Зачем нужен ванильный сахар. Ванильный сахар

Сахар ванильный , наиболее часто встречающийся на прилавках наших магазинов, представляет собой ароматный порошок белого цвета, который состоит из кристаллического ванилина и сахарного песка, смешанных в определенных пропорциях. Соотношение компонентов оговаривается ГОСТом и остаётся неизменным на протяжении долгого времени. В более дорогих вариантах этой добавки используется порошок, полученный из стручков ванили. Цвет такого продукта должен быть белым с черными вкраплениями.

Одного самого маленького пакетика ванильного сахара, вес которого составляет четыре грамма, что приравнивается к одной чайной ложке без горки, достаточно для ароматизации одного килограмма готового продукта, хотя некоторые хозяйки предпочитают добавлять двойную норму для усиления аромата. В настоящее время на прилавках можно увидеть ванильный сахар в различных расфасовках. Упаковки бывают весом от четырех граммов до килограмма. Цена маленького ароматной добавки пакетика невысокая.

Именно ванилью пахнет домашняя сдоба. Невозможно представить запах ее или другой выпечки, а также различных сладких блюд без этого аромата.

Сама по себе ваниль очень капризна в выращивании, потому что растения нуждаются в особых условиях и искусственном опылении. Именно поэтому кулинары были вынуждены искать замену этому ароматному веществу. Ею стал кристаллический порошок с искомым ароматом. Этот искусственный заменитель приобрел широкое применение среди населения, особенно в домашней кулинарии, по причине дороговизны натуральной ванили.

Произведенный химическим способом продукт очень горький и сильно концентрированный, поэтому для удобства хозяек его смешивают с сахарным песком .

Применение

Применение ванильного сахара очень широко. Чаще всего его используют в кулинарии как ароматизатор для различных блюд. Удивительный и неповторимый вкус и аромат с добавлением этого продукта приобретают:

• молочные каши;
• шарлотки;
• какао и горячий шоколад;
• муссы и другие нежные десерты;
• домашнее мороженое;
• молочные коктейли;
• кексы;
• бисквиты;
• коржики и пряники;
• сдобная выпечка.

Добавляют этот продукт и для ароматизации глазурей, кремов и пропиток, которыми впоследствии покрывают или прослаивают домашние лакомства.

Наилучшими композициями кулинары считают соединение этого ароматного сахарного песка со сливками: сливочные кремы и помадки получаются настолько вкусными, что оторваться от кондитерских изделий, декорированных ими, заведомо невозможно. Даже обычный, простой во всех отношениях и приготовлении крем из взбитого сливочного масла со сгущённым молоком, с добавлением в него пакетика-другого ванильного сахара получится безупречным. Этот домашний продукт сложно будет отличить от крема, которым прослаивают заводские торты.

Смешав ароматный сахарок с творогом, можно получить не только всеми любимую творожную массу с ванилью, но и приготовить из нее очень вкусную запеканку, творожный кекс, сырники, печенье или ленивые вареники. Также эту пахучую массу можно завернуть в блинчики или использовать в качестве наполнителя для духовых сдобных пирогов, ватрушек. А можно, не задумываясь, испечь обычные пончики во фритюре. Запах, который придаст ванильный сахар творогу, еще долго будет витать по вашему дому и навевать всем домочадцам радостное настроение.

И безе, и суфле с желатином, и булочки, и бисквиты с добавлением в них ванильного сахара получаются просто потрясающими.

А если смешать высушенную цедру лимона или апельсина с ароматной добавкой, а затем добавить ее в маффины, то большего наслаждения не сыскать.

Когда добавлять?

Когда добавлять ванильный сахар? Этот вопрос волнует всех молодых кулинаров.

Чаще всего этот ароматный компонент кладут в тесто вместе с разрыхлителем. При добавлении в молочный кисель ванильный сахар смешивают с крахмалом, а затем, растворив полученную смесь в небольшом количестве кипяченого молока или воды, вливают массу в основной объем продукта.

При приготовлении сдобы опарным способом опытные кондитеры рекомендуют добавлять этот компонент не в саму опару, а в основное количество муки, опасаясь, что тесто может слишком долго подходить и от этого перекиснуть.

