Как испечь безе. Безе пошаговый рецепт с видео и фото – французская кухня: выпечка и десерты

Такое лакомство, как безе, французы назвали «поцелуем». И действительно, воздушное, нежное, белоснежное, это пирожное таит в себе немало сюрпризов. Особенно часто сюрпризы возникают в процессе приготовления, ведь короткий список ингредиентов не гарантирует легкий и простой способ их приготовления. Чтобы избежать всех неприятностей и насладиться воздушным пирожным, прочитайте нашу статью, из которой узнаете, как приготовить безе в духовке дома по классическому рецепту.

Впервые о воздушном безе заговорили в 17 веке, когда Швейцарию посетил итальянский кондитер Гаспарини и угостил всех маленькими пирожными, которые просто таяли во рту. И несмотря на то, что с того момента прошло уже ни одно столетие, белоснежные безе не смогли утратить свою популярность.
Многие полагают, что приготовить безе под силу только профессиональным кондитерам, но на самом деле, с таким десертом справится любая хозяйка, ведь в рецепт входят только два ингредиента – сахар и яйца.

Ингредиенты:

Три белка;
150 г сахара;
щепотка ванилина.

Способ приготовления:

1. Самое важное в безе – это чистейшая посуда, в которой будут взбиваться белки.

Если на стенках чаши будет хоть одна капелька жира, то они просто не поднимутся. Поэтому отделять белки от желтков нужно очень аккуратно, поскольку в последних тоже присутствуют жиры.
2. Итак, взбиваем белки, постепенно добавляем сахар и ванилин. Добиваемся состояния однородной массы. Если, перевернув чашу, вам не пришлось ловить вытекающую по стенкам белую смесь, значит, у вас получилось правильно взбить ингредиенты.

Если вы хотите приготовить разноцветное безе, то просто перемешайте состав с пищевым красителем.

3. Форму застилаем промасленной бумагой, выкладываем сладкую белоснежную массу с помощью десертной ложки или кондитерского мешка. Отправляем порции в духовой шкаф на полтора – два часа (температура печи не прогревается выше 100°С)
4. Готовые пирожные не спешите вынимать из духовки, приоткройте дверцу и дайте десерту время остыть.

С сахарной пудрой

Довольно часто, покупая тот или иной десерт в магазине, мы сомневаемся в качестве его приготовления. Так зачем мучить себя сомнениями, если вкусные воздушные безе с сахарной пудрой можно приготовить в домашних условиях?

Ингредиенты:

По 115 г сахарной пудры и песка;
четыре яйца.

Способ приготовления:

1. В чистую посуду вбиваем белки и на средней скорости начинаем вспенивать их миксером.
2. Как только смесь превратиться в пышное «облако», добавляем сладкий песок и увеличиваем скорость взбивания.
3. Теперь просеиваем сахарную пудру и постепенно вводим ее в яичную массу. Перемешиваем уже не миксером, а металлической ложкой.
4. На противень с пергаментом выкладываем десертной ложкой пирожные и выпекаем их при 100 градусах около двух часов.

Готовые безе должны легко отставать от бумаги. Также можно постучать по десерту – пирожные должны издавать характерный, «полый» звук.

Как приготовить с орехами

Безе – любимое лакомство как детей, так и взрослых. Воздушные пирожные можно приготовить по классическому рецепту, а можно разнообразить десерт с помощью других ингредиентов. Например, совсем несложно испечь безе с орехами.

Ингредиенты:

Восемь яичных белков;
стакан сахара;
140 г сахарной пудры;
стакан сиропа;
160 г грецких орехов;
25 г крахмала.

Способ приготовления:

1. Аккуратно разделяем яйцо на составляющие, в чашу кладем белки и вместе с сахарным песком начинаем взбивать до плотной массы.
2. Сладкую пудру вместе с крахмалом просеиваем и аккуратно добавляем в яичную массу.
3. Выкладываем на противень с пергаментом, посыпаем измельченными грецкими орехами, выпекаем 50 минут при температуре 100 градусов.
4. Готовые пирожные поливаем сладким сиропом.

Безе в электрической духовке

Такое воздушное пирожное изготавливают для создания самых разных десертов. Чтобы приготовить его в домашних условиях, важно соблюдать простые, но важные рекомендации.

Яйца нужно брать свежие и охлажденные.

Белки и желтки нужно с осторожностью разделять, так как любой посторонний ингредиент не даст взбить белки до нужной консистенции.
По мере увеличения скорости взбивания подсыпаем сладкую пудру и вспениваем состав до того момента, пока масса не станет белоснежной, а главное, устойчивой.
Теперь осталось выложить ложкой или кондитерским шприцом полученную массу на противень с бумагой для выпечки. Выпекаем десерт в электрической духовке от одного до двух часов. Все зависит от размера пирожных, а также от того, желаете ли вы приготовить мокрое безе, или рассыпчатое (температура 120 градусов, максимум 150). Готовые пирожные должны остыть прямо в духовке.

