскими сардельками». Чаще готовят купаты из мясного фарша (только свиным, только говяжьим, смесью из свиного и говяжьего), но бывают и с ливером (печень, сердце, легкое). Обязательный ингредиент в рецепте купатов: пряные специи (хмели-сунели, к примеру).

Ингредиенты:

1,5 кг свинины (грудинка) и говядины без костей,
пучек кинзы,
лук репчатый 300 грамм (200 грамм на кг мяса),
2-3 зубчиков чеснока,
специи (кориандр, смесь перцев),
20-25 грамм соли (15-17 г на кг мяса),
сахар (щепотка),
крахмал 30 грамм на 1,5 кг мяса (20 грамм на кг).

Рецепт приготовления купатов:

Чеснок продавливаем через пресс.

Отмеряем нужное количество соли и крахмала. Крахмал даст купатам нужную констстенцию, колбаски не будут разваливаться.

Лук чистим и нарезаем крупными кусками. Подготавливаем мясо для переработке его в мясорубке.

Чтобы колбаски получились нежные, мясо, лук и зелень пропускаем через мясорубку на решетке 3 мм.

В фарш добавляем 150-200 г воды, для сочности. Все ингредиенты соединяем и тщательно перемешиваем, отправляем в холодильник на полчаса.

Совсем недавно я рассказывала, как приготовить своими руками. Очень надеюсь, что этот процесс не показался вам слишком утомительным а готовое блюдо получилось не хуже, чем у профессионалов. Значит самое время продолжить эту тему и приготовить купаты в домашних условиях (рецепт с фото) .

Если статья рассказывает о том, как приготовить купаты в домашних условиях полуфабрикаты, то наверное есть смысл сначала объяснить, что это такое. Ну а вдруг новички не знают? Купатами называют домашние колбаски. Готовятся они из фарша или крупнорубленного мяса любого вида с добавлением лука, специй, сала и или жира, а также зелени. Все эти ингредиенты набивают в тонкую баранью или свиную кишку. Такие колбаски можно , да все что угодно.

Купаты из курицы, рецепт которых я вам предлагаю, продукт достаточно демократичный . для таких колбасок можно брать практически с любой части курицы, только оно должно быть без костей, без хрящей и без кожи. Филе грудки довольно сухое и поэтому нужно добавить немного или грудинки для сочности. Мясо с окорочков более сочное, но и в него рекомендую добавить немного сала.

Кишки для набивки колбасок на сегодняшний день приобрести не проблема. Они есть в продаже практически на любом рынке или в крупных гипермаркетах. Продают кишки уже очищенные, пересыпанные солью, чтобы дольше и лучше хранились . Я храню натуральную оболочку в морозильной камере, таким образом у меня всегда есть небольшой запас. Это очень удобно. Если и есть хороший рецепт, купаты из курицы в домашних условиях сделать легко и быстро, так как все ингредиенты можно купить в ближайшем магазине.

Приготовление

Так как у нас филе курицы, а это довольно сухое мясо, добавим немного воды и тщательно все перемешаем.

Советую поставить миску с мясом в холодное место на 2-3 часа для того чтобы оно как следует промариновалось.

Набивка

На электромясорубку поставим насадку для набивки колбас. Отрежем несколько кусков кишки удобной длины примерно 50-60 см, промоем от соли и аккуратно насадим на насадку для набивки , а оставшийся кончик кишки завяжем узелком.

Итак, начинаем столовой ложкой закладывать в мясорубку мясо. Включаем ее и ждем первую порцию. Как только она заполнит кишку на нужную длину, перекручиваем колбаску и продолжаем наполнять кишки мясом, формируя колбаски необходимой длины (см. на фото). Вот такое количество готовых купат полуфабрикатов из куриного филе у меня получилось. Это отличный пикник на большую компанию или несколько

Описание

Домашние купаты представляют собой очень вкусные домашние колбаски, которые перед употреблением нуждаются в обжарке. По технологии такой деликатес готовится из свинины и соленого сала, но также его можно приготовить из говядины и даже из куриного мяса. В любом случае получается очень вкусно!
Домашние купаты, сделанные своими руками, прекрасно подходят для пикника. На природе их можно пожарить на углях, использовав для этого шампуры или специальную решетку. Также из таких необычных колбасок удается сделать в домашних условиях массу вкуснейших блюд. Из них готовят жаркое, оркьетте и тортилью с картошкой. Нередко купатами фаршируют курицу и утку.
Секрет наших вкуснейших колбасок заключается в том, что в этом простом рецепте с фото мы предлагаем использовать для их изготовления вялено-копченое мясо, например, бастурму. Это придаст деликатесу особенный вкус и слегка копченый аромат. Также купаты выйдут в разы лучше, если в мясной фарш добавить красное вино.
Чтобы приступить к приготовлению изысканных купатов, необходимо сначала тщательно изучить приведенную ниже пошаговую инструкцию с фото. Если колбаски вы приготовите правильно, то поймете, что такого деликатеса нет даже в самом дорогом мясном магазине.