При изготовлении сладких омлетов или бисквитов ванильный сахар смешивают с солью, а затем с основным количеством сахара. После этого массу взбивают вместе с белками.

Для того чтобы получить красивую корочку на сдобной духовой выпечке, рекомендуют смешать небольшое количество сахара и столовую ложку сливочного масла высокой жирности с желтками, а затем ароматизировать эту массу щепоткой ароматного сахарка или ванильным экстрактом. Поверьте, красота выпечки превзойдет все ваши ожидания, а аппетитный запах будет слышно даже соседям!

Чем можно заменить?

Чем заменить готовый ванильный сахар? Ответ на это вопрос простой. Ванилином или ванильным экстрактом, или в крайнем случае ароматизатором с запахом ванили. Последний, кстати, лучше всего проявляет себя в жидких составах, а вот в выпечке он совсем не оправдывает возложенных на него надежд хозяек, потому что не выдерживает высоких температур. Но, чтобы не рисковать, лучше всего сделать ванильный сахар своими руками.

Приготовление ванильного сахара в домашних условиях

Приготовление ванильного сахара в домашних условиях не займет много вашего времени, но однозначно решит проблему отсутствия его на вашей кухне. Состав продукта очень простой. К тому же полученный таким образом ванильный сахар будет дешевле расфасованного в промышленных условиях продукта. Для приготовления качественного ванильного сахара дома вам понадобятся весы, сахарный песок и ванилин или стручок ванили. Последний выбирайте достаточной длины, потому что именно длинные стручки считаются наиболее ароматными.

Итак, отмерьте килограмм сахарного песка и насыпьте его в глубокую сухую мисочку. Добавьте к нему стручок ванили, измельченный в ступке до порошкообразного состояния. В случае использования натурального компонента вы можете, не задумываясь, и удвоить норму: продукт от этого будет только ароматнее.

Если же натуральная ваниль вам не доступна, то можете заменить ее кристаллическим ванилином. Его пропорция к килограмму сахара составляет 1:10, то есть 100 грамм. В итоге вы получите около 275 доз ароматного сахара. Не забывайте, что, как и любой продукт, способный растворяться в жидкости, ванильный сахар нужно оберегать от влаги. Храните его в плотно закрывающейся стеклянной банке и всегда набирайте чистой и сухой ложкой.

Что лучше: ванильный сахар или ванилин?

Что лучше: ванильный сахар или ванилин? Этот вопрос можно часто увидеть на форумах кондитеров-любителей. Так вот, хочется отметить, что применение одного из компонентов всегда исключает использование другого. Сравнительная характеристика продуктов приведена в таблице ниже:

Польза и вред

Польза и вред ванильного сахара полностью обусловлены составом продукта. Не рекомендуется использование ванильного сахара людям, страдающим аллергиями или же непереносимостью сахара. Не рекомендуется использование изделий с ванильным сахаром и детям, не достигшим трехлетнего возраста, в силу незрелости их пищеварительной системы. Это относится не только к сахару с искусственным ванилином, но также и к ароматизатору, в состав которого входит натуральный ингредиент.

Стоит отказаться от применения в рационе ванильного сахара и людям, страдающим от низкого артериального давления, потому как продукт может вызвать головокружение вследствие расширения сосудов.

Отмечено, что аромат ванили благоприятно воздействует на нервную систему: он успокаивает и придает сил, являясь лучшим антидепрессантом. А еще он способен восстановить ее баланс, усмирить гнев, убрать чувство тревоги, снять раздражение и расслабить. Кроме того, ваниль является афродизиаком и антиоксидантом .

Ученые доказали, что умеренное употребление т ароматного сахара:

• улучшает моторику кишечника;
• препятствует ожирению, ускоряя обменные процессы;
• нейтрализует алкоголь в крови;
• повышает болевой порог;
• уменьшает риск развития раковых клеток;
• снижает риск заболевания сахарным диабетом.

А вот будущим матерям и кормящим женщинам употребление в пищу ванили и ее производных лучше ограничить во избежание развития мощных реакций в силу нестойкого гормонального фона организма в этот период.

К применению ванильного сахара в рационе нужно подходить взвешенно, не превышать рекомендованных пропорций, – и тогда вы сможете получить вкусные кондитерские изделия с чудесным ароматом, которые не только подарят вам гастрономическое наслаждение, но и зарядят отличным настроением на весь день.

