Калорийность зубатки запеченной в яйце. Зубатка с овощами на пару в мультиварке

Рыба традиционно считается достаточно диетической пищей. Существует невероятно большое количество разновидностей рыб, которые употребляются в пищу человеком. Другие же виды являются ядовитыми. Пестрый окрас рыбы чаще всего указывает на то, что она непригодна для употребления в пищу. Рацион, включающий большое количество морепродуктов, невероятно полезен для человека. Народы, традиционная кухня которых включает в себя дары моря в больших количествах, традиционно считаются долгожителями.

Изысканный деликатес

По этой причине весьма целесообразно разнообразить свой рацион морскими продуктами, к примеру, разными видами морской рыбы.
Зубатка, или морской волк, принадлежит к числу тех из них, которые пользуются небывалой популярностью среди любителей морских продуктов. Это связано с ее очень нежным вкусом, а также несомненной пользой для здоровья.
Свое название данный представитель отряда окунеобразных получил из-за особенностей своего внешнего вида. Он является обладателем мощных загнутых зубов. Устрашающий облик дополняют огромные глаза, выпирающие вперед. Его достаточно длинное тело будто приплюснуто с боков. Посмотрев на него, понимаешь, как должно выглядеть морское чудовище, особенно если иметь дело с экземпляром, достигающим 1,5 м и весом более 10 кг.
Сегодня мало кто может увидеть живую зубатку или хотя бы целую тушку. Чаще сего эта рыба поступает в продажу в уже разделанном виде.
Вместе с тем, морской волк обладает не только запоминающейся внешностью, но и необычайным вкусом. Однажды попробовав на вкус мясо этого обитателя морских глубин, вы навсегда останетесь поклонником этого блюда. Во многих странах мясо этой рыбы, так же, как и икру, относят к деликатесам.

Состав

Мясо зубатки, как и большинство морепродуктов, невероятно полезно. В ней содержится большое количество витаминов и микроэлементов, необходимых для нормального функционирования человеческого организма.
Всего 100 г продукта содержат в себе:

• калия -335 мг;
• фосфора - 180 мг;
• серы - 190 мг;
• хлора - 165 мг;
• натрия - 100 мг;
• магния - 3 мг;
• кальция - 3-3,5 мг.

Данный продукт еще богат железом, фтором, медью, йодом, марганцем, хромом, никелем, цинком.
Витаминный состав продукта также невероятно разнообразен. Это практически все существующие витамины, а также тиамин, рибофлавин, пиридоксин и др.
Кроме этого, в нем большое содержание никотиновой, пантеноновой кислот, глютаминовой, аспарагиновой, лизиновой аминокислот.
Жир этого морского создания, как и любой морской рыбы, является ценнейшим источником полиненасыщенных жирных кислот, омега-3 и омега-6.

Зубатка принадлежит к числу диетических продуктов. В ней идеально сбалансированы жиры, белки и углеводы.

100 г продукта содержат 20 г белков, которые принадлежат к числу легко усваиваемых, 75 г углеродов долгого расщепления и 5 г ценнейших жиров.

Калорийность

Мясо морского волка может с успехом применяться для диетического питания тех, кто борется с лишними килограммами. Дело в том, что эта рыба не отличается излишней калорийностью. По этой причине ее можно включать в свой рацион даже тем, кто тщательно подсчитывает калории.


На 100 г мяса зубатки приходится примерно 126 ккал.
При этом большое значение имеет, конечно, способ приготовления продукта. К примеру, если его варить, калорийность составит 114 ккал на 100 г. В запеченной зубатке содержится 137 ккал. Жареную рыбу вообще с трудом можно отнести к категории низкокалорийных, поскольку она будет содержать 209 ккал. Если при этом использовать кляр из яйца и муки, то данный показатель будет еще выше.