Рецепт от бабушки Эммы

Известный кулинарный видеоблогер бабушка Эмма делиться своим рецептом приготовления воздушного десерта с сюрпризом.

Ингредиенты:

Пять белков;
240 г белого сахара;
ложечка сахара ванильного;
орехи.

Способ приготовления:

1. В охлажденные белки всыпаем щепотку соли и взбиваем состав в крутую пену на небольшой скорости.
2. Не прекращая работу миксера, добавляем сахарные гранулы (обычные и ароматные), скорость увеличиваем. Как только масса получилась нужной консистенции, прибор выключаем и аккуратно перемешиваем массу еще раз ложкой.
3. На противень, застеленный пергаментом, выкладываем пирожные, в каждое отправляем кусочек ореха.
4. Выпекаем около двух часов при 100 градусах.

Безе в духовке для торта

Довольно часто безе готовят для сборки других десертов. Его можно оформить в виде красивых маленьких пирожных, которые послужат украшением, или испечь в виде целого коржа для прослойки между заготовками из теста.

Ингредиенты:

Пять яичных белков;
пакетик ванилина;
320 г сахарного песка.

Способ приготовления:

1. Дно формы застилаем бумагой для выпечки.
2. Начинаем взбивать сначала одни белки, а затем уже на высокой скорости продолжаем взбивать их вместе с подсластителем и ванилином до стойкой массы.
3. Готовый состав выкладываем в форму, разравниваем и ставим в духовку на час. Температура – 100 градусов. Нужно следить за процессом выпекания, чтобы корж не потемнел.
4. Заготовку остужаем и отделяем от бумаги.
Приготовление безе из белков и сахара часто называют французским способом. Также есть итальянский, где вместо сахара используют сладкий сироп и швейцарский с добавлением лимонного сока.

Кажется, каждый знает о значении этого слова. Безе – это легко, это сладко и очень вкусно. Ими можно украшать торты, пироги, десерты, подавать их самостоятельно или просто есть к чаю.

Чтобы приготовить вкусные и хорошие безешки, вам обязательно нужны свежие яйца. Только такой вариант нам подойдет. В принципе, этот вариант остается актуальным при использовании яиц в любые блюда.

Первое, что нужно сделать при покупке яиц, это потрясти их. Да, пусть это смотрится странно, но зато, таким образом, вы сможет выбрать для себя свежий продукт. Не переживайте, вы не будете первым человеком, который занимается таким при покупке. Яйцо в ответ должно молчать. Если вы слышите глухой стук, не покупайте продукт, он уже испорчен или находится в начальной стадии испорченности.

При покупке яиц в картонной коробке, обязательно смотрите срок годности. Чаще всего он указан на упаковке верно. И тут, кстати, еще важно помнить, что после истечения срока годности, яйца можно спокойно использовать еще в течение нескольких дней.

Третий метод на свежесть яиц подойдет для яиц, которые уже куплены. Наберите глубокую емкость с водой и по одному опускайте туда яйца. Чем выше будут яйца, тем скорее их нужно выбросить. Если лежит на дне, то его, возможно, снесли буквально пару часов назад.

И еще один способ, который тоже подходит для нас и тоже только для купленных яиц. Тут нужно разбить яйца и если желток упругий и плотный, а белок вязкий – продукт свеж. Если желток плоский, а белок растекается, пора выбросить это яйцо.

Ванильное безе в духовке

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Для любителей классических сладостей предлагаем безе с добавлением ванили. Ваниль всегда можно назвать классикой, так как она входит практически во все десерты.

Как приготовить:

Совет: чем меньше будут ваши безе, тем быстрее духовой шкаф их высушит.

Сколько по времени – 2 часа и 20 минут.

Какова калорийность – 269 калорий.

Как приготовить:

1. Белки влить в емкость, начать взбивать их;
2. Когда появится легкая пена, влить сок цитруса и продолжить взбивать белки;
3. Далее всыпать сахар и теперь уже добиваться устойчивых пиков;
4. Какао измельчить с помощью мелкой терки;
5. Добавить в пену какао, перемешать до однородного цвета белков;
6. Тогда всыпать шоколад и снова перемешать до однородности;
7. Выложить шоколадные белки на противень, укрытый бумагой;
8. Отправить в духовой шкаф на два часа при 90 градусах.

Совет: чтобы цвет безе был максимально однородным, можно добавить немного коричневого красителя.

Этот вариант, скорее, для любителей экзотики. В стандартные пики мы добавим немного стружки кокоса, чтобы настоящие ценители ореха сразу полюбили этот рецепт.