Ингредиенты

Домашние купаты - рецепт приготовления

Первым делом сделайте свиной фарш. Его можно купить в уже готовом виде или изготовить самим. В последнем случае потребуется один килограмм свежего мяса. Его перекрутите через мясорубку или порубите ножом небольшими кусочками. В готовую свиную смесь добавьте измельченное до однородной консистенции сало и вялено-копченое мясо. Полученный фарш перемешайте, соедините с выдавленным через пресс чесноком и посыпьте необходимыми специями .

Далее мясную смесь заправьте вином и тщательно вымесите. После этого фарш отправьте в холодильник на одну ночь для настаивания. Если начать готовить колбаски прямо сейчас, то они будут не такими вкусными и ароматными, как получаются из настоявшегося мяса со специями.

На следующее утро подготовьте свиные кишки: обработайте и промойте. Также для приготовления купат можно использовать искусственную оболочку .

Затем из настоявшегося фарша и подготовленной оболочки сделайте такие аппетитные купаты, как на фото ниже. Края готового деликатеса обязательно перевяжите плотной ниткой.

Сформированные колбаски подвергните обжарке. Для этого можете использовать как духовку, так и сковороду, и аэрогриль. В последнем случае дно прибора застелите фольгой, установите решетку, а на нее выложите деликатес.

Жарить купаты нужно при температуре двести градусов на протяжении тридцати минут. Если колбаски готовить в духовке или на сковороде, то в процессе обжаривания их необходимо периодически переворачивать на другую сторону. Также мясное изделие сначала можно сварить. Тогда на дополнительную обжарку потребуется всего десять минут.

На этом все приготовления завершены. Готовые домашние купаты выложите на тарелку и подайте к столу в горячем виде .

Сначала домашние колбаски готовят из свиного фарша, сдабривая душистыми специями и ядрёным луком, затем их отваривают и обжаривают с маслом.

Традиционное восточное блюдо подают с терпким грузинским красным вином, сильным соусом ткемали под длинные душевные тосты.

Купаты - колбаски с Востока

Сакартвело - земля грузин, с древней историей, с философскими традициями, где кулинария - часть культуры. Богатейшая Купатывосточная кухня в этой горной стране очень изобильна.

Мясные блюда занимают одно из главных мест: какое застолье в Грузии без мяса?

Повсеместно к столу подают и консервированные мясные продукты - лори, мужужья и купаты, свиные домашние сосиски, щедро приправленные гранатами или барбарисом.

Кто и когда впервые догадался заранее подготовить полуфабрикат домашней колбасы, чтобы только успеть ее поджарить к приходу гостей? Сегодня история об этом умалчивает.

Купаты - настоящий подарок занятым делом хозяевам: есть время, приготовили фарш, набили кишки, оставили сосиски для вызревания. Гости в дом, накрыли стол и быстро обжарили купаты над огнем - экономно, удобно и очень вкусно.

Рецепт купат

Купаты готовят из свиного или смешанного с говядиной фарша. Натуральные кишки сначала предварительно вымачивают, затем тщательно промывают, готовя для фаршировки.

Полтора-два килограмма свежей мясной мякоти пропускают через мясорубку вместе с двумя-тремя большими луковицами. Свиной шпик (150 г) нарезают мелкими кусочками, либо мелют в мясорубке с крупной решеткой: от красоты нарезки сала будет зависеть эстетичный вид готовых колбасок.

Три крупных дольки чеснока толкут или мелко нарезают, смешивают со ста граммами зерен граната или барбариса, добавляют по вкусу молотые специи: корицу, гвоздику, черный перец, хмели-сунели.

Ароматную смесь примешивают к мясному фаршу и салу, солят по вкусу. Осталось туго набить подготовленные кишки хорошо промешанным фаршем, перевязать их, придав форму небольших колбасок, и согнуть подковой.

Полуфабрикат купат готов.

Способов приготовления колбасок несколько:

Сначала их отваривают в кипятке в течение трех-четырех минут, протыкают вилкой в нескольких местах и снимают плёнку;
- затем обжаривают с двух сторон на раскаленной сковороде до румяного цвета;
- можно без отваривания сразу же нанизать купаты на вертел и зажарить над раскаленными углями или на решетке в течение двадцати минут.

К купатам традиционно подают маринованный лук, нарезанный кольцами или полукольцами, соус ткемали или нашараби, лаваш и свежую натуральную зелень.

На заметку

Традиционный размер купат - 15-17 см, концы колбасок перетягивают нитками и связывают друг с другом, придавая Купатыформу подковок.

По классическому грузинскому рецепту в фарш добавляют целые зерна граната или барбариса, главная задача при перемешивании их не раздавить.

Чтобы фарш был сочным, можно добавить немного воды, бульона или, для особых случаев, рюмочку выдержанного коньяку.

Чтобы купаты после обжарки на сковородке приобрели красивые румяные бочки, их можно обмазать кетчупом или другим томатным соусом.

Если же созрело твердое решение жарить колбаски на углях с помощью решетки, их смазывают растительным маслом, так они не пристанут намертво к металлическим прутьям, сохранив изящную форму.

Сейчас на многих мясокомбинатах Грузии готовят два вида полуфабрикатов купат - из свинины и по-имеретински.