Как делается вареники. Рецепты
Вареники являются блюдом славянской кухни, которое представляет собой изделие из теста с начинкой. Тесто для вареников можно приготовить несколькими способами, но лучше всего сделать это по классическому рецепту, а начинку удастся выбрать по собственному вкусу. В итоге одно и то же блюдо каждый раз будет разным.
Классическое тесто для вареников
До того, как сделать вареники, необходимо приготовить тесто. Для этого потребуется:
- 500 г муки высшего сорта;
- 1 яйцо, щепотка соли;
- 250 мл холодной воды;
- 10 мл растительного масла.
Смешайте муку с яйцом и солью, постепенно вливайте воду и вымесите тесто. Оно не должно прилипать к рукам; месите его, пока оно не станет эластичным и мягким. После этого дайте ему полежать 30 минут, и можно лепить вареники. Их следует варить в подсоленной воде 3-5 минут, после закипания.
Приготовление вареников с начинкой
Именно благодаря начинке вареники будут сметаться с тарелок домочадцами. Начинок довольно много, поэтому можно часто баловать родных этим несложным блюдом.
Вареники с квашеной капустой
Правильно сделать вареники по вышеописанному рецепту не составит труда, а чтобы они получились вкусными, следует сделать начинку из капусты. Для этого потребуется:
- 1 кг квашеной капусты;
- 100 г сала;
- 2 луковицы;
- соль и перец - по вкусу.
Нарежьте мелко лук и обжарьте его на сале до прозрачности. Добавьте капусту, предварительно отжав ее и мелко нарезав. Тушите ее, пока она не приобретет коричневый оттенок. Посолите и добавьте перец. Затем на каждый кружок из теста положите начинку и хорошо скрепите края, иначе вареники разварятся. Подавайте со сливочным маслом или сметаной.
Вареники с картошкой
Традиционной начинкой считается картофельная, с ней блюда всегда получаются вкусными. Для ее приготовления потребуются следующие продукты:
- 5 средних картофелин;
- 10 г сливочного масла;
- 20 г растительного масла;
- зелень, черный перец и соль - по вкусу.
Почистите картофель, порежьте кубиками и отварите в подсоленной воде. Слейте воду, добавьте сливочное масло и потолките картофель. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Смешайте его с картофелем, дайте остыть, добавьте мелко нарезанную зелень, перец и соль. Сделайте вареники и отварите их. Подавайте со сливочным, растительным маслом или сметаной.
Вареники с творогом
Чтобы сделать вкусные вареники, можно в качестве начинки использовать творог. Блюдо получится не только очень вкусным, но и сытным и полезным. Для приготовления начинки потребуется:
- 350 г сухого творога;
- 2 желтка;
- соль - по вкусу.
Смешайте все ингредиенты, чтобы получилась однородная масса. Положите в каждый кружок по чайной ложке начинки и хорошо скрепите края. Отварите вареники, подавайте со сметаной.
Можно также смешать две начинки, тогда получится совершенно новое блюдо. Самым лучшим способом будет соединить творожную и картофельные начинки. Подавать такие вареники нужно со сметаной, украсив рубленой зеленью. Также можно поставить на стол маринованные помидоры, с ними блюдо будет еще вкуснее.
Можно также такие вареники приготовить на пару. Достаточно положить их в мантышницу, и через полчаса они будут готовы. Огромным достоинством этого блюда является то, что ни один вареник не разварится.
Больше рецептов вареников вы найдете в нашей статье - .
Рецепт, как приготовить вареники, к сожалению, знают не все.
Что способно объединить за одним столом людей нескольких поколений с разными интересами и хобби? Естественно, прием пищи. Ведь именно за завтраком или ужином вы встречаетесь с близкими людьми. Однако чтобы что-то съесть, нужно это сначала приготовить. Предлагаем собраться на кухне и устроить соревнования по лепке вареников.
Все на кухню!