Сколько по времени – 1 час и 50 минут.

Какова калорийность – 305 калорий.

Как приготовить:

1. Белки влить в емкость, добавить к ним соль и начать взбивать массу;
2. Когда пики станут острыми и плотными, влить винный уксус;
3. Массу еще раз взбить, чтобы равномерно распределить уксус по белкам;
4. Теперь через сито добавить сахарную пудру, еще раз взбить массу. В итоге она должна получиться такой, чтобы не двигалась при переворачивании миски;
5. Духовой шкаф разогреть до 150 градусов;
6. Добавить к белкам стружку кокоса и аккуратно перемешать всю массу лопаткой;
7. Температуру духовки опустить до 100 градусов;
8. На противень с бумагой выложить безе желаемого размера и формы;
9. Убрать в духовой шкаф на девяносто минут.

Совет: если вы боитесь, что уксус опустит белки, то вам нужно знать о том, что именно он, как лимонный сок не дает белкам упасть. Поэтому его добавляют в будущее безе.

Для настоящих орехоманов! Добавляйте любые орехи, тем самым экспериментируя над вкусом, цветом и ароматом легких безешек. Но знаете, в этот раз их вряд ли можно назвать легкими…

Сколько по времени – 1 час и 20 минут.

Какова калорийность – 396 калорий.

Как приготовить:

1. Арахис всыпать на сухую сковороду, подрумянить его;
2. Белки влить в миску, добавить к ним сахарную пудру и ванильный сахар;
3. Взбить массу до устойчивых пиков с помощью миксера;
4. На пустую сковороду бросить мед, растопить его;
5. Всыпать к нему овсяные хлопья и обвалять их в меду;
6. Дать им закарамелизоваться, тогда пересыпать в миску или на тарелку, чтобы остыли;
7. Шоколад измельчить ножом на мелкие кусочки;
8. Добавить его к белкам, аккуратно смешать с помощью ложки;
9. Арахис уже остыл, можно порубить его ножом на более-менее крупные кусочки;
10. Добавить к белкам и орехи, снова аккуратно соединить;
11. Семечки лучше сразу взять очищенные, всыпать на сковороду;
12. Подрумянить их и дать остыть. В горячем виде в белки их добавлять нельзя;
13. Остывшие семечки дать к орехам, белкам и шоколаду, смешать лопаткой;
14. За семечками отправить и овсяные хлопья;
15. Форму для выпечки укрыть бумагой или слегка смазать маслом;
16. Выложить белковые горки с помощью столовой ложки. Конечно, можно воспользоваться и мешком, но в данном случае без насадки. Тут придется делать большое отверстие;
17. Духовой шкаф включить на 160 по Цельсию и отправить в него противень;
18. Запекать до готовности (сухой и твердой корочки).

Для тех, кто никуда не спешит или у кого нет времени. Работать с духовкой придется всего час, затем прождать всю ночь и утром вас будет ожидать вкусный и необычный завтрак.

Сколько по времени – 1 час и 15 минут + ночь.

Какова калорийность – 298 калорий.

Как приготовить:

1. Пудру пустить через сито, смешать ее с сахаром;
2. Духовой шкаф разогреть до 120 по Цельсию;
3. Белки залить в емкость, добавить к ним половину сахарной смеси;
4. Взбить массу до легкой пены и тогда добавить остатки сахара;
5. Довести белки до устойчивых пиков;
6. Противень укрыть пергаментной бумагой, выложить безе на бумагу ложкой или через насадку;
7. Убрать противень в духовой шкаф на один час;
8. Затем выключить духовой шкаф, но безе доставать только на следующее утро.

Совет: чтобы получить цветные безешки, разделите белки на несколько частей и добавьте по капельке красителя. Яркое удовольствие будет ожидать вас уже следующим утром!

Клюквенное безе в духовке

Редко кто делает безе с добавлением с добавлением каких-либо фруктов или ягод, а особенно в свежем варианте. Но мы решили рискнуть и не поверите, но остались более чем просто довольными.

Сколько по времени – 2 часа.

Какова калорийность – 209 калорий.

Как приготовить:

1. Духовку включить на 110 градусов и дать ей прогреться;
2. Клюкву хорошо вымыть, оставить на дуршлаге, чтобы стекла вся вода;
3. Затем переместить на сухое полотенце или салфетки, чтобы убрать абсолютно всю влагу;
4. Белки влить в емкость, дать к ним сахар и ванильные взбить их до устойчивых пиков;
5. Добавить сухие ягоды, аккуратно перемешать;
6. На противень положить лист бумаги, выложить безе ложкой;
7. Убрать в духовку и запекать и твердой корочки;
8. Тогда духовку выключить и не трогать безе до полного остывания.