Чтобы выпечка получилась ароматной, кулинары кладут в нее специальные добавки. Самый распространенный вариант - введение в тесто ванилина или ванильного сахара. Многие думают, что это одно и то же, но так ли это? Попробуем разобраться.

Описание и применение ванилина и ванильного сахара

Начнем наше повествование, пожалуй, с ванилина . Данное вещество имеет кристаллическую структуру игольчатой формы и источает приятный запах ванили. Он обусловлен присутствием последней в ароматной кулинарной добавке в мизерных количествах. Сама необходимость в создании ванилина объясняется дороговизной натуральной ванили.
Ванилин бывает нескольких видов:
Кристаллический - имеет приятный, ненавязчивый ванильный запах. Он длительное время сохраняет полезные свойства, причем, на их спектр не влияет даже воздействие высоких температур. Кристаллический ванилин кладут в кондитерские и хлебобулочные изделия, мороженое.
Порошкообразный - отличается от предыдущего более мелкой текстурой и наличием резкого ванильного запаха, поскольку в его составе присутствует немало дополнительных, усиливающих аромат, компонентов. Благоухание, распространяемое порошкообразным ванилином, ощущается даже в обычных комнатных условиях. Иногда ему придают запах ягод или фруктов. Данное вещество отлично растворяется в воде. Его обычно применяют в процессе производства шоколада.
Жидкий - представляет собой кристаллический ванилин, растворенный в этаноле. Это идеальная ароматическая добавка для молочных продуктов, разнообразных напитков и сладостей.
Ванилин также может быть натуральным и синтетическим. Первый производят из ванильных стручков, второй - промышленным способом из лигнина и дальнейшего смешивания с апоцианином. Химический способ более дешев, потому получил наибольшее распространение.
Что касается ванильного сахара , то это ароматизатор, образующийся в результате целенаправленного соединения натуральной ванили или синтетического ванилина с сахарной пудрой и/или сахаром песком. В его составе практически отсутствуют дополнительные химические добавки, а аромат достаточно быстро теряется, потому продукт желательно вводить в лакомства в конце процесса их приготовления.

Ванильный сахар не обязательно покупать в магазине - можно получить его и самостоятельно. Для этого вам понадобится 1 длинный стручок натуральной ванили, 1 кг сахара, немного сахарной пудры. Стручок нужно разрезать острым ножом вдоль, извлечь из него семечки, поместить их в ступку и истолочь при помощи пестика. Затем всыпьте в емкость сахарную пудру и перемешайте с ванилью. Готовую смесь соедините с сахаром песком, пересыпьте продукт в стеклянную банку с плотно закручивающейся крышкой и положите в сыпучий продукт пустой ванильный стручок. Сосуд с ароматизатором храните в прохладе, куда не попадают прямые лучи солнца. Спустя 4-5 дней можете использовать ванильный сахар по назначению. Его добавляют в сдобу, кремы, мороженое, кофе, различные коктейли; сливки и компоты.

Состав пряностей

Ванилин и ванильный сахар имеют похожее химическое содержимое. Для обоих характерно почти полное отсутствие белков и жиров (в составе ванилина эти вещества находятся в количестве по 0,1 г), а также наличие большого количества углеводов. Однако ванилин содержит около 13 г сахаров, а его родственник - аж 97,3 г. Эта значительная разница отражается и на калорийности продуктов: у первого она находится в пределах 288 кКал, у второго 389 кКал.
Кроме того, в ванилине обнаружено немного аминокислот и витаминов группы В, а именно никотиновая кислоты, соединения В2, В6, В5, В9. Ванильный сахар помимо указанных органических обогащен микро- и микроэлементами: калием, магнием, натрием, кальцием и медью.
Польза ванилина и ванильного сахара
Несмотря на довольно-таки скудный химический состав и ванилин, и ванильный сахар имеют для здоровья человека определенную ценность.
Начнем с ванилина. Он оказывает положительное воздействие на состояние нервной системы, в частности устраняет нарушения сна, бессонницу, снижает частоту и интенсивность приступов мигрени, уменьшает чувство тревожности, расслабляет. Интересно, что даже сам аромат ванилина способен усмирить гнев, справиться с раздражительностью.
Пряность эта является богатым источником антиоксидантов. Данные соединения борются со свободными радикалами, препятствуют процессам окисления, за счет чего продлевают время физической молодости и не дают развиваться раковым заболеваниям. Они же снижают уровень «плохого» холестерина в крови, осуществляя профилактику атеросклероза; запускают в тканях реакцию расщепления жиров.
Антиоксиданты ванилина полезны также и для глаз, поскольку улучшают питание сетчатки.
Ванилин оказывает поддержку органам сердечно-сосудистой системы. Он повышает эластичность стенок кровеносных сосудов, улучшает кровообращение, регулирует артериальное давление, противодействуя бешеным скачкам и колоссальным перепадам последнего.