Вот и выходные. Можно расслабиться и пообщаться с близкими. Но дети сидят в Интернете, муж читает книгу. Знакомая картина? Позовите домашних лепить вареники, хватит уже сидеть за телевизором! Но не ленивые, а настоящие, из пресного теста с ягодной, картофельной или другой начинкой.
Нужно совершить всего три шага: замесить тесто, приготовить начинку, а затем завернуть ее в «кружочки» или «квадратики». Следуя нашим рекомендациям, вы превратите готовку в увлекательный вид семейного досуга!
Готовим тесто для вареников: мастер-класс
Не все знают, как сделать тесто на вареники, но это проще, чем кажется.
На 1 кг теста:
3 стакана пшеничной муки (или смеси различных видов муки);
100 мл воды (либо молока);
10 г сахара.
В пиале или любой мисочке взбейте 2 яйца. Насыпьте муку горкой и сделайте в центре небольшое углубление. Влейте в него воду (молоко), яйца, добавьте соль, сахар и замесите. У вас должно получиться эластичное тесто: если оно слишком мягкое, добавьте еще муки. Полученное тесто накройте салфеткой и оставьте на 40-60 минут.
Тесто для вареников готовят так же, как и для пельменей, добавляя в пшеничную муку воду, яйца, соль и сахар. Если вы делаете их со сладкой начинкой, замените воду молоком - тогда тесто будет лучше гармонировать со вкусом ягод или творога. Любителям кулинарных экспериментов рекомендуем смешать обычную муку с гречневой или кукурузной - это придаст блюду новый оригинальный вкус и колорит.
Факты о варениках
1. Как говорят по телевизору, вареники имеют неоднозначную историю. Согласно одной из версий, они перекочевали на Украину из далекого Китая и стали неотъемлемым элементом национальной украинской кухни. По другой версии, это блюдо привезли в Малороссию турки, где турецкий вариант его названия - «дюшвара» - постепенно вытеснился более простым «вараники», а затем и всем привычным «вареники».
2. На юге Украины вареники чаще всего едят в холодном виде с киселем, а на севере страны - в горячем, щедро поливая их жирной домашней сметаной или топленым маслом.
3. На старый Новый год украинцы лепят «вареники с сюрпризами», добавляя в начинку разнообразную мелочь (например, пуговицы, монетки) - предметы, обладающие определенным значением. Вам достался вареник с монетой? Возможно, это - к повышению зарплаты. Внутри оказалось колечко? Тут гадать не приходится - ожидайте в скором времени предложение руки и сердца.
4. Согласно опросу, проведенному одним крупным исследовательским холдингом, 37% россиян всех возрастов едят вареники: 15% - на ужин, 12% - на обед, 8% - на завтрак, и только 2% - на полдник.
СОВЕТ! Перед тем, как обжарить для начинки опята или лисички, отварите их в течение 10-15 минут. Вместо свежих грибов вы можете использовать сушеные, предварительно размочив их в теплой воде (это говорили в каком-то рецепте по телевизору).
Как только вы отправили тесто «на отдых», приступайте к приготовлению начинки. Наш совет: готовьте сразу несколько вариантов: из картошки и грибов - для взрослых, из ягод и творога - для детей. И дело не только во вкусовых пристрастиях: грибы тяжело усваиваются нашим организмом, поэтому врачи-диетологи не рекомендуют употреблять их детям и людям с желудочно-кишечными заболеваниями.
Для начала распределите обязанности: поручите детям приготовить 500 граммов сладкой (ягодной или творожной) начинки, а взрослым - 500 граммов сытной (картофельно-грибной или картофельной). А сами присоединитесь к любой из групп.
Ягодная начинка (на 500 г теста):
450 г любых ягод (можно использовать замороженные)
30 г тростникового сахара
10 г ванильного сахара
листья мяты, корица - по вкусу
по желанию 10 г крахмала
Промойте свежие ягоды (при необходимости удалите косточки), положите их в кастрюлю, засыпьте тростниковым и ванильным сахаром и по желанию добавьте немного корицы. Если вы хотите, чтобы начинка была более густой, добавьте в нее крахмал.