Совет: ягоды лучше оставить целыми, иначе они потекут, и сок испортит все безешки.

Для приготовления безе очень важно использовать не только свежие, но и очень желательно охлажденные яйца. Желтки, кстати, лучше взбиваются, если они теплые (имеется в виде комнатная температура), а вот белкам, наоборот, нужен холод.

Также очень желательно использовать емкость, которую можно остудить. К примеру, миску, сделанную из алюминия, железа, металла. Хотя бы за полчаса до начала приготовления безе, миску/другую емкость нужно поместить в морозильную камеру.

То же самое касается венчика или миксера. В случае варианта электрического прибора, в морозильную камеру технику, конечно, ставить не надо, достаточно венчика. Его еще, кстати, перед взбиванием можно натереть соком лимона, чтобы не добавлять его в сами белки. Это касается и уксуса.

Белки должны превратиться в плотную пену с устойчивыми пиками. Это означает, что если вы перевернете миску вверх дном, то белки останутся неподвижными. Страшно? Взбейте так, чтобы и мысли такой не было!

Безе – сладкая закуска, если можно так назвать, которую приготовить ничего не стоит. Десять минут вашего времени стоят того! Остальное – сушка в духовке. Это вкусно!

Этот сладкий, тающий во рту, французский десерт знаком многим с детства. В нашей статье пойдет речь о том, как приготовить безе в домашних условиях, какие техники и секреты необходимо знать и как разнообразить — это вкусное и легкое в приготовлении блюдо.

Эта сладость одна из самых простых в приготовлении

Это лакомство также известно под названием меренга. Считают, что родиной десерта является Франция, потому что первое письменное описание рецептуры было сделано именно французским шеф-поваром. Однако швейцарцы полагают, что пирожное названо в честь их населенного пункта Майринген, поляки же уверены — блюдо сотворил повар короля Станислава I Лещинского. А вот дочь короля, будучи женой Людовика XV, внесла рецепт во французскую кухню. Сложно разобраться, что из всего этого является истиной. И пока эти государства спорят, мы просто насладимся изумительным вкусом героя нашей статьи.

Не всем нравятся просто сухие и хрустящие десерты, поэтому следует рассказать, как приготовить заварной крем для безе.

Вам понадобится:

1. масло сливочное – 100 граммов
2. мелкий сахар – 90 граммов
3. яичный желток – 1 штука
4. молоко – 70 мл
5. ванилин – 0,5 пакетика
6. коньяк – столовая ложка

Способ приготовления:

• Смешайте желток, сахар и молоко и нагревайте до кипения на медленном огне.
• Через две минуты после кипения отключите и остудите смесь до комнатной температуры.
• Отдельно смешайте ванилин и размягченное сливочное масло, смешайте полученную массу с остывшей яичной смесью.
• Не переставая помешивать, влейте коньяк.
• Смажьте маренги кремом и попарно их склейте.

Чтобы создать французский десерт дома необходимо знать несколько важных секретов:

1. не выбирайте алюминиевую емкость для взбивания, она придает меренгам сероватый оттенок;
2. используйте только чистую и сухую посуду, наличие капелек воды недопустимо;
3. так как пирожные мы не выпекаем, а сушим, воспользуйтесь функцией «конвенция»(если таковая имеется);
4. для идеального взбивания подержите яйца 40 минут в холодильнике;
5. чтобы сохранить белоснежный цвет взбиваемой смеси, добавьте немного лимонного сока или кислоты;
6. не допускайте попадания желтка или жира;
7. если не уверены в свежести яиц, разбивайте каждое в отдельную емкость;
8. применяйте только мелкий песок или сахарную пудру, крупный – может плохо раствориться и хрустеть на зубах;
9. начинайте взбивку на медленной скорости, чтобы смесь насытилась кислородом, затем доводите скорость до средней. Взбивать на максимальной нежелательно;
10. взбивайте ингредиенты до «жестких пиков», так пироженка получится устойчивой;
11. не открывайте духовой шкаф сразу после приготовления, дайте меренгам пару часов на остывание;
12. ни в коем случае не открывайте духовку во время сушки;
13. проверяйте текстуру пирожного после полного остывания;
14. для бисквита не следует очень сильно вспенивать белок.

Научившись один раз — всю жизнь сможете радовать себя и близких этим десертом

В качестве бонуса, мы расскажем, как правильно приготовить популярный торт-безе – Киевский .

Ингредиенты:

• белки – 10 штук
• сахарный песок – стакан
• мука – 40 граммов
• жареные орехи

Способ приготовления:

1. взбить сильно охлажденные белки со стаканом сахарного песка(до увеличения массы в 4-5 раз);
2. положить орехи и муку;
3. все осторожно вымешать;
4. выложить на два круглых пергаментных листа;
5. сушить четыре-пять часов в духовке при температуре 100 градусов;
6. дать коржам пролежаться два-три часа.