Таким образом, ароматная пряность должна быть в рационе гипертоников, сердечников и тех, у кого имеются проблемы с циркуляцией крови и чистотой капилляров.

Ванилин полезен для пищеварения. Он ускоряет обмен веществ, устраняет возникающие в метаболизме сбои. Проявляет пряность свои положительные качества и в отношении опорно-двигательного аппарата, костной системы. Ароматная субстанция борется с судорогами, уменьшает проявление артрозов и артритов, снимая воспаление.
Большое значение имеет ванилин для иммунитета. Под влиянием этой ароматической добавки работа указанной системы организма активизируется, человек лучше и легче переносит разнообразные вирусные и бактериальные инфекции, быстрее оправляется от болезни.
Интересный факт: ванилин относится к афродизиакам. Это значит, что его можно использовать для улучшения отношений с партнером по любовному союзу или браку в сексуальном плане.
Чем полезен ванильный сахар? Он располагает практически аналогичным выше описанному арсеналом целебных свойств, но есть здесь и некоторые дополнительные нюансы. Ванильный сахар устраняет утомляемость, повышает работоспособность, снимает эмоциональное напряжение, улучшает настроение, и все это благодаря присутствию в его составе большого количества простых углеводов. За счет этих компонентов ароматная пряность быстро восполняет истощенный запас энергии и жизненных сил.
Ванильный сахар стимулирует деятельность мозга. Вкушая блюда с его добавлением, легко можно активизировать скорость своего мышления, восстановить концентрацию внимания.
Регулярное лакомство пряностью в разумных дозах станет надежной профилактикой развития воспалительных заболеваний суставов.

Вред ванилина и ванильного сахара
Если не соблюдать меру при употреблении ванилина и ванильного сахара, можно столкнуться с негативными их проявлениями в отношении собственного организма. Излишнее увлечение ароматными добавками в составе блюд чревато весьма плачевными последствиями для здоровья.
Касательно ванилина это аллергические кожные реакции в виде высыпаний, зуда, покраснения телесных покровов и даже их потемнение. Особенно опасен в этом плане синтетический продукт, хотя и натуральный может дать болезненный отклик организма. Кроме аллергии у некоторых людей имеется индивидуальная непереносимость лакомства, имеющая похожие симптомы. Если же говорить о ванильном сахаре, то к его вредным свойствам относятся ухудшение состояния кровеносных сосудов, развитие полноты, разрушение зубов.
Употребляйте ароматные пряности дозировано!

Представляющий собой бесцветные кристаллы с запахом. Ванилин применяется в кулинарии, парфюмерной и фармацевтической промышленности. В кондитерской промышленности ванилин добавляют в тесто для выпечки, торты, пирожные, коктейли, мороженое, шоколад, десерты и другие кондитерские изделия. Добавление ванилина позволяет придать кулинарному изделию ванильный вкус. Ванилин, продающийся в магазинах, выглядит как порошок белого цвета, иногда с желтоватым оттенком.

Состав ванилина:

Химическая формула ванилина - C8H8O3. Химическое название кристаллического ванилина - 4-окси, 3-метоксибензальдегид. В 100 грамм ванилина содержится:

• 12,65 грамм углеводов;
• 0,1 грамм жиров;
• 0,1 грамм белков.

Пищевая ценность ванилина на 100 грамм продукта составляет 288 ккал.

Производство ванилина:

В натуральном виде ванилин находится в плодах ванили. Он составляет примерно 2% сухого веса обработанных плодов ванили. Также ванилин выделяют из плодов корицы и лозы орхидей. Большую долю натурального ванилина на мировой рынок поставляет Мадагаскар.

Стоимость изготовления натурального ванилина очень высока. Сначала плоды ванили нужно собрать, затем выдержать в течение нескольких месяцев, после обработать кипятком, затем в течение 1-2 недель греть и распаривать. В ходе обработки плоды приобретают тёмно-коричневый цвет. Далее, семена высушивают и выдерживают несколько месяцев, в ходе чего усиливается их запах. Такой сложный технологический процесс изготовления натурального ванилина сильно повышает его себестоимость, что делает его доступным только для богатых людей.

В производстве и быту в основном используется ванилин кристаллический, идентичный натуральному, получаемый с помощью синтеза. Сейчас большую долю ванилина производят из нефтехимического сырья. Это процесс, состоящий из двух стадий, в которых гваякол реагирует с глиоксиловой кислотой. Получается ванилилминдальная кислота, которая затем окисляется до 4-гидрокси-3-метоксифенилгликолевой кислоты и декарбоксилируется с образованием ванилина. В России ванилин кристаллический производят по ГОСТ 16599-71. Стоимость ванилина различается на российском рынке, но в среднем, можно сказать, что 5 грамм кристаллического ванилина стоят около 25 рублей.

Применение ванилина - сколько добавлять:

Ванилин следует добавлять в таком количестве, как указано в рецепте, но если вы готовите свое блюдо, то рекомендуется добавлять ванилин в пропорции: 1 грамм ванилина для ароматизации 1 килограмма теста. При добавлении ванилина больше указанного количества готовое блюдо может иметь горький вкус. Перед добавлением в блюдо рекомендуется сначала развести ванилин в теплой воде в пропорции 1 к 20. В тесто ванилин рекомендуется добавлять до тепловой обработки, а в напитки, суфле и пудинги - в еще не остывшее блюдо.

Чем заменить ванилин:

Ванилин можно заменить ванильным сахаром , натуральной ванилью или ванильной эссенцией, но необходимо учесть пропорции. Ванильного сахара нужно положить в блюдо где-то в 7-10 раз больше, чем ванилина. При использовании натурального стручка ванили, нужно взять 1 стручок, разрезать вдоль и выскребать мелкие черно-коричневые зернышки, которые и добавить в блюдо. Если использовать ванильную эссенцию, то на 1 килограмм продукта будет достаточно 3-5 капель. Если присутствие в блюде аромата ванили не имеет значения, то ванилин можно заменить другим ароматизатором или вообще от него отказаться, но при этом блюдо уже не будет иметь свой оригинальный вкус, задуманный автором рецепта.

В чем разница между ванилином и ванильным сахаром:

Ванильный сахар - это не ванилин, но в некоторых рецептах ванильный сахар может стать хорошим заменителем ванилина. Ванильный сахар - это смесь сахарной пудры или сахарного песка с ванилином, то есть ванилин в ванильном сахаре содержится, но он разбавлен сахаром. При добавлении в блюдо ванильного сахара его нужно больше, чем ароматизатора ванилина. Для придания ванильного вкуса в 1 килограмм теста можно добавить и 1 чайную ложку ванильного сахара, но ванилина нужно добавить всего 1 грамм, то есть на кончике ножа, иначе вкус блюда будет горьким. В этом и есть отличие ванильного сахара от ванилина - ванильный сахар помимо ванилина содержит еще и сахарный песок, а ванилин - это ароматизатор в чистом виде, идентичный натуральной ванили.

Польза ванилина:

Основная польза ванилина заключается в успокаивающем воздействии на организм человека. Имея приятный запах и вкус ванилин позволяет расслабиться, снять раздражение, устранить бессонницу. Приятный ванильный аромат и вкус настраивают на хорошие мысли и заряжают хорошим настроением на весь день. Кроме этого ванилин является афродизиаком.

Вред ванилина:

Ванилин может принести вред организму человека только при его индивидуальной непереносимости и чрезмерном его употреблении. В этом случае он может вызвать аллергические реакции.

Продающийся в магазинах кристаллический ванилин - это химический ароматизатор, идентичный натуральному, а химические продукты в основном не полезны для человека. Следует еще учитывать и то, что воздействие различных ароматизаторов на организм еще не до конца изучено учеными, поэтому потреблять ванилин нужно очень ограниченно.

Срок годности и хранения ванилина:

Срок годности и хранения ванилина зависит от конкретного производителя и обычно составляет от 6 до 12 месяцев. Для получения точной информации смотрите срок годности на упаковке. Рекомендуется хранить ванилин при относительной влажности воздуха не более 70% и температуре не выше +25 градусов Цельсия.

Ванильный сахар, являясь любимой вкусовой добавкой многих хозяек, представляет собой смесь ванилина и сахарной пудры. Он очень удобен в использовании и придает блюдам восхитительный аромат и вкус. Он идеально подходит для выпечки, поскольку не теряет своих качеств при воздействии высоких температур.

Также его широко применяют в приготовлении кремов, коктейлей, каш, запеканок, сладких соусов и йогуртов. Употреблять продукты, содержащие ванильный сахар, крайне полезно, поскольку он является сильным антидепрессантом. Если это делать в меру, то и настроение поднимется, и фигура не пострадает. Кроме того, данный аромат способен снять беспокойство, спасти от бессонницы и нормализовать пищеварение.

Ванильный сахар, применение которого в кулинарии крайне широко, легко можно сделать и в домашних условиях. Для этого нужно взять стручок натуральной ванили и 1 кг сахарного песка. Главное, чтобы стручок был мягким и маслянистым. Из него следует достать все семена, растереть в ступке. Сахар перетираем в кофемолке и смешиваем с семенами. Хранить получившийся продукт нужно под закрытой крышкой. Возможно, вам будет интересно прочитать .

С помощью ванильного сахара любому сладкому блюду можно придать необыкновенный аромат и восхитительный насыщенный вкус. Далее мы предлагаем вам несколько рецептов вкусных блюд с ванильным сахаром, которые непременно порадуют вас и вашу семью.

Ванильное мороженое

Составляющие:

• молоко – 550 мл
• сахар – 50 г
• желтки – 3 шт.

Взбитые желтки с сахарным песком нагреваем на водяной бане до загустения. Половину молока смешиваем с ванильным сахаром, добавляем к яичной смеси. Через 10 минут снимаем массу с огня и добавляем остальное молоко, хорошо перемешиваем. Охлажденную молочную массу разливаем по формам, ставим в морозилку и через несколько часов получаем восхитительное .

Ванильный соус

Ингредиенты:

• сливки – 200 мл
• ванильный сахар – 1 ч. ложка
• желток – 1 шт.
• масло сливочное – 1 ч. ложка
• крахмал кукурузный – 1 ч. ложка

Нагреваем сливки с ванильным сахаром, добавляем в смесь сахар со взбитыми желтками. Затем вносим крахмал и сливочное масло, перемешиваем и остужаем.

Ванильно-ореховое печенье

Ингредиенты:

Смешиваем просеянную муку, измельченный фундук, сахар, ванильный сахар. После того, как перемешаем массу, добавляем сюда яйца, замешиваем мягкое тесто. Раскатываем его, вырезаем формочками фигурки, кладем аккуратно на противень, смазанный маслом, ставим в духовку. Через 20 минут достаем печенье и посыпаем сахарной пудрой.

Фруктово-ванильный десерт

Что понадобится:

• яблоки – 3 шт.
• миндаль – 2 ст. ложки
• банан – 1 шт.
• вишня – 1 ст. ложка
• ванильный сахар – 1 стол. ложка
• сахар коричневый – 100 г
• лимон – 0,5 шт.

Обжариваем измельченный миндаль, удаляем из вишни косточки. Очищенные яблоки с удаленной сердцевиной варим в воде с лимонным соком. В эту же воду добавляем сахар, варим до получения сиропа. Из бананов делаем пюре, перемешиваем с орехами и ванильным сахаром. Получившуюся массу кладем в яблоки, поливаем их сиропом, ставим в духовку минут на 10-20. Готовые яблоки украшаем банановым кремом и вишенками.

Клубнично-ванильный молочный коктейль

Ингредиенты:

• клубника – 200 г
• молоко – 200 мл
• ванильное мороженое – 100 г
• сахар ванильный – 1 ст. ложка
• какао – 0,5 ч. ложки

Взбиваем молоко, мороженое, ванильный сахар и клубнику в блендере. Коктейль готов тогда, когда получится густая пенообразная смесь. Разливаем по бокалам, посыпаем какао, подаем с трубочками. Можно украсить целой ягодкой клубники.

Отличительные свойства ванилина

Называют кристаллы, источающие аромат ванили. Они бесцветны и имеют игольчатую структуру. Может быть как натуральным, так и синтетическим. Так как процесс получения ванилина из ванильных стручков весьма дорог, чаще применяется его дешевый, искусственно полученный, аналог.

Впервые синтетический ванилин получили в результате синтеза гваякола в конце XIX в. Позднее вещество начали вырабатывать из лигнина, побочного продукта целлюлозно-бумажного производства. Вторая технология позволяет получить более богатый букет благодаря примеси апоцинина, хотя в качестве исходного сырья берут простую древесину или бумагу.

Синтетический аналог считается ароматизатором, идентичным натуральному. Его главным достоинством является низкая цена, позволившая использовать пряность в массовом производстве кондитерских и хлебобулочных изделий, а также в парфюмерии, в табачном деле.

Аналог пряности имеет горьковатый и более резкий вкус, нежели у настоящей ванили. Его выпускают в виде:

• кристаллов, тогда пряность представляет собой максимально возможную концентрацию. В таком состоянии вещество очень долго сохраняет свой аромат, превосходно выдерживая даже термическую обработку. Кристаллы обладают ярко выраженным специфическим вкусом, поэтому их добавляют в строго определенной пропорции и только в выпечку;
• порошка, то есть ванилина, перемешанного с сахарной пудрой, что можно увидеть в промышленной упаковке в любом отделе специй;
• , что получают путем разведения вещества в водке. В жидком виде специю применяют в парфюмерии, при пропитке коржей, но подвергать ее нагреванию категорически запрещено.

Отличительные свойства ванильного сахара

Интересно, что ванильный сахар может быть получен как с использованием искусственного аналога (ванилина), так и с применением натуральных ванильных стручков.

Как сделать согласно традиционной рецептуре:

• сахар-песок или сахарная пудра помещаются в стеклянную банку с плотной крышкой;
• берется один , прошедший процесс ферментации, то есть темно-коричневый или даже черный, сохранивший свою эластичность, и полностью погружается в песок;
• крышка плотно закрывается;
• банка помещается в темное место на две недели;
• по окончании этого времени стручок вынимают.

Энергетическая ценность такого продукта соответствует энергетической ценности простого сахара. Ведь, по сути, ванильный сахар – это простой сахар, просто впитавший в себя эфирные масла, выделяемые ванильным стручком.

Существует и еще один способ получения данного продукта:

• сахар засыпают в стеклянную тару с плотно закрывающейся крышкой;
• плоды разрезают вдоль и вычищают из них черные зернышки;
• семена растирают в порошок и перемешивают с сахаром;
• шкурку мелко нарезают и добавляют к смеси;
• содержимое банки хорошо перемешивают;
• смесь следует выдержать в темном месте 4-5 дней.

Этот способ приготовления пряности требует соблюдения пропорций: на 1 кг сахара берут 1 стручок.
В промышленном производстве более популярен другой, менее затратный способ получения ванильного сахара из ванилина. Вместо натуральной ванили в смесь добавляют ароматизатор этилванилин.

Ванильный сахар – это смесь ванилина с сахарным песком или сахарной пудрой.

Итак, в чем же разница между ванилином и ванильным сахаром?
При производстве ванилина используется натуральное сырье. Химическая формула ванилина одна как для вещества натурального происхождения, так и для его искусственного аналога.

Однако ароматный букет стручка ванили складывается не только из запаха одного единственного компонента, ванилина, а из более чем 400 различных компонентов.

Что выбрать для себя: ванилин или ванильный сахар? Оба продукта вполне пригодны и безопасны для домашнего использования. Натуральные плоды ванили дарят ощущение приобщения к высокой кухне, хотя редко кто из профессиональных дегустаторов сможет отличить на вкус блюдо, приготовленное с использованием природного ванилина от того, в который добавили искусственно полученную приправу.