Полезные свойства

Эта рыба невероятно полезна. Благодаря высокому содержанию белков, которые, как известно, являются главными строительными материалами для клеток человеческого организма, она способствует постоянному обновлению организма. Особенно полезно ее есть детям и беременным женщинам. Во взрослом организме она способствует замедлению процесса старения.
Благодаря высокому содержанию жирных полиненасыщенных кислот употребление в пищу данного продукта способствует снижению уровня холестерина в крови. Также эти элементы способствуют улучшению работы головного мозга, оказывают профилактическое влияние на работу сердечно-сосудистой системы, не допуская образования атеросклеротических бляшек.
Благодаря наличию калия в мясе этого обитателя морей из организма выводятся лишние соли, что, в свою очередь, значительно уменьшает отечности. Следует отметить, что для достижения подобного эффекта лучше всего употреблять жирную часть, поскольку именно в ней содержится максимальная концентрация калия.


Данный вид рыбы стимулирует нормализацию работы организма, а также улучшает цвет лица благодаря наличию витаминов А и Е. Кроме того, эти элементы благотворно сказываются на защитных функциях иммунной системы. Наличие большого количества витамина D приводит в порядок систему кроветворения, устраняя возможные сбои в ее работе. Также он весьма важен для нормального формирования костной системы, оптимальной работы сердца и нервной системы.
Предупреждает возникновение атеросклероза витамин РР, который в достатке содержится в данном продукте.
Блюда, приготовленные из мяса зубатки, являются прекрасным лекарством. При сбоях в работе системы пищеварения, а также дестабилизации обменных процессов они вполне могут заменить медикаментозное лечение. Бесспорную пользу они оказывают также при гипертонии, ишемической болезни.


Данный продукт является источником молодости, стимулируя обновление клеток и замедляя процессы старения в организме. По этой причине его рекомендуется включать в рацион всем, кто хочет как можно дольше оставаться молодым и красивым.

Противопоказания

Данный продукт отличается хорошей переносимостью и практически не имеет противопоказаний. Однако стоит быть осторожными тем, кто имеет выраженные аллергические реакции на разновидности морепродуктов. В этом случае можно попробовать небольшое количество зубатки и проследить за своей реакцией.
Важно при этом помнить об умеренности, хотя, надо сказать, мясо морского волка можно употреблять в пищу хоть каждый день.

Зубатка - рыба, обитающая в водах: Северного, Балтийского, Белого и Баренцево морей. Специально ее не ловят, обычно она попадается в сети при поимке других водных обитателей. Рыба имеет нежное и вкусное мясо, которое обладает множеством полезных свойств, положительно влияющих на здоровье человеческого организма: на нервную систему, щитовидную железу и сердце. Питательное рыбное филе используют для приготовления различных блюд.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Гадалка баба Нина: "Денег всегда будет в избытке, если под подушку положить..." Читать подробнее >>

Показать всё

Описание рыбы

В Европе эту рыбу именуют «морским волком». Относится она к отряду окунеобразных.

Различают несколько видов зубатки:

1. 1. Пестрая - обитает в северных морях, иногда встречается в Атлантическом океане.
2. 2. Дальневосточная - проживает в водах Тихого океана на северо-западе.
3. 3. Полосатая - обитает во всех морях Атлантики.
4. 4. Угревидная - замечена в водах Тихого океана и вблизи Северной Америки.
5. 5. Синяя - редкий экземпляр, селится в Атлантическом океане.

Все разновидности предпочитают прибрежные зоны, где каменистое дно и много водорослей. Рыба не уходит на большую глубину, поскольку там вода более загрязнена, соответственно, имеет экологически чистое мясо. Тело у нее мощное, с грубой шкурой и мелкой чешуей, длиной до 1,5 м при весе в 30 кг. Встречаются эксклюзивные представители зубатки больших габаритов.

Своим названием рыба обязана грозным зубам: большим загнутым клыкам, выпирающим вперед. Перед продажей их обычно удаляют, чтобы не пугать покупателей. Во многих странах мясо зубатки считается довольно дорогостоящим деликатесом.



