Запеченный гусь с яблоками и черносливом. Как запечь гуся с яблоками и черносливом: видео Гусь, фаршированный гречкой, потрохами и грибами
Игорь Мисевич рассказал, как приготовить фаршированного гуся – короля новогоднего стола в половине стран мира.
Приготовление
Отрежьте лапки, выньте жир и потроха, отделите шею и лишние фаланги крыльев.Отшлифуйте кожу. Промойте водой и обсушите бумажным полотенцем. Удалите железу на гузке.
Смешайте соль, красный перец и натрите тушку внутри и снаружи. Наколите яблочным соком с помощью шприца. Оберните марлей, смоченной в яблочном соке.
Между слоями марли положите зерна кориандра и горошины перца. Маринуйте в холодильнике – в посуде с остатками сока в течение 3 часов.
Яблоки разрежьте на 4 части, удалите семена и смешайте с черносливом. Выньте гуся из марли, зашейте отверстие на шее, неплотно нафаршируйте и зашейте брюшко тушки прочными нитками.
Обвяжите ножки. Сделайте несколько надрезов острым ножом в местах накопления подкожного жира.
Противень застелите фольгой и налейте в него воды. Выложите на противень крылышки гуся, а сверху на них – тушку спинкой вниз. Поставьте противень с тушкой гуся в духовку, разогретую до 200 градусов.
Запекайте в течение 3 часов. Каждые 20 минут поливайте тушку вытопившимся жиром. За 30 минут до готовности смажьте сметаной.
Через полчаса уберите гуся из духовки и оставьте под фольгой на 20 минут для сочности. Затем снимите с брюшка нити.
- Отрезаем лапки, вынимаем жир и потроха, отделяем шею и лишние фаланги крыльев.
- Шлифуем кожу. Промываем водой и обсушиваем бумажным полотенцем. Удаляем железу на гузке.
- Смешиваем соль, красный перец и натираем тушку внутри и снаружи. Накаливаем яблочным соком с помощью шприца. Оборачиваем марлей, смоченной в яблочном соке.
- Между слоями марли выкладываем зерна кориандра и горошины перца. Маринуем в холодильнике – в посуде с остатками сока в течение 3 часов.
- Яблоки разрезаем на 4 части, удаляем семена и смешиваем с черносливом. Вынимаем гуся из марли, зашиваем отверстие на шее, неплотно фаршируем и зашиваем брюшко тушки прочными нитками.
- Обвязываем ножки. Делаем несколько надрезов острым ножом в местах накопления подкожного жира.
- Противень застилаем фольгой и наливаем в него воды. Выкладываем на противень крылышки гуся, а сверху на них – тушку спинкой вниз. Ставим противень с тушкой гуся в духовку, разогретую до 200 градусов.
- Запекаем в течение 3 часов. Каждые 20 минут поливаем тушку вытопившимся жиром. За 30 минут до готовности смазываем сметаной.
- Через полчаса убираем гуся из духовки и оставляем под фольгой на 20 минут для сочности. Затем снимаем с брюшка нити.
Традиционно в нашей стране принято украшать праздничный рождественский стол румяным, ароматным, сочным и невероятно вкусным фаршированным гусем. Но приготовить его именно так умеют далеко не все. Мы уже публиковали , а сегодня для вас во « » кулинар подробно расскажет и раскроет все тонкости приготовления этого блюда. Учиться готовить идеального рождественского фаршированного гуся будет гостья — Наталья Фалион.
Подготовка к Новому году и Рождеству в самом разгаре. И в эту субботу шоу «Все буде смачно!» откроет вам секреты главного праздничного блюда в половине стран мира. Аппетитно подрумяненный, с соблазнительной золотистой корочкой, незабываемым ароматом, сочным мясом и нежной начинкой – фаршированный гусь…
Фаршированный гусь – это украшение любого стола. Но теперь ваш фаршированный гусь будет в тысячу раз вкуснее и прекраснее, чем на соблазнительных картинках в кулинарных журналах. Именно так обещает народный кулинар Игорь Мисевич не только телезрителям, но и гостье шоу «Все буде смачно!» – озорной и голосистой солистке «Лисапетного батальона» Наталье Фалион.
«С гусями у меня большая проблема, – говорит Наталья. – На носу Новый год. А ко мне уже 3 года на этот праздник гости не приходят. Приходится мне по гостям ходить… И знаете, почему? Лет шесть тому назад я решила, что на праздничный стол удобнее приготовить такое блюдо, чтоб и на столе больше места занимало – презентабельно, так сказать, и чтобы гостей накормить одним махом. И решила приготовить гуся. Видела по телевизору кино какое-то. Так там этот гусь так аппетитно выглядел, что сомнений не было – вот оно. А у меня как раз соседка их разводит. В общем, пошла я за гусем. Купила у соседки гуся. Но ощипать его – еще полбеды. Ганька мне помогала. С песнями, с танцами – справились, даже весело! Но вкусно приготовить гуся - оказалось проблемой. Есть его было невозможно. Сухой до жути…»
О том, что не так сделала Наталья Фалион, вы узнаете совсем скоро. Во "Все буде смачно!» мастер-класс Игоря Мисевича по приготовлению невероятного вкусного фаршированного гуся!
Все буде смачно. Эфир от 27.12.14 Фаршированный гусь. Смотреть онлайн
ЧАСТЬ 1
Гусь, фаршированный гречкой, потрохами и грибами
Ингредиенты:
тушка гуся – 4 кг
гречка – 300 г
молоко – 750 мл
лук – 1 шт.
морковь – 1 шт.
гусиные потроха (сердце, желудок, печень)
филе грудки
шампиньоны – 300 г
батон – 250 г
чеснок – 3 зубчика
петрушка – 0,5 пучка
подсолнечное масло – 2 ст.л.
оливковое масло – 2 ст.л.
вода – 1 л + 50 мл
вино – 0,75 л
соль – 2,5 ст.л.
черный молотый перец – 1 ст.л.
соевый соус – 1 ст.л.
сахар – 1,5 ч.л.
кукурузная мука – 80 г
Приготовление:
Подготовьте тушку гуся, как в этом рецепте. Удалите каркас из костей. Смешайте соль и черный перец – натрите тушку внутри и снаружи. Налейте в миску воду и вино – положите туда гуся. Поставьте в холодильник на 3-4 часа.
Приготовьте начинку. Сердце, желудок и печень залейте молоком на 10-15 мин. На сухой сковороде пожарьте гречку в течение 4 минут. Затем отварите ее до полуготовности в течение 8 минут. Лук нарежьте полукольцами, а морковь натрите на крупной терке. Помните овощи, чтобы пустили сок, и обжарьте их на масле в течение 2-3 минут до смягчения.
Чеснок раздавите в давилке. Мелкие шампиньоны оставьте целыми, а крупные порежьте на 4 части. Петрушку мелко нарежьте. Внутренности нарежьте небольшими кубиками. Добавьте к овощам грибы и жарьте, помешивая, в течение 3 минут. Добавьте потроха и жарьте еще в течение 5 минут
Посолите и поперчите начинку, добавьте петрушку и чеснок, перемешайте и снимите с огня. Смешайте с гречкой и остудите.
Батон очистите от корочки, залейте молоком, а затем выжмите. Взбейте до однородности яйца. Смешайте остывшую начинку с яйцами и батоном.
Выньте гуся из маринада и обсушите. Зашейте отверстие в шее и неплотно нафаршируйте начинкой, уложив внутри полоски филе.
Зашейте брюшко и обвяжите ножки. Сделайте несколько проколов иглой в тушке. Противень застелите фольгой и налейте в него воды. Выложите на противень крылышки гуся, а сверху на них - тушку спинкой вниз. Завернуть гуся в фольгу. Поставьте противень в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекайте в течение 1,5 часов. За 30 минут до готовности уберите фольгу и смажьте гуся смесью соевого соуса, воды, сахара и оливкового масла.
Через полчаса выньте из духовки и уберите нитки. Подавайте целым, а на столе разрежьте на порции.
Запеченный гусь с яблоками и черносливом
Ингредиенты:
тушка гуся – 4 кг
яблоки – 4 шт.
чернослив – 150 г
сметана (15%) – 100 г
яблочный сок – 1 л
соль – 2 ст.л.
горошины черного перца – 0,5 ст.л.
красный молотый перец – 0,5 ст.л.
кориандр – 1 ст.л.
кукурузная мука – 80 г
Приготовление :
Отрежьте лапки, выньте жир и потроха, отделите шею и лишние фаланги крыльев.
Отшлифуйте кожу. Промойте водой и обсушите бумажным полотенцем. Удалите железу на гузке.
Смешайте соль, красный перец и натрите тушку внутри и снаружи. Наколите яблочным соком с помощью шприца. Оберните марлей, смоченной в яблочном соке.
Между слоями марли положите зерна кориандра и горошины перца. Маринуйте в холодильнике – в посуде с остатками сока в течение 3 часов.
Яблоки разрежьте на 4 части, удалите семена и смешайте с черносливом. Выньте гуся из марли, зашейте отверстие на шее, неплотно нафаршируйте и зашейте брюшко тушки прочными нитками.
Обвяжите ножки. Сделайте несколько надрезов острым ножом в местах накопления подкожного жира.
Противень застелите фольгой и налейте в него воды. Выложите на противень крылышки гуся, а сверху на них – тушку спинкой вниз. Поставьте противень с тушкой гуся в духовку, разогретую до 200 градусов.
Запекайте в течение 3 часов. Каждые 20 минут поливайте тушку вытопившимся жиром. За 30 минут до готовности смажьте сметаной.
Через полчаса уберите гуся из духовки и оставьте под фольгой на 20 минут для сочности. Затем снимите с брюшка нити.
Ингредиенты: тушка гуся – 4 кг яблоки – 4 шт. чернослив – 150 г сметана (15%) – 100 г яблочный сок – 1 л соль – 2 ст.л. горошины черного перца – 0,5 ст.л. красный молотый перец – 0,5 ст.л. кориандр – 1 ст.л. кукурузная мука – 80 г Приготовление: Отрежьте лапки, выньте жир и потроха, отделите шею и лишние фаланги крыльев. Отшлифуйте кожу. Промойте водой и обсушите бумажным полотенцем. Удалите железу на гузке. Смешайте соль, красный перец и натрите тушку внутри и снаружи. Наколите яблочным соком с помощью шприца. Оберните марлей, смоченной в яблочном соке. Между слоями марли положите зерна кориандра и горошины перца. Маринуйте в холодильнике – в посуде с остатками сока в течение 3 часов. Яблоки разрежьте на 4 части, удалите семена и смешайте с черносливом. Выньте гуся из марли, зашейте отверстие на шее, неплотно нафаршируйте и зашейте брюшко тушки прочными нитками. Обвяжите ножки. Сделайте несколько надрезов острым ножом в местах накопления подкожного жира. Противень застелите фольгой и налейте в него воды. Выложите на противень крылышки гуся, а сверху на них – тушку спинкой вниз. Поставьте противень с тушкой гуся в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекайте в течение 3 часов. Каждые 20 минут поливайте тушку вытопившимся жиром. За 30 минут до готовности смажьте сметаной. Через полчаса уберите гуся из духовки и оставьте под фольгой на 20 минут для сочности. Затем снимите с брюшка нити.
Ключевые слова:
Сегодня, 27 декабря, в гостях у Надежды Матвеевой и программы «Все буде смачно» был народный кулинар Игорь Мисевич. И уже, за последний месяц, стало традицией то, что Игорь предлагает зрителям в канун новогодних и рождественских праздников, быть готовыми к приготовлению необычных, праздничных блюд из украинской кухни.
Сегодня это был запеченный гусь с яблоками и черносливом. Гуся следует выбирать молодого, так как его мясо более мягкое и нежное, желательный вес тушки должен быть 4 кг. Сначала гуся необходимо выпотрошить, отрезать шею (при этом кожа шеи должна остаться длиной, примерно 4-5 см) и две первые фаланги крыльев, так же необходимо обязательно удалить железу, которая находится в хвостике гуся (если этого не сделать, то готовый гусь приобретет неприятный мускусный вкус и запах). Затем тушку гуся нужно осмолить, и избавиться от черных следов на коже гуся после этой процедуры - натереть тушку гуся кукурузной мукой (благодаря этому, кожа гуся станет гладкой и отшлифованной). Потом гуся нужно замариновать. Для этого понадобятся соль, перец горошек, красный молотый перец, кориандр и 1 л яблочного сока. Тушка гуся натирается солью и красным молотым перцем снаружи и внутри, а потом гусю делают 4 инъекции яблочного сока (примерно по 20 мл) в районе грудки и столько же в лапки.
В оставшемся яблочном соке вымачивают 2 метра марли и обматывают ею тушку гуся. Между слоями марли кладут горошины черного перца и кориандр (если натереть этими специями непосредственно тушку, то в процессе выпекания они могут подгореть). Мариноваться гусь должен три часа при температуре 4-5 градусов (в холодильнике или на балконе). Для начинки необходимы четыре яблока кислых сортов и 150 г чернослива без косточек (чернослив запаривать не нужно, так как в процессе выпекания гуся он подвергнется достаточной термической обработке). Яблоки моют, режут на четыре части, вырезав сердцевину, и смешивают с черносливом. В замаринованной тушке гуся нужно зашить отверстие шеи, начинить тушку яблоками и черносливом и зашить отверстие в брюшке, чтобы начинка не выпадала, а еще следует связать лапки гуся.
Для выпекания гуся необходимо взять противень с высокими бортиками, застелить его фольгой и налить немного воды, чтобы гусь не подгорел и поместить в противень тушку, грудкой вверх. Для того, чтобы в процессе приготовления выходил лишний жир, на тушке делаются неглубокие надрезы кожи по спинке и по грудке гуся. Время выпекания гуся рассчитывается по простой формуле - 45 минут на каждый килограмм гусиной тушки, т.е. в данном случае, получается три часа. Через каждые 20 минут выпекания необходимо поливать гуся выделившимся жиром. А для того, чтобы в результате приготовления у гуся была румяная и аппетитная корочка, за 30 минут до окончания приготовления нужно гуся смазать нежирной сметаной (100 г). Перед подачей гуся на стол, нужно удалить нитки и украсить рождественского гуся печеными яблоками и зеленью.