Крем:

• желтки – десять штук
• сливочное масло – 500 граммов
• сахар – 270 г
• молоко – 300 мл
• какао – 25 г
• ванилин
• коньяк – 2 ст.л.

Шаги:

1. Смешать песок с молоком и довести до кипения.
2. Взбить желтки и влить в них половину закипевшей смеси(при этом взбиваем, не останавливаясь).
3. Все обратно влить в кастрюлю с оставшейся жидкостью и на медленном огне довести до кипения(постоянно перемешивая), затем выключить и мешать в течение 2 минут.
4. Остудить полученный сироп.
5. Слив.масло взбить миксером до пышности и добавить ванилин.
6. Продолжая взбивку, добавить охлажденный сироп.
7. Разбить крем на 2 части: в одну добавить коньяк и перемешать, в другую – какао.

Взбиваем сильно охлажденные белки с сахарным песком

Кладем жареные орехи в муку и осторожно перемешиваем

Выклыдывем на два круглых пергаментных листа, и сушим 4-5 часов в духовке

Даем коржам пролежаться 2-3 часа

Смазать серединку и низ торта белым кремом, а верх и бока – шоколадным. Украсить орешками и шоколадом. Перед употреблением дать торту пропитаться в холодильнике в течение 6 часов.

Смазываем серединку и низ торта белым кремом, а верх и бока – шоколадным

Украшаем торт безе

Как приготовить безе в домашних условиях

Испечь пирожное самостоятельно не составит Вам особого труда, однако необходимо иметь в запасе несколько часов, так как процесс высушивания занимает немало времени. Но самое главное — Вы будете точно уверены, что в Вашем блюде нет губительных для здоровья веществ.

Это блюдо обладает большими возможностями по различным вариантам оформления

Существуют различные рецепты и техники создания десерта. Мы расскажем Вам о них и о том, как правильно и вкусно приготовить безе дома.

Техники взбивания

Французская	Самый простой способ. Белочек взбалтывается с сахарной пудрой и щепоткой соли до «жестких пиков».
Швейцарская	Создание десерта происходит на водяной бане. Емкость с содержимым ставится над кастрюлей с кипящей водой, и таким образом все вспенивается в течение 7 минут на быстрой скорости. Затем миска снимается с водяной бани, и ингредиенты взбиваются еще 3 минуты. Получается густая масса, которая хорошо держит форму. В неё можно добавлять орешки, мармелад, кофе, тертый шоколад, желе.
Итальянская	Используется горячий сахарный сироп. Его постепенно вливают в белочки, не переставая перемешивать. В такое творение можно, не боясь, добавлять сливочное масло для вкуса.

Как приготовить безе в духовке

Это классический рецепт меренги. Он наиболее распространен. При желании в полученную смесь можно включать различные вкусовые добавки.

Ингредиенты:

• Белки яичные – 4 штуки
• Сахарная пудра – 250 г
• Щепотка соли
• Масло растительное – для смазывания противня

Процесс готовки:

1. Остудите белочки и добавьте в них щепотку соли.
2. Начинайте взбивать на медленной скорости.
3. После помутнения и образования пены и пузырьков скорость миксера можно увеличить.
4. Постепенно всыпьте мелкий сах. песок или пудру, при этом непрерывно вспенивайте смесь. Запаситесь терпением, так как сахар нужно всыпать по чайной ложечке. Это нужно для того, чтобы пироженки не опали после выпечки.
5. Взбивайте белки до образования «жестких пиков».
6. Застелите противень кондитерской бумагой и смажьте её маслом.
7. Отправьте массу в кондитерский мешочек и с его помощью выдавите на противень безешки нужной формы и размера.
8. Выпекайте при температуре 100 градусов примерно час(всё зависит от Вашей духовки).
9. В процессе ни в коем случае не открывайте духовку и 2 часа после выпекания тоже.

В исполнении этих вкусняшек применяют и различные формы и разнообразие в цветовом решении

Как приготовить безе в духовке ясно, теперь разберемся с другими замысловатыми способами.

Как приготовить безе в микроволновке

Для любителей этого приспособления есть отдельный рецепт. Он поможет нетерпеливым приготовить безе довольно быстро. Однако стоит помнить – готовить и разогревать в микроволновке какие-либо блюда небезопасно. Микроволны оказывают негативное воздействие на наше здоровье.

Ингредиенты:

• Белки - два
• Мелкий сахар - один стакан
• Щепотка соли
• Щепотка ванилина
• Растительное масло.