Творожная начинка (на 500 г теста):
400 г творога (9-18% жирности)
50 г сахара
10 г ванильного сахара
сухофрукты - по вкусу
Положите творог в большую тарелку, добавьте яйцо, 2 вида сахара и перемешайте до получения однородной массы. Можно добавить по вкусу сухофрукты (изюм или нарезанный мелкими кусочками чернослив).
Картофельно-грибная или картофельная начинка (на 500 г теста):
250 г молодого отварного картофеля (450 г - для картофельной начинки)
200 г мелко нарезанных свежих (или замороженных) шампиньонов или лесных грибов
50 г нарезанного мелкими кусочками репчатого лука (для картофельно- грибной начинки)
10 г мелко порезанной зелени (петрушки, укропа)
25 г сливочного масла
25 г сливок
соль, перец - по вкусу
Вареники: мастер-класс от шеф-повара
НИКОЛАЙ ИВАНОВ, шеф-повар ресторанов «Мама Раша» и «Сибирская корона»:
«Вареники любят и дети, и взрослые, поэтому их нужно готовить всей семьей. Во-первых, это объединяет, во-вторых, с подсказки взрослых дети могут изобрести оригинальные варианты начинок. Например, можно добавить в творожную начинку натуральные сиропы из шиповника и разных ягод (тогда творог окрасится в яркий цвет), сухофрукты либо цукаты.
Если вы налепили больше вареников, чем можете осилить за раз, заморозьте их. Для этого положите вареники с небольшим количеством муки прямо на доске в морозильную камеру, а после переложите в специальный пакет для хранения продуктов».
Обжарьте мелко нарезанные грибы с луком на сливочном масле в течение 5-10 минут (если вы готовите картофельную начинку, пропустите этот шаг).
Очистите картофель от кожуры, положите в большую тарелку и разомните с помощью деревянного пестика (или ложки). В картофельное пюре положите обжаренные с луком грибы (если вы готовите картофельную начинку, пропустите этот шаг), добавьте сливки, зелень, а также соль и перец - по вкусу.
Как придать вареникам форму
После того, как тесто «отдохнуло», можно приступать к его раскатке. В зависимости от метода защипки вареников, вы можете разделить его на части и раскатать длинные лепешки-эллипсы толщиной в 2-3 мм либо придать ему форму блина этой же толщины. С нашей помощью вы с легкостью освоите оба метода, а потом выберете, какой вам ближе.
Готовые вареники положите в чуть подсоленную кипящую воду на 8-12 минут, затем достаньте их шумовкой, добавьте сметану, топленое масло или соус (по своему вкусу) и наслаждайтесь все вместе приготовленным блюдом, которое по праву можно назвать семейным!
Метод «Кружков»:
Раскатайте тесто в блин толщиной в 2-3 мм. Стаканом разрежьте тесто на кружки. Удалите лишние части.
Заверните начинку и защипните края теста пальцами.
На каждый кружок положите небольшое количество начинки.
Плотно придавите границы между будущими варениками так, чтобы они не были узкими.
Смочите пальцы в воде и тщательно смажьте ею край каждого будущего вареника.
Аккуратно защипните тесто пальцами, придав каждому варенику форму полукруга.
Метод «Колбасок»:
Разделите тесто на части и раскатайте из них длинные лепешки толщиной 2-3 мм. Ложкой выложите на них несколько шариков начинки так, чтобы расстояние между ними не превышало 2 см.
Смочите пальцы в воде и еще раз аккуратно защипните края каждого вареника.
Видео-рецепты
Вареники с картошкой:
Вареники с творогом:
Вареники с вишней:
Вареники с капустой:
Вареники – одно из традиционных блюд украинской кухни, которое является фаворитом в меню нашей страны. И дети, и взрослые – всем найдется вареник по вкусу! Ведь начинка может быть абсолютной разной, начиная от капусты картофеля, грибов и мяса до слив, клубники, вишни, творога – в общем, что в холодильнике есть, то и можно использовать.
Как приготовить вареники быстро? Самый очевидный ответ, конечно же, — пойти в магазин за полуфабрикатами, прочитать инструкцию на упаковке и… Вуаля! Но, согласитесь, блюдо не будет такими же вкусными как домашние вареники, слепленные вручную и с любовью.
Источник: yvaburpe.dynu.com
Чтобы сделать вареники в считанные минуты, надо заранее приготовить начинку, выбрать самый простой вариант теста и лепки. подскажет несколько вариантов!
Три простых варианта теста
Тесто для вареников на минеральной воде
Если мы делаем вареники на этом тесте – хороший результат гарантирован, а главное – никаких лишних затрат времени!
Вам понадобится:
- 3-4 стакана муки
- 1 яйцо
- 4 ст.л. растительного масла
- ½ ч.л. соли
- ½ ч.л. сахара
- 1 стакан минеральной воды с газом
Способ приготовления:
- Соедините все ингредиенты, кроме муки, в одной миске.
- Начинайте замешивать тесто, постепенно вводя муку в жидкую смесь.
- Следите за состоянием теста: если ваше тесто уже мягкое, блестящее и не липнет к рукам, больше муки досыпать не надо.
- Дальше раскатываем тесто, лепим вареники и варим их.
Тесто для вареников на сметане
Такое тесто является лучшим решением для вареников с картошкой.
Вам понадобится:
- 1 стакан воды
- 2-3 стакана муки
- 1 ст.л. сливочного масла
- ½ ч.л. соли
- 2 ст.л. сметаны (25-30%)
Способ приготовления:
- Подогрейте воду.
- Тем временем просейте муку в миску, добавьте соль, сметану и сливочное масло.
- Постепенно вливая воду, замешайте тесто.
Источник: www.artfile.ru
Постное тесто для вареников
Когда мы готовим вареники на таком тесте, стоит учитывать, что на его замес уходит чуть больше часа. Кроме того, оно пресное, поэтому изделие может выйти не такими «пушистым», как вы любите.
Вам понадобится:
- 350 г муки
- 45 мл воды
- соль (по вкусу)
Способ приготовления:
- Вскипятите воду и дайте ей остыть.
- Бросьте в воду щепотку соли и поставьте охлаждаться в холодильник на 30-40 минут. Тем временем займитесь своими делами.
- Просейте муку в широкую посудину, посередине сделайте небольшое углубление.
- Постепенно подливая воду, замесите некрутое, эластичное тесто.
- Накройте замес пищевой пленкой и оставьте на столе минут на 20, доходить.
- Вымешивайте тесто еще 5 минут.
- Разделите тесто на кусочки, раскатайте.
- Стаканом вырежьте кружочки, вложите начинку, защипните края.
- Сварите вареники.
Любимое блюдо детства, несомненно, вареники. Вкусная мягкая корочка, нежная начинка – всё это не сможет оставить равнодушным ни одного любителя вкусной домашней пищи. Однако, прежде чем вареник окажется в тарелке под тонким слоем домашней сметаны должно пройти немало времени: во-первых, нужно приготовит тесто, во-вторых, начинку, в-третьих, правильно и аккуратно слепить, а, в-четвёртых, сварить и подать к столу. На протяжении всех этих этапов очень важно не отвлекаться и постараться приложить все силы к лепке вареников.
Вкуснее вареников с творогом не может ничего быть, а, главное, их можно легко и быстро приготовить, даже когда времени на это почти нет.
Набор продуктов для приготовления теста
- 2 стакана муки;
- 1 стакан горячей воды;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- 1 щепотка соли.
Набор продуктов для приготовления начинки
- 450 грамм творога;
- 1 куриное яйцо;
- Сахар по вкусу;
- Ванилин на кончике ножа.
Рецепт приготовления
- Как приготовить вареники? Для начала берём миску для замешивания теста и просеваем в неё нужное нам количество муки. Муку лучше брать высшего сорта, тогда тесто будет прочнее и не будет развариваться.
- Делаем углубление в муке и в него вливаем растительное масло.
- Понемногу солим наше будущее тесто.
- Вливаем горячую кипячёную воду в муку. Таким образом, приготавливаем заварное тесто.
- Начинаем вымешивать тесто. Оно должно быть мягким и упругим, тогда с ним будет легко работать.
- Готовим начинку. Для этого творог разминаем вилкой в миске, нужно чтобы комочков не осталось.
- Подсыпаем сахар к творогу и ванилин. Перемешиваем и подготавливаем начинку к добавлению яйца.
- Вбиваем в начинку яйцо и начинаем всё перемешивать. Доводим до однородности и начинка готова.
- Берём тесто и разрезаем его на несколько частей, каждую часть скручиваем в жгутик.
- Жгутик разрезаем на кусочки, каждый кусочек немного обваливаем в муке.
- Раскатываем обваленный в муке кусочек теста до идеального круга.
- На тесто выкладываем немного нашей начинки и закрепляем края либо с помощью простого способа закрепления края, либо косичкой, либо использую специальное приспособления .
- Проделываем подобные действия со всем тестом и начинкой.
- Теперь вареники можно заморозить или сварить в тёплой воде.
- Такие вареники лучше подавать со сметаной, сгущёнкой или вареньем.
Выполняя рецепт, мы получаем нежные и сочные вареники с творогом, такие, которые очень нравятся как детям, так и взрослым.
Ленивые вареники с творогом
Не менее вкусный быстрый способ лепки вареников, приготовление которого ещё проще, чем обычно. А ещё ленивые вареники – это что-то новое, необычное и особенное, так почему бы не сделать их дома?
Набор продуктов для приготовления
- 450 грамм творога;
- 140 грамм муки;
- 1 куриное яйцо;
- 2 столовых ложки сахара;
- 1 щепотка соли.
Рецепт приготовления
- Берём глубокую миску, в которой будем замешивать тесто. Перекладываем в неё необходимое количество творога. Разминаем его вилкой, чтобы не было комочков.
- Добавляем к творогу яйцо и начинаем понемногу перемешивать.
- Засыпаем сахар и соль. Перемешиваем творог до однородной массы.
- Просеиваем муку к творогу. Делать это нужно понемногу и частями постоянно замешивая тесто.
- Вымешиваем тесто в миске сначала ложкой, а потом руками. Оно должно быть плотным, но немного липнуть к рукам.
- Затем мы берём тесто для сладких вкусных вареников и делим на несколько частей.
- Каждую часть раскатываем в небольшой жгутик, который нарезаем на небольшие кусочки.
- Каждый кусочек обваливаем в муке и прижимаем пальцем, делая углубление. Хотя ленивые вареники могут быть различной формы, придать можно любую.
- Ленивые вареники почти готовы, приготовление закончено, осталось лишь их сварить. Для этого нужно погрузить их в подсоленную воду на 2–3 минуты.
- Шумовкой вынимаем вареники из воды и перекладываем их на тарелку, а сверху кладём сливочное масло. Ленивые вареники готовы.
Совет: Подавать ленивые вареники с творогом можно с любым ягодным муссом, сгущёнкой, мёдом или жирной деревенской сметаной.
Приготовление ленивых вареников – процесс быстрый и лёгкий, а вкус у них просто невероятный. Хотя бы раз в жизни можно попробовать сделать такие вкусные и нежные ленивые вареники с творогом.
Вареники как обычные, так и ленивые – особое блюдо, которое можно подавать как горячим, так и холодным, поэтому-то его так любят и взрослые и дети.
Приятного аппетита!