Состав и пищевая ценность

Любая рыба является неотъемлемой частью большинства диет. Минимум жиров наряду с белками, витаминами и микроэлементами повышает ее питательную ценность и легкое усвоение организмом. В отличие от речной, морская рыба имеет чистое мясо.

Калорийность на 100 грамм продукта составляет 120–130 ккал . Пищевая ценность определяется распределением БЖУ: белков - 19,5 г, жиров - 5,4 г, углеводов - 0 г. Это позволяет включать рыбу в безуглеводные диеты. Согласно рекомендациям диетологов такое мясо следует аккуратно вводить в рацион для похудения в силу повышенной питательности. Рационально ее отваривать либо готовить на пару.

В мясе зубатке содержится много полезных веществ:

• рыбий жир;
• аминокислоты: лизиновая, глютаминовая, аспарагиновая, никотиновая, пантотеновая;
• микро- и макроэлементы;
• витамины: А, Е, С, В, D, РР;
• зола.

Мясо зубатки полезно для спортсменов и людей, испытывающих ежедневные физические нагрузки. Легкое в переваривании, оно зарядит энергией и поможет быстро восстановить жизненный потенциал.



Польза

Если мясо морского волка употреблять регулярно, то отпадает необходимость в дополнительных витаминных комплексах. Это обусловлено богатым химическим составом рыбы, полноценно насыщающим организм всеми жизненно важными веществами. Рекомендовано такое мясо в питании при проблемах с щитовидной железой, а также маленьким детям.

Полиненасыщенные жирные кислоты, в том числе Омега-3 и Омега-6, благотворно действуют на мозговую деятельность и предотвращают развитие атеросклероза.

Полезно мясо зубатки и для сердечно-сосудистой системы: препятствует формированию склеротических бляшек в крови, понижает уровень «плохого» холестерина. Калий в составе способствует выводу избыточной соли, что снимает отечность. Обширный витаминный комплекс помогает укрепить иммунитет. Витамин Е является источником молодости и долголетия.

Благодаря полезным свойствам филе, можно избавиться от ряда нарушений:

• патологии пищеварительной системы;
• варикоза;
• сбоев в работе всех систем организма;
• нестабильности обменных процессов;
• гипертонии;
• ишемической болезни сердца.

Благодаря витаминам D и РР улучшается свертываемость крови, нормализуется сердечная функция, расширяются сосуды и ускоряется кровоток. Йод благотворно действует на зрение, состояние кожных покровов и опорно-двигательный аппарат. Блюда из этой рыбы представляют ценность для здоровья любого человека, но особенно важны детям и пожилым людям. Служат профилактикой сахарного диабета и препятствуют появлению депрессивных состояний.

Достоинством «морского волка» является то, что мясо не заражено гельминтами.

В вареном виде мясо зубатки способно очищать организм от шлаков и токсинов, что обусловлено свойством активизировать расщепление жиров и солей - это важное качество при похудении. Однако включать рыбу в подобные диеты следует осторожно, чтобы высокая калорийность продукта не нанесла вреда.



Как готовить

Несмотря на довольно высокое число калорий в составе рыбы, ее причисляют к диетическому продукту. Но это не относится к жареной зубатке. Худеющим желательно сразу отказаться от соленой и копченой рыбы. Чтобы блюдо получилось диетическим, необходимо выбирать соответствующий способ приготовления: варка, на пару, запекание.

Популярные блюда с зубаткой: супы, запеканки, котлеты, тушение, рыба в кляре. Мясо нежное и требует деликатного подхода, идеально сочетается со многими гарнирами, но лучше с рисом. Можно подавать с овощами и солеными сырами.

Зубатка на пару



Для получения вкусного и ароматного блюда на пару надо сначала замариновать рыбу, если она свежая. Замороженное филе предварительно оттаивают при комнатной температуре. Для маринада потребуется только свежевыжатый сок лимона и пряные травы. Идеально подходят: тимьян, эстрагон, базилик, имбирь. Последний компонент не только придаст изюминку вкусу, но и поспособствует улучшению метаболизма.

В диетических рецептах соль использовать не рекомендуется.

Маринуют рыбу около 40–50 минут. После этого остается поместить готовые куски в пароварку или в мультиварку. Аналогичным способом подготавливают зубатку для запекания в духовом шкафу либо тушения в мультиварке.

Запеченная в фольге



Для приготовления понадобится:

• оливковое масло - 20–25 мл;
• репчатый лук - 100 г;
• стейк рыбы - 3–4 куска;
• четверть лимона;
• специи - на вкус;
• свежая петрушка - пучок.

Рецепт:

1. 1. Предварительно зубатку маринуют в смеси лимонного сока и специй.
2. 2. Нарезают фольгу на подходящие по размеру квадраты. Смазывают маслом.
3. 3. Первым слоем выкладывают нарезанный кольцами лук, любые овощи по желанию (морковь, помидоры, картофель (разрешается только тем, кто не худеет)).
4. 4. Сверху посыпают рубленой зеленью.
5. 5. Заворачивают в кулек и ставят в разогретую до 180–190 градусов духовку. Запекают около 15–20 минут.

Лимон со шкурой внутрь не кладут, так как цедра придаст блюду горчинку. Достаточно будет маринада с лимонным соком. С зубаткой идеально сочетаются: кабачки, белокочанная капуста и брокколи.

Рыбный суп




Ингредиенты:

• 80–90 г моркови;
• 20–25 г пшена;
• 1 головка лука-репки;
• 400 г зубатки;
• 3–4 клубня картофеля;
• приправа по вкусу;
• 2 лавровых листа.

Пошаговое приготовление:

1. 1. Овощи моют, слегка обсушивают на бумажных полотенцах.
2. 2. Картошку нарезают кубиками, лук и морковь - полосками или кольцами.
3. 3. В кастрюлю наливают воду и ставят на огонь.
4. 4. Пока вода закипает, подготавливают рыбу: снимают чешую, удаляют мелкие кости, режут на куски. Затем кладут их в кипящую воду, и варят около четверти часа. Огонь уменьшают.
5. 5. Добавляют овощные заготовки и крупу.
6. 6. Продолжают томить до полной готовности. За несколько минут до отключения подсаливают, кидают лавровый лист и добавляют специи.

Накрывают крышкой и ждут, пока уха настоится. Перед подачей в каждую порцию добавляют мелко покрошенную зелень.

Котлеты из зубатки




Для получения пышных и ароматных котлет из зубатки понадобится:

• 700–800 г рыбного филе;
• 50 мл молока;
• 1 луковица;
• 1 зубок чеснока;
• 3 ст. л. крахмала.

Способ приготовления:

1. 1. Разрезают филе порционно и перекручивают на мясорубке либо используют блендер. Вносят предварительно наструганный лук и чеснок.
2. 2. Сверху посыпают крахмалом, вливают молоко, солят и перчат. Полученный состав хорошо перемешивают.
3. 3. Из массы формируют котлеты. Обжаривают с обеих сторон на сковороде до образования золотистой корочки.

Такое блюдо вкусно есть со сметаной или любым другим соусом.

Со сметаной




Для приготовления понадобятся:

• 120–130 г зубатки;
• 3 ч. л. сметаны 10% жирности;
• 30–35 г сыра, твердых сортов;
• 40 г томатов;
• соль;
• свежая зелень укропа.

Рецепт:

1. 1. Нарезают рыбу на куски соответствующего размера. Выкладывают в поддон мультиварки для приготовления на пару. Немного присаливают.
2. 2. Смазывают сметаной.
3. 3. Сверху кладут ломтики томатов.
4. 4. Натирают сыр и посыпают рыбные порции.
5. 5. Наливают в нижнюю чашу воду. Включают режим «Пароварка» на 15–20 минут.

Готовое блюдо выкладывают на отдельные тарелки и украшают рубленой петрушкой.

Приготовление в мультиварке




Ингредиенты:

• рыбный стейк - 3–4 шт;
• морковь свежая - 3 шт;
• лук - 1 шт.;
• 300–400 мл бульона;
• растительное масло;
• перец, сушеный розмарин.

Рецепт:

1. 1. Рыбу очищают, удаляют кожу и кости. Нарезают на куски.
2. 2. Овощи шинкуют произвольной формы и обжаривают на сковороде с малым количеством масла.
3. 3. Выкладывают в чашу мультиварки, сверху распределяют овощи и слой риса.
4. 4. Заливают бульоном. Тушат около 50 минут. Режим выбирают в зависимости от модели прибора.

У зубатки, как у трески, мелкие кости, а в филе они вовсе отсутствуют. Поэтому из нее удобно и безопасно готовить блюда для детей. Классическим и наиболее правильным вариантом является варка на пару, тогда мясо сохраняет мягкость и сочность. Процесс приготовления ускоряется за счет ненадобности удаления шкуры, иначе нежное вареное мясо распадется.

Как правильно выбрать зубатку



Чтобы приготовить вкусную и полезную рыбу, надо уметь правильно выбирать ее при покупке. Акцентируют внимание на глазах: они должны быть светлыми, без поволоки. В противном случае товар несвежий. Качественное мясо имеет светлый окрас, обладает плотной структурой.

Не рекомендуется приобретать зубатку в замороженном виде. Возможно, что товар давно лежит и для улучшения его вида продавец прибегает к заморозке. Хранят свежую рыбу в холодильнике не более суток. В морозилке допустимо держать до месяца, но желательно не затягивать с готовкой.

Деликатесом считается печень и икра. Кожу, в связи с ее жесткостью, часто используют в производстве галантерейных товаров.

Противопоказания

Мясо зубатки противопоказано людям с индивидуальной непереносимостью рыбной продукции. В период беременности и грудного вскармливания рекомендуется ограничить ее употребление. Это обусловлено рядом зарубежных исследований, которые показали негативное воздействие рыбы на развитие плода. Чрезмерное употребление зубатки может негативно сказаться на пищеварительной системе либо вызвать отравление.

В целом рыба абсолютно безвредна и приносит здоровью пользу, если придерживаться правил употребления и готовки.

И немного о секретах...

История одной из наших читательниц Инги Ереминой:

Особенно удручал меня мой вес, в свои 41 весила я как 3 сумоиста вместе взятые, а именно 92кг. Как убрать лишний вес полностью? Как справиться справиться с перестройкой гормонального фона и ожирением? А ведь ничто так не уродует или молодит человека, как его фигура.

Но что сделать, чтобы похудеть? Операция лазерная липосакция? Узнавала - не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры - LPG-массаж, кавитация, RF-лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее - курс стоит от 80 тысяч рублей с консультантом диетологом. Можно конечно пытаться бегать на беговой дорожке, до умопомрачения.

И когда на все это время найти? Да и все равно очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ...

Зубатка – морская окунеобразная рыба. Обитает преимущественно в морях Северного Ледовитого, а также северных регионах Тихого и Атлантического океанов, на глубине 600 метров. Существует четыре ее вида: синяя, пятнистая, полосатая, дальневосточная, и все они пригодны в пищу.

В длину она может достигать одного метра и весить до 30 кг. У нее мощные, вогнутые внутрь зубы, большие глаза и пятнистая кожа. Из-за своего «грозного» вида в народе ее прозвали «морской волк». Именно это название можно встретить во многих старых кулинарных книгах и среди сельского населения.

Диетические свойства зубатки

Относится к диетическим видам рыбы. В ней практически нет углеводов. Это главным образом влияет на ее ценность в диетическом питании.

Людям, которые хотят похудеть, диетологи советуют включать зубатку в свой рацион, так как во время диеты организм ослаблен и испытывает особую потребность в питательных элементах и веществах. Витамины, минералы, аминокислоты и микроэлементы, так необходимые организму, в избытке содержит этот сорт рыбы.

Особенность ее еще и в том, что все полезные витамины и микроэлементы быстро усваиваются организмом. Блюда из нее получаются легкими, тем более, если готовить их на пару, и быстро перевариваются.

Поэтому ее включают в лечебные диеты при таких заболеваниях:

• гастрит разной степени и видов, панкреатит, легкая форма язвы желудка;
• гипертония;
• диабет;
• болезни сердца.

Состав: витамины и минералы

Имеет богатый химический состав :

• в 100 г содержится 19,6 г белков, 5,3 г жиров, 80 мг холестерина;
• фосфор – 180 мг, натрий – 100 мг, йод – 0,05 мг, железо – 0,5 мг, молибден – 0,04 мг, кальций – 30 мг, калий – 335 мг, магний – 35 мг, фтор – 0,043 мг, цинк – 0,6 мг, кобальт – 0,02 мг, хром – 0,055 мг, хлор – 165 мг, сера – 190 мг на 100 г продукта;
• витамины A – 0,06 мг, B1 – 0,24 мг, B2 — 0,04 мг, B6 – 0,3 мг, E – 0,4 мг, D – 0,025 мг, PP- 2,5 мг, С- 1,4 мг на 100 г продукта;
• ненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6;
• глютаминовая, лизиновая , аспарагиновая, пантотеновая, никотиновая кислоты;
• вода , зола.

Калорийность

Относится к низкокалорийным сортам рыбы. В 100 г содержится всего 95 ккал. Конечно, на калорийность сильно влияет способ приготовления. Меньше всего калорий содержит вареное мясо – всего 114 на 100 г. В запеченной рыбе – 137, а в жаренной 209 ккал.

Польза для организма

Богатый состав обуславливает все ее полезные свойства. Ее употребление положительно сказывается на состоянии кожи, внутренних органов, а также нервной системе и общем эмоциональном состоянии.

1. В первую очередь полезна для людей с проблемами сердечно-сосудистой системы . Благодаря наличию в составе большого количества калия, магния, омега-3 и 6, из организма выводится вредный холестерин, уменьшается риск возникновения атеросклероза и закупоривания вен.
   Калий в составе снижает отечность и стабилизирует артериальное давление. Благодаря ему же, из организма выводится лишняя соль. А так как именно избыток соли провоцирует некоторые болезни суставов, почек и сосудов, это благоприятно воздействует и на них.
   Людям с ишемией и артериальной гипертензией врачи прописывают обязательное ее употребление. Полезна она и при проблемах свертываемости крови.
2. Во время восстановления после тяжелых болезней и переломов врачи настоятельно рекомендуют включать зубатку в рацион. Большое количество питательных элементов и витаминов позволяет сократить время реабилитации и раньше вернуться к полноценной жизни.
3. Йод в составе помогает при проблемах щитовидной железы.
4. Этот вид рыбы часто рекомендуется людям в депрессии. Употребляя ее на завтрак, можно значительно улучшить настроение на весь день.
5. Белок, содержащийся в рыбе , намного полезнее того, что имеется в мясе и даже в птице, он быстрее усваивается, оказывает больше положительного действия на клетки и мышечную массу. Спортсмены и пациенты во время восстановления включают ее в свою диету именно из-за ее положительного воздействия на организм.
6. Съедая всего два раза в месяц по порции зубатки, можно обеспечить организм витаминами A, B, E, D, PP.
7. Обилие витаминов и микроэлементов не только позволяет справиться со многими болезнями, но также и повышает иммунитет.
8. Регулярное употребление рыбы стимулирует мозговую деятельность, укрепляются мышцы, повышается эластичность кожи и тканей.

Вред зубатки

На протяжении длительного периода о вреде зубатки не подозревали. Химический состав, низкая калорийность мяса свидетельствовали, что мясо полезно. И лишь спустя некоторое время ученые начали изучать ее более подробно, выявив некоторые вредные ее свойства и даже противопоказания.

Поэтому перед тем, как ее есть, стоит проконсультироваться у врача или хотя бы внимательно отнестись к ее выбору, приготовлению и самому употреблению.

• Наибольший вред употребление приносит людям, которым ее противопоказано есть, но об этом чуть ниже.
• Тухлой, старой, не первой свежести рыбой, которую часто продают на рынках и в переходах можно отравиться. Степень отравления напрямую зависит от состояния рыбы и типа ее приготовления.

  У свежей рыбы всегда чистые, не мутные глаза. Мясо должно иметь насыщенный цвет, при надавливании продавливаться и сразу же возвращаться в норму.

  Мороженую рыбу лучше не покупать, разве что она проверенного изготовителя. Если рыба лежит на льду – это значит, что ее уже несколько раз замораживали. Поэтому лучше всего купить свежую зубатку, порезать ее дома на порционные кусочки и спрятать в морозильную камеру.

Важно помнить золотое правило – лишь бесконтрольное потребление продукта может принести вред. Небольшое количество его, если нет противопоказаний, будет только на пользу.

Противопоказания

В некоторых случаях зубатку вообще нельзя есть даже в малых дозах.

• Как и любая другая морская рыба, она является сильным аллергеном . Заморозка и термическая обработка никак на это не влияют. Если у человека уже имеется аллергия на какой-нибудь сорт рыбы или морепродукты, стоит перед употреблением провести анализы или съесть совсем небольшой кусочек (хотя это может быть также опасно).
• Беременным, кормящим матерям и маленьким детям до 6 лет. Отчасти причиной является та же возможность появления аллергии. После ряда клинических испытаний американскими учеными было доказано, что употребление зубатки негативно отражается на нервной системе ребенка.
• При проблемах поджелудочной железы рыба может спровоцировать ухудшение болезни.

Рецепты приготовления

Готовить можно не только мясо , но и икру зубатки. Чаще всего ее используют в приготовлении деликатесов, но и для повседневных блюд она отлично подходит. Разделанное мясо можно варить, тушить, запекать и жарить, солить и даже коптить.

Свежая рыба никогда не бывает заражена гельминтами, в отличие от речной. Это значительно расширяет возможности приготовления ее диетического мяса.

Во многих культурах зубатку едят сырой, хотя это и довольно экзотический способ приготовления, но он довольно часто практикуется.

Разумеется, чтобы избежать попадания в организм вредных микроорганизмов и болезней, которые могут в ней содержаться, рыбу преждевременно маринуют или засаливают, чтобы она получилась острой. Принцип употребления, как и в суши, где васаби выступает «убийцей» всего вредного, что может содержаться в рыбе.

Зубатка в кляре

Ингредиенты:

• Филе зубатки;
• 1-2 яйца;
• Мука или панировочные сухари;
• Соль и специи.

Приготовление:

1. Зубатку нарезают ломтиками средней толщины.
2. Взбиваются отдельно яйца, их нужно посолить, поперчить и приправить по вкусу любимыми приправами.
3. Отдельно готовится тарелочка с мукой или панировочными сухарями.
4. Сковорода с подсолнечным или оливковым маслом разогревается.
5. Затем берется кусочек мяса, окунается в яйцо, затем в муку и выкладывается на сковородку. Рыба готовится очень быстро, поэтому важно следить, чтобы она не подгорела.
6. Чтобы убрать весь лишний жир готовая рыбка выкладывается на тарелку, умащенную кухонными бумажными полотенцами.
7. В виде гарнира лучше всего подойдет рис, перловка, овощи.

Зубатка, запеченная с овощами

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Стейки натираются солью , специями, поливаются соком лимона и оставляются на 30 минут, чтобы промариноваться.
2. Из фольги делаются небольшие формочки (корзинки с бортиками) по размеру стейков.
3. Лук и картофель нарезаются кольцами, морковь и сыр натираются на крупной терке.
4. В сметану добавляется мелко порубленная зелень и перемешивается.
5. В форму из фольги укладывается слой подсоленной картошки, моркови, лука, опять картошки и все это поливается сметанным соусом, сделанным ранее.
6. На соус выкладывается стейк зубатки и обкладывается кольцами лука. Сверху все засыпается сыром.