Существуют специальные рецепты для выпекания в микроволновых печах

Процесс приготовления безе в микроволновке:

1. Положите белочки в чистую и сухую емкость, добавьте соль и вспенивайте до пышной массы.
2. Медленно и постепенно всыпайте ванилин и сахарный песок.
3. Взбалтывайте до образования «жестких пиков».
4. Смажьте блюдо микроволновой печи растительным маслом и присыпьте мукой.
5. Выдавите туда кондитерским шприцом порционно полученную массу.
6. Сушите меренги на мощности 750 Вт одну-две минуты.
7. Не открывайте дверцу еще 15-20 минут.

Надеемся, что Ваши торты и пирожные с первого раза получатся красивыми и безумно вкусными!

Друзья, добрый день! Приготовим французское лакомство из взбитых яичных белков с сахаром запечённых в духовке. Как вы уже догадались это блюдо называется «Безе», что с французского переводится как поцелуй. Кто пробовал это замечательное блюдо согласится, что его можно сравнить с нежным поцелуем. Приготовим его в домашних условиях в духовке и приложим подробные пошаговые фото, что бы у вас всё получилось.

У хозяек, которые часто готовят, порой возникает вопрос, что делать с белками, которые остались после приготовления каких-либо блюд, где нужны были только желтки. Приготовьте безе, не прогадаете, эти нежные пирожные тают на губах довольных близких. Все счастливы и белки не пропали.

Из безе готовят разные виды десертов, у каждого из которых есть свои особенности и секреты приготовления. Советуем тщательно изучить вопрос приготовления, так как детали очень важны, буквально один не верный шаг и десерт может не получиться.

Существуют разные виды безе из разных ингредиентов, в этом рецепте мы покажем, как приготовить безе из простых продуктов, которые есть в каждом доме. Итак, готовим безе рецепт классический в духовке дома.

Необходимые продукты:

• Яичные белки — 5 штук;
• Сахарный песок — 250 грамм;
• Соль — 1 щепотка.

Подробный способ приготовления:

1. Куриные яйца берём хорошие, свежие. Первым делом отделим белки от желтков, нам нужны только белки. Важно чтобы желток не повредился, иначе белки плохо взобьются. Посуда, в которой мы будем взбивать белки должна быть стеклянной или металлической, в пластиковой посуде белки взбиваются чуть хуже.

В белок не должно попасть ни капли воды, масла, жира иначе безе не получится.

2. Добавляем щепотку соли, и чтобы масса хорошо взбивалась, яйца должны быть немного охлаждённые.

3. Начинаем взбивать миксером и добавлять понемногу сахар. Взбиваем до образования пышной массы около 10 минут.

4. Перекладываем нашу массу в кондитерский мешок или можно прям ложкой выкладывать на противень. Мы используем файл, это быстро и просто, потом не надо ни чего мыть, просто выбросил и всё. Отрезаем кончик у мешка и выдавливаем массу на противень, заранее застеленный бумагой для выпекания.

5. Формируем красиво и аккуратно наши будущие безешки.

6. Ставим противень в духовку, разогретую до 100 градусов примерно на 1 – 1,5 часа, если в духовом шкафу есть вентилятор, то включайте, так как наш десерт должен сушиться, а не выпекаться.

Этот рецепт безе в духовке очень прост и не требует больших усилий, надеемся вам понравится.

По этому рецепту получаются очень вкусные безе и на этом примере мы поделимся с вами главными секретами приготовления такой вкуснятины. Сейчас мы подробно расскажем, как сделать безе в домашних условиях.

Безе – блюдо на первый взгляд простое, казалось бы, что может быть проще взбил яйца, добавил сахара и всё.

Продукты:

• Яйцо куриное — 5 штук (белок);
• Сахар — 240 грамм;
• Щепотка соли;
• Щепотка лимонной кислоты или сок лимона — 1 чайная ложка.

Есть определённые правила и тонкости, которые нужно соблюдать для 100% хорошего результата:

1. Обязательно для Безе нужны свежие яйца. Для определения свежести яйца вбиваем его в миску и наблюдаем. Если на вас из миски смотрит цыплёнок, то из такого яйца безе не получится 🙂 .

Теперь серьёзно, если белок держит форму и плотным кольцом обтекает желток, значит яйцо свежее. Если белок не плотный, а сильно растекается, то это яйцо не подходит для безе и однозначно не стоит готовить из таких яиц это блюдо.

2. Существуют различные мнения какой температуры должны быть яйца, кто-то говорит они должны быть комнатной, кто-то их специально охлаждает. Мы довольно часто готовим безе и используем обычные охлаждённые яйца из холодильника, мы их не помещаем специально в морозилку или куда-то ещё.

3. Для безе нам понадобится абсолютно сухая кастрюля, подойдёт любая кроме алюминиевой, в ней белок теряет свой цвет, нарядность, становится сереньким.

4. Аккуратно отделяем белок от желтка, ни капли желтка не должно попасть в белок. Рекомендуем каждое яйцо разделять над одной посудой, а отделившийся белок переливать в отдельную посуду. Желток нам не пригодится мы его убираем.

5. Примерно на одно яйцо уходит 50 грамм сахара. У нас стакан примерно 240 грамм, поэтому возьмём пять яиц.

6. Чтобы наши белки удачно взбились мы добавим буквально щепотку соли и начинам взбивать миксером или блендером на небольших оборотах до пены. Далее увеличиваем обороты и продолжаем взбивать минут пять.

7. Небольшими порциями на маленьких оборотах добавляем сахар по 2-3 столовые ложки и продолжаем взбивать белок, постепенно повышая обороты в течении 10 минут. Белок взбили до образования плотных пик, масса должна быть довольно густой, если даже перевернуть посуду, то они не должны вытекать, в прямом смысле переворачивать посуду не стоит, вдруг взбили недостаточно хорошо 🙂 .

8. Добавим несколько гранул лимонной кислоты, буквально небольшую щепотку, или чайную ложку лимонного сока и взбиваем ещё капельку, чтобы всё растворилось.

9. Выкладывать безе мы должны обязательно в разогретую духовку до 100 градусов, важно не использовать большую температуру. Выкладывать безе нужно на противень, застеленный пергаментной бумагой для выпечки. Можно с помощью специального кондитерского мешка, заранее поместив туда массу. Мы выкладываем двумя ложками, что бы безе получились в виде пышных облаков, чем больше ложка, тем больше десерт.

10. Выпекаем около 1-1,5 часов, обязательно в закрытой духовке, которую не открываем. Далее приоткрываем слегка духовку, выключаем и даём блюду дойти и остыть пару часов.

Вот мы и приготовили рецепт безе в духовке, оно не подгорело, легко отходит от бумаги, получилось достаточно плотненькое и воздушное.

Вы следите за фигурой и постоянно считаете калории? Думаете такая сладость как безе не для вас? Спешим вас обрадовать и предложить потрясающий рецепт безе без сахара и яиц, а именно диетический вегетарианский десерт. Главный ингредиент нашего десерта очень необычный, называется аквафаба – это вязкая жидкость, которая получается после отваривания нута или других бобовых, та жидкость которую мы обычно выливаем после приготовления. А весь секрет её в том, что благодаря высокому содержанию белка, в сочетании с крахмалом она взбивается также хорошо, как яичный белок. А это значит, что можно приготовить Мусы, суфле, безе, воздушные бисквиты и даже пенку на кофе.

Готовим безе, в классическом рецепте используют яичный белок и сахар, мы же будем готовить из отвара нута и кленового сиропа.

Для аквафабы (150 мл):

• Вода - 700 мл.
• Нут - 200 грамм;

Для безе:

• Кленовый сироп - 100 мл;
• Аквафаба - 150 мл;
• Соль - 1 щепотка;
• Лимонная кислота - ⅓ ч. л.;
• Свекольный сок - опционально;
• Ванилин - ½ ч. л.;

Готовим безе без сахара:

1. Готовим аквафабу, промываем нут, замачиваем его на 8-10 часов или оставляем на ночь. Сливаем воду.

2. Добавляем 400 мл чистой воды и ставим на огонь. Варим до мягкости около 2 часов под крышкой. В процессе варки у нас будет выкипать вода, поэтому добавляем ещё 300 миллилитров.

3. В конце приготовления в кастрюле должно остаться немного воды, как раз столько сколько нам нужно, около 150 миллилитров. Отвар готов, а из самого нута можно приготовить вкусный или котлеты.

4. Переливаем жидкость в глубокую ёмкость и взбиваем в миксере на большой скорости до белой пены. Пять минут и пенка готова.

5. Теперь добавляем разогретый кленовый сироп продолжая взбивать до образования мягких пиков.

6. Добавляем лимонную кислоту, соль и ванилин.

7. Взбиваем до жёстких пиков.

8. Перекладываем получившуюся массу в кондитерский мешок или в пакет с обрезанным кончиком.

9. Выдавливаем крем на противень, застеленный бумагой для выпечки, в часть смеси мы добавили немного свекольного сока, для красивого цвета. Если масса растекается, значит вы недостаточно её взбили.

10. Засовываем в заранее разогретую духовку до 100 градусов наши безешки на один час.

11. Если безе твёрденькие и хорошо отстают от бумаги, то они готовы, но важно оставить в духовке до полного остывания.

Кстати 100 грамм продукта содержит всего 154 Ккал.

Александр Хорошеньких

Привет! Хочешь быть ближе к нашему сообществу людей любящих вкусную, красивую и здоровую еду? Присоединяйся в нашу группу Вконтакте и получай анонсы новых статей и другую полезную информацию.

Безе я умела и любила готовить еще с детства. Помню, как долго-долго взбивала белки вилкой или венчиком. Это могло длиться более часа. Помню историю, как долго взбивала безе, затем мы куда-то с мамой вышли, хотела вернуться и выпечь. Но в это время наша собака добралась до сладкого и всю взбитую массу съела. Хорошо, что сейчас появились миксеры, и когда готовишь безе, рецепт классический занимает минут 10-15.

Помимо воздушности и изысканности, еще один плюс безе — это маленькая калорийность. Если вы искали некалорийный тортик, то вот он. Хотя на 100 грамм приходится примерно 300 калорий, что не мало. Но вы представляете себе 100 грамм безе? Они же воздушные, это довольно большая гора.

Как готовить безе в духовке дома

Как приготовить безе, чтоб оно не превратилось в подгоревшие лепешки? Этим вопросом задаются многие. Почему-то этот рецепт считается не очень простым. На самом деле, нет совершенно ничего сложного. Сейчас я расскажу несколько хитростей. Хочу поэтому написать о некоторых мифах, которыми окутан этот процесс. Так как не надо усложнять.

Мифы о приготовлении безе:

1. «Надо, чтобы белки были охлажденными».

Это совершенно не обязательно. За годы работы кондитером я много сотен раз взбивала белки разной температуры. Если вы взбиваете венчиком вручную, может, и есть разница. Но, я думаю, вы пользуетесь миксером, а при этом белки в любом случае взбиваются.

2. «Надо добавлять щепотку соли, лимонной кислоты.»

Возможно, это помогает. Но миксером белки отлично без этого взбиваются

3. «Белки должны быть состаренными».

Говорят, что белки должны быть состаренными, то есть, их надо заранее отделить от желтков и чтоб постояли так ночь. По моему опыту, это тоже без разницы.

Секреты приготовления безе

1. Вы не взобьете блендером. Вам понадобится миксер. Уж лучше вилкой, как раньше, ли венчиком, чем блендером.
2. Хорошо отделить белки от желтков. Важно, чтоб ни капли желтка не попало в белки. Хотя это, отчасти тоже миф. Если аккуратно выловить капельку желтка ложкой, и даже если мааленькие частички останутся, то все равно белки взобьются, хотя могут быть и не очень устойчивыми, но для безе сойдет.
3. Когда готовите безе, этот рецепт, как и многие, требует того, чтобы вы не открывали дверцу духовки, по крайней мере, первый час выпечки.
4. Залог успеха — правильно взбитые белки. Взбивайте, пока не станут держать форму, а только потом добавляйте сахар.

Классический рецепт безе в духовке

Безе — отличный способ утилизации белков. У меня остались белки от крема для тирамису, и я решила сделать безе.

Продукты:

• белки — 3 шт.,
• сахар — 150 гр.

Вообще мы раньше считали, что на 1 белок — треть стакана сахара. Сейчас говорят, на 1 белок 50 грамм сахара, это тоже подходит. Если вешать в граммах, то на 100 грамм белков 200 грамм сахара.

1. Итак возьмите три белка или 5 белков, зависит от того, большую вы порцию хотите или поменьше. И соответственное количество сахара (на 1 белок 50 гр).

2. Взбивайте белки. Если вы хотите, чтоб безе очень хорошо держало форму, то вбивайте белки до твердых пиков без добавления сахара (то есть, пока не держит форму очень хорошо). Мне идеальная форма была не так важна, поэтому я взбила до мягких пиков (когда неровности на поверхности не застывшие, а немного меняют форму).

3. Только после этого, продолжая взбивать, начинайте понемногу добавлять сахар, буквально по 1 столовой ложке. Если крупинки сахара не растворяются полностью, то не страшно, в духовке растворятся.

4. Когда весь сахар добавлен, и безе взбито, выкладывайте его на бумагу для выпечки. Можно наполнить кондитерский мешок кремом и выдавить через насадку. А можно просто с помощью большой и маленькой ложки. Неидеальная форма тоже очень хорошо смотрится. оставляйте место между ними, увеличатся в размерах.

5. Выпекать некоторые советуют при температуре 100 градусов и сушить их так часами. Тогда будет идеально белый цвет. Но у меня лично никогда не хватает терпения. Вполне устраивает кремовый цвет. Выпекаю где-то на температуре 140. В духовке безе начинают подниматься, надуваются.

6. Конечно, для начала наблюдайте, если безе начало быстро темнеть, то срочно уменьшайте жар. Но выпекать надо довольно долго, примерно час-полтора, в зависимости от температуры. Пирожные должны очень хорошо просушиться внутри, иначе будут вязнуть на зубах.