Старинные бутылки. Водочные этикетки перестройки

Хлебно вино впервые начали упоминать в летописях 1517 года. Рецепты вина знали много веков назад. Это крепкий алкогольный напиток, который содержит тридцать пять – пятьдесят процентов крепости. Его готовят при перегонке зерновой браги.

Хлебное вино также называют полугаром. Почему так? Из-за того, что его готовят из хлебных злаков, его и прозвали хлебным вином. А полугаром его прозвали еще в царские времена.

Происхождение названия полугара

В царские времена, всегда была одна крепость вина, это 38,5 градуса, не больше, не меньше. Для того чтоб вино было именно такой крепости, был создан указ 1842 году, о проверке алкоголя на крепость очень интересным способом. Алкогольные напитки наливали в емкость из меди и поджигали. Когда оно было качественным, половина жидкости должна была испариться. От этого и пошло название «полугар». В период шестнадцатого и девятнадцатого веков, этот напиток был национальным русским алкоголем. Его готовили практически на каждом углу, а приобрести его можно было у любого торговца.

Чем отличается хлебное вино от водки?

Хлебное вино отличается от водки такими оттенками.

• Производственный процесс

Хлебное вино получают путем перегонки. Оно хорошо сохраняет вкус пшеницы и зернового сырья. Правильное хлебное вино имеет вкус и запах пшеницы.

Для того чтоб приготовить спирт используют специальные очистители. Поэтому он не имеет ни вкуса, ни запаха исходного сырья.

• Процесс пития

Как мы знаем, что водку пьют залпом и холодную. А хлебное вино охлаждают до десяти градусов, разливают по бокалам и пьют небольшими глотками. Так мы получаем большое удовольствие от приятного вкуса и запаха. А вот к выбору закуски можно отнестись одинаково, она подойдет и для водки, и для вина. Эти напитки хорошо закусывать солеными огурцами, капустой, чесноком и мясом. Традиционными русскими блюдами.

На вкус и аромат хлебного вина влияет много факторов. Например, из чего состоит солод, качество воды и дрожжей, а также правильный температурный режим и из какого материала сделано приспособление для производства вина.

Ну и конечно сам рецепт. Если следовать всем инструкциям и правилам, полугар приготовится очень вкусным и ароматным.

Рецепт старинного хмельного напитка

Для того что приготовить хлебное вино нам понадобятся такие ингредиенты:

• Очищенная вода двадцать четыре литра;
• Ржаной солод шесть килограмм;
• Дрожжи сухие шестьдесят грамм.

Воду желательно использовать очищенную. Если нет ржаного солода, возьмите пшеничный или гречневый солод. Приготовьте сразу термометр, для того чтоб измерять температуру при затирании сусла.

Приготовление полугара состоит из таких процессов:

• Сначала нужно измельчить солод, для этого используем зернодробилку. Но не перестарайтесь, он не должен быть похож на муку, лучше средний помол;
• Затем наливаем воду в специальную емкость и кипятим. А потом начинаем затирать солодовый крахмал на сахар, чтоб он мог хорошо бродить. Для этого нужно остудить воду до пятидесяти пяти градусов. Когда остудили до положенной температуры, насыпаем солод и хорошо перемешиваем, чтоб не было комков. Нагреваем смесь до шестидесяти трех процентов. Когда смесь нагрелась, закрываем емкость и чем-то утепляем, чтоб на протяжении полтора часа температура не падала, а держалась 62-65 градусов;
• Для того чтоб сусло начало бродить, его нужно остудить до 26-28 градусов. Для этого можно взять емкость, в которой находится сусло, поставить в холодную воду и быстро охладить. Наливаем сусло в бутылку, в которой оно будет бродить. Разводим дрожжи согласно инструкции и вливаем их в бутылку. Делаем на бутылке водяной затвор. Потом уносим бутыль в теплое место, где есть температура двадцать – двадцать пять градусов. Процесс брожения занимает от четырех дней, до нескольких недель. Все зависит от качества используемых продуктов и температуры, при которой бродит вино. Чтоб понять, что процесс брожения закончен, нужно внимательно посмотреть есть ли пузырьки или нет. Когда их уже нет, значит, брожение закончено;
• На последнем этапе, мы будем заниматься перегонкой спирта. Для этого бражку заливают в куб для перегонки. Первый раз перегоняем на всей скорости, чтоб получилось больше самогонки, поэтому не отбираем хвосты и головы. Завершаем отбор, когда струя начнет иметь пятнадцать – двадцать градусов крепости. В конце получаем слегка мутный, с резким запахом самогон.

Теперь нужно очистить спирт. Для этого делаем так:

• Наливаем самогон в куб и разбавляем водой, чтоб получилась крепость двадцать – тридцать градусов. На небольшой скорости отбираем головную фракцию, где-то сто пятьдесят – двести миллилитров. Дегустировать эту жидкость нельзя, можно оказаться в больнице. Затем увеличиваем мощность, и отбираем основную фракцию. Следим за тем, чтоб крепость самогона было сорок – сорок пять градусов. А в другую емкость, отливаем хвосты, которые могут пригодиться для следующих перегонах бражки;
• Чтоб аромат и вкус хлебного вина получился хорошим, нужно почистить дистиллят от добавок. Резкий запах, который разу же бьет в нос, превратится приятный аромат хлеба. Хлебное вино станет приятным и мягким, которое легко можно будет пить. Чтоб получить такой итог, нужно дистиллятор развести водой до сорока пяти — пятидесяти градусов, и пропустить его через угольный фильтр. Чтоб вино уже было полностью готовым, разбавляем чистый самогон до 38,5 градуса. В итоге должно получиться где-то три литра готового хлебного вина. Закрываем хорошо бутылку с полугаром и еще выдерживаем неделю.

Теперь мы знаем рецепт настоящего хлебного вина, который проверен столетиями. Пробуйте готовить его сами у себя дома, как мы поняли это не сложно. Дегустируйте и угощайте своих друзей прекрасным хлебным вином.

История этикетки на водку

История этикеток на водки увлекательна, но малоизвестна, она гораздо короче истории самого продукта. Первое «хлебное вино» - дистиллят, полученный в 1503 году монахом московского Чудова монастыря. Да-да, в те далекие времена «хлебное вино» было дистиллятом, как и виски. Настоящая водка – продукт ректификации, появилась только в 1895 году.

Водочная этикетка дореволюционного времени

До второй половины XIX века бумага стоила очень дорого, технология плоской печати не была широко распространена, поэтому первые этикетки были очень маленького размера. Контрэтикетка (небольшая наклейка на обратной стороне бутылки с описанием продукции) вообще отсутствовала. Основной задачей этикетки для водки было информирование потребителя о том, что в бутылке именно крепкое «хлебное вино».

Начало изготовления бумаги в Европе стало настоящим прорывом в этикеточной индустрии. С удешевлением бумаги у производителей появилась возможность разнообразить водочную этикетку и «отстроиться от конкурентов».

Примечательно, что в царские времена этикетки на водку делились на два типа: для людей знатных и богатых, и для простого народа. Народные этикетки были просты. На однотонном фоне надписи, которые указывали на название продукции, изготовителя, объем емкости.

На водочных этикетах для состоятельных покупателей размещались цветные рисунки, вензеля и позолота. Вкупе с разнообразными дизайнерскими сосудами для водки, упаковка представляла собой верх промышленного дизайна того времени. Требование указывать на этикетке место и дату продажи алкоголя, было обязательным и неукоснительно соблюдалось продавцами.

В конце XIX – начале XX века спиртные напитки из России традиционно получали Гран-при, золотые и серебряные медали, активно экспортировались. Участие русской водки в международных выставках послужило дополнительным стимулом к развитию дизайна этикеток для водки.

Водочные этикетки СССР имели простую овальную или прямоугольную форму. Основным требованием к их оформлению было создание ассоциации о высоком качестве и безупречной репутации напитка. Именно дух того времени породил яркость в строгом стиле, активно используемую при оформлении этикеток. Художникам 50 годов удалось создать этикетку для водки «Московская особая», которую зарегистрировали как товарный знак.

ВНИМАНИЕ! Этикетка для продукции на экспорт отличалась от этикетки, предназначенной для употребления внутри страны.

Нельзя сказать, что водочные этикетки советской эпохи – это образец консерватизма и подчинения плану. Они тиражировались типографским способом на плоских печатных машинах (способом анилиновой печати). Позднее начала применяться флексопечать, что позволило значительно расширить цветовую гамму и придать особую художественную привлекательность.

В Советском Союзе практически отсутствовала реклама, поэтому водочные этикетки выполняли основную функцию поддержки алкогольного бренда и его производителя. ГОСТ предусматривал особые требования к оформлению и внешнему виду и содержанию этикетки.

ГОСТ на алкогольную продукцию ввел три вида наклеек, которые производителям следовало размещать на бутылке.

1. Основная этикетка. Обязательная часть оформления бутылки. Особое условие ее дизайна – логотип и фирменный товарный знак должны занимать не менее 70 % всей площади наклейки. Здесь указывались исключительно бренд, крепость и объем продукта.
2. Контрэтикетка. Так называлась наклейка на обратной стороне бутылки. Служила для размещения информации о свойствах продукта.
3. Кольеретка . Декоративная полоска у горлышка, которая зачастую повторяла фирменное наименование или логотип. Размещалась по желанию производителя.

В зависимости от формы и размера бутылки, ГОСТ строго устанавливал размеры водочной этикетки. Цветовое решение предполагало использование только трех цветов. Дополнительно устанавливалось качество печати, размеры и линии контура, центровка графических объектов. Интересной особенностью было указание цены продукции «без учета посуды».

Водочные этикетки перестройки

К моменту отмены государственной монополии на производство алкоголя, из-за «сухого закона» часть рынка сбыта уже была прочно потеряна официальными производителями. Этикетка для водки, являясь «лицом товара», стала главным оружием в борьбе за потребителя.

Изменения в оформлении этикеток после 1990 года

Появились ранее запрещенные образы: русская тройка, жар-птица, медведи, царская символика. Новые рисунки делали бутылку ярче, привлекали внимание потребителей.

На основной этикетке водки «Столичная» помимо гостиницы «Москва» стали изображать Триумфальную арку, памятник Минину и Пожарскому, Георгия Победоносца, церкви.

Новым приемом в дизайне этикеток стало размещение портретов известных людей. Размещались портреты знаменитых царей и князей, полководцев, героев прошлых лет. Торговая марка «Распутин» стала наиболее известным брендом того времени.

В брендинге крепкого алкоголя появилась «женская» тема. Этикетки оформляют в нетипичной для этой продукции нежной художественной манере. В названии используют женские или трогательные имена.

Существенная трансформация произошла с контрэтикеткой. Из поля для технической информации она превратилась в изощренный маркетинговый инструмент. На ней стали размещать интересные факты об алкоголе и культуре питья, рекламные призывы. Контрэтикетка стала коллективным информатором и организатором досуга одновременно.

Большинство новоявленных российских брендов в своем продвижении использовали народность или премиальность торговой марки.

Водка и современный маркетинг

Современные водочные этикетки проходят новый этап развития. В их оформлении по-прежнему эксплуатируют тему имперности. Такие наклейки оформляют с использованием синего, красного, золотого и серебряного цветов, символизирующих монархию. В названиях водки превалируют «мужские» термины, что ассоциируется у потребителя с продуктом для сильных и серьезных мужчин.

Большую популярность сохраняет стиль, плотно связанный с темой ностальгии. Его отличает характерное шрифтовое решение и цветной фон наклейки. Ретро-стилистика предполагает оформление наклеек в духе СССР. Она отсылает потребителя к качеству водки, выпускавшейся по ГОСТу. Но стоит заметить, что количество потребителей, помнящих качество тех времен, сокращается.

По мнению экспертов ООО «Солви Пак», выросло новое поколение покупателей, которые требуют современного подхода к оформлению этикетки на водку. Дизайнеры алкогольной продукции все чаще обращаются к ценностям, близким современной молодежи. Появляется продукция, оформленные в духе хип-хоп или иной молодежной культуры. Эти тенденции заставляют индустрию этикеток для крепкого алкоголя развиваться и двигаться вперед.

ООО «Солви Пак» - лидер в производстве этикеток для алкоголя, помогает делать бренды ярче. Мы производим все виды современных этикеток. Узнайте дополнительную информацию по телефону

Историческая справка.

Хлебное вино или полугар – старорусский напиток (дистиллят), изготавливаемый на территории Руси и Российской Империи. Чаще всего упоминания об этом напитке встречаются в период с 15 века и по сей день, но точных данных о начале производства никто не знает.

Зарождение

Винокурением на Руси занимались в основном крупные помещики. Готовили они спиртные напитки по рецептам, передающимся из поколения в поколение. Первоначально делали напитки для своих нужд, а затем и на продажу. На все происходящее незамедлительно отреагировало государство. Хлебные дистилляты запретили. Продажу можно было осуществлять только смеси ректификованного спирта с водой. А вступившая в силу монополия существенно сократила всю отрасль. И лишь в последнее время со стороны правительства можно заметить шаги к возобновлению производства дистиллятов в России, в частности ГОСТ 55799-2013 на Дистиллят зерновой.

Технология производства

Хлебное вино получали методом двойной отгонки зерновой браги и разбавлением полученного продукта до крепости от 38.8 до 48 % об. спирта. В некоторых рецептурах предусматривали различную очистку: молоком, углем и т.д.

Сырьем для приготовления полугара служили злаковые культуры: ячмень, овес, пшеница, рожь. Выбор того или иного сырья зависел от географического расположения винокурни, но чаще всего это были рожь или ячмень.

В качестве дрожжей использовалась опара - смесь муки, воды и дрожжей. В то время хозяйки использовали ее для приготовления хлеба. Понятие “дрожжи” и их действие было открыто позднее.

Схема приготовления браги была довольно простой. Зерно вымачивали и проращивали, после чего измельчали, смешивали с водой и полученную смесь нагревали до 60-70 градусов. Получившийся затор остужали до 30 градусов и затем вносили опару. Начиналось брожение.

После того, как бражка полностью отбродила, ее заливали в перегонные кубы и делали двойную дистилляцию. Сначала получали спирт-сырец, а затем из него делали спирт крепостью 60-75%об. Спирт, полученный после второй дистилляции, разбавляли водой до необходимой крепости, проводили очистку и давали Хлебному вину отдохнуть.

Конечно, напиток, получаемый в те времена, существенно отличался от того, что делают в настоящее время. Связано это с массой факторов: начиная от качества сырья до применяемых технологий. Прогресс в изучении процессов брожения и дистилляции не стоит на месте.

Мы предлагаем вам свой рецепт приготовления зернового дистиллята, который можно назвать «Хлебным вином».

Рецепт приготовления

Для начала необходимо сделать зерновой затор.

Затирание

За основу возьмем светлый ячменный солод.

Соотношение солода к воде (гидромодуль) 1:3 - это значит, что на 1 килограмм солода необходимо взять 3 литра воды.

Весь используемый объем воды заливаем в емкость и нагреваем до 38 градусов .

Пока вода греется, измельчаем солод. Помол должен быть средней фракции, чтобы полученный затор позднее можно было отфильтровать.

Как только вода нагрелась до 38 градусов, вносим измельченный солод и хорошенько все перемешиваем.

Поднимаем температуру до 62 градусов . Выдерживаем паузу 60 минут . При этой паузе крахмал расщепляется на простые сахара, которые активно потребляют дрожжи в процессе брожения и образуют спирт.

Фильтрация затора

На этапе фильтрования дробину (нерастворимый осадок из оболочек солода) необходимо промыть горячей водой, чтобы в ней не осталось сахаров. Температура воды должна быть 80 градусов, меньшая понизит температуру в заторе и приведет к ухудшению процесса фильтрации.

Полученный после фильтрации раствор называется сусло .

Для того, чтобы создать оптимальную среду для функционирования дрожжей, у полученного сусла необходимо измерить плотность. Если Ваше значение плотности выше 15%, то необходимо сделать разбавление до 12-15%.

Кипячение сусла

Кипячение проводим в течение 45-60 минут. Это необходимо для:

1. Стерилизации сусла
2. Удаления части серосодержащих соединений, которые отрицательно сказываются на вкусовых свойствах конечного продукта, в частности ДМС (диметилсульфид).

Охлаждение сусла и постановка на брожение

Горячее сусло быстро охлаждаем до температуры 25 градусов. Во избежание вторичного образования нежелательных для органолептики веществ, необходимо охлаждать не более 30-40 минут. В дальнейшем сусло переливаем в бродильную емкость, куда заранее вносим подготовленные дрожжи.

Для приготовления Хлебного Вина прекрасно подходят . Их дозировка составляет 10 грамм на 30 литров браги .

Брожение

Полученную брагу с дрожжами ставим под гидрозатвор и ждем пока дрожжи переработают все сахара, содержащиеся в нашей бражке.

Обычно этот процесс занимает около 4-5 дней.

Отгонка на спирт-сырец

После сбраживания загружаем брагу в испарительный куб и начинаем отгонку. Этот процесс необходимо провести максимально быстро без отсекания голов и хвостов.

Дробная дистилляция спирта-сырца

Полученный спирт-сырец необходимо разбавить до крепости 30-40 % об. спирта. Именно при такой крепости наиболее легко при перегонке разделить продукт на фракции («голова», «тело», «хвост»).

Головную фракцию отсекаем в количестве 10% от расчётного объема спирта.

«Тело» заканчиваем отбирать при 95 градусах Цельсия в баке.

Крепость получаемого дистиллята можно регулировать с помощью мини-дефлегматора и мощности нагрева. Чем больше подаем жидкости на мини-дефлегматор, тем выше будет крепость конечного продукта. Касаемо мощности нагрева – чем она выше, тем выше скорость отбора и соответственно ниже содержание спирта в получаемом продукте. Решение о крепости остается только за винокуром. Обычно она варьируется от 75 до 95% об. спирта. Чем выше спиртуозность на выходе, тем менее выраженный аромат и мягче продукт.

Если же хочется получить ярко выраженную ароматику, то стремятся к крепости дистиллята 75-85 % об. спирта. Помните, что вкусоароматика конечного продукта в большей степени зависит от правильности постановки браги и опыта технолога и крайне незначительно от оборудования.

Финальное разбавление

Дистиллят разбавляем до требуемой крепости и даем отдохнуть минимум 2 недели.

Пример расчета необходимого для разбавления объёма воды :

Например, Получили 1000 мл дистиллята крепостью 93% об. спирта. Желаемая крепость конечного продукта 38,8 % об. спирта. Сколько необходимо добавить воды для разбавления ?

1. Определяем коэффициент разбавления

Для этого необходимо разделить действительную крепость на желаемую.

93% об. спирта /38,8% об. спирта = 2.39

И вычесть 1:

2.39-1 = 1.39

2. Полученный объем дистиллята необходимо умножить на коэффициент разбавления

1000*1.39 = 1390 мл – такое количество воды потребуется для разбавления спирта

При разбавлении не имеет большой роли спирт вливать в воду или наоборот воду в спирт. Главное, чтобы обе жидкости были холодными (около 10 градусов) и вливать нужно быстро, тогда при разбавлении снизится эффект термической реакции и образуется меньше побочных продуктов.

Полученный продукт можно проуглевать или провести любую другую очистку, все зависит от предпочтения потребителя.

Теперь, когда все секреты приготовления раскрыты, очень хочется, чтобы Вы приготовили свое вкуснейшее и ароматное Хлебное Вино!

Пару недель назад купил несколько старинных бутылок. И вот вчера посылка пришла. Вот что в ней было. Сейчас я расскажу о каждой из этих бутылок чуть подробнее, потому что это не просто стеклотара — это История.

Первым номером идёт бутылка, в которой когда-то была зубровка. Это настойка на траве Зубровка душистая (Hierochloë odorata (L.) Wahlb.), которая произрастает преимущественно в Беловежской пуще, и служит пищей для зубров, откуда и получила название.

Вот как выглядела эта бутылка с оригинальной этикеткой.

В советский период форма бутылки немного изменилась, а потом и вовсе выхолостилась до простой бутылки.

Вторым номером идёт бутылка из-под английской горькой. Очень своеобразная форма с очень длинным горлышком, но зато легко узнаваемая.

Вот к примеру фото закусочного стола, накрытого в ресторане вена в 1909 году. Среди бутылок английская горькая очень хорошо выделяется.

Вот какие были этикетки.

При советской власти уже не заморачивались. Лили в простые бутылки.

Под третьим номером идёт бутылка из-под "нежинской рябины". Очень своеобразная форма бутылки, специально разработанная для настойки, изготовлявшейся на заводе Петра Смирнова. Эта настойка стала сенсацией на парижской выставке 1889 года, и не только из-за формы бутылки. Французские газеты писали о ней как о русском чуде, а эксперты поражались небывалому и изысканному аромату и вкусу.

Вот какие были этикетки.

В советское время эта настойка также выпускалась в такой же бутылке. Только вкусом уже никого не поражала.

Вот эта малышка из под малороссийской запеканки

Вот как выглядела этикетка одного из производителей запеканки.

В СССР этот напиток также производился, и хотя форма бутылки была такой же, в качестве сырья использовался спирт-ректификат и вишнёвый сок.

Ну и ещё в моей коллекции теперь есть две "двадцатки". Это была самая ходовая бутылка среди любителей выпить на троих. Объём 0,62 л замечательно делится на троих - по 200 грамм, намного лучше чем 0,5.

Ну и уже после получения посылки, на следующий день случайно зашёл в комиссионный магазин полюбопытствовать и вдруг, вижу на полке стоит русская четверть в отличном состоянии. Купил не раздумывая. Продавец сказал у него на складе ещё одна есть, обещал через неделю привезти.
Объём такой бутылки 3,07 л (1/4 ведра). Бутыли-четверти производились в России с 1885 (до этого были бутылки другого объёма) до 50-х годов XX века. В таких бутылях продавали простое хлебное вино (а после 1895 г. казённое вино).

P.S. Вот у этой маленькой бутылочки объём не знаю какой, судя по виду грамм 150, не больше, нужно будет замерить точно. Тоже из-под хлебного вина.

Вот как эта бутылка могла выглядеть с этикеткой в начале XX века.

В настоящее время штампы прочно вошли в нашу жизнь. Они используются в жизни офисов, художественном творчестве, строительной отрасли.
Вашему вниманию предлагаются штампы для домашнего винокура с наиболее популярными названиями напитков, объемом и крепостью...
С помощью них Вы можете заполнить этикетку Вашего напитка необходимой информацией приведенной к стандарту, что неизменно отразится на эстетической составляющей произведенного Вами продукта.
Наши штампы установлены на ручную оснастку и для использования их Вам необходима только штемпельная подушка.

БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА
По Москве и МО при заказе от 30000 рублей.
При покупке из других регионов на сумму более 20000 рублей возместим Вам половину стоимости доставки

В интернете вы можете встретить предложения на похожую продукцию несколько дешевле или дороже, чем на нашем сайте.

Во-первых , наше оборудование позволяет сделать высококачественный продукт, со стопроцентной гарантией качества, и уверяем Вас, что Вы почувствуете разницу. Немаловажную роль в этом играет использование уникальной автоматики.

Во-вторых , приобретая наше оборудование, вы можете расширять его возможности, докупая необходимые компоненты, под новые задачи.

В-третьих , при ближайшем рассмотрении аналогичных по составу комплектов оборудования на других сайтах, разница в цене в ту или иную сторону оказывается незначительной, а по качеству исполнения и функционала существенной.

В-четвертых , мы осуществляем техническую поддержку. Каждое оборудование мы опробываем в действии, до получения конечного продукта. Поэтому Вы всегда сможете обратиться к нам с вопросом для получения практической консультации. Так же Вы можете посетить наш демонстрационный зал, где Вы ознакомитесь с оборудованием вживую, и мы Вам ответим на вопросы, связанные с теорией и подготовкой оборудования к работе.

В-пятых , мы предоставляем гарантию, и на время ремонта по гарантии , Вам будет выдано аналогичное оборудование.

В-шестых мы являемся официальными представителем завода-изготовителя и продаем сертифицированную продукцию по ценам завода-изготовителя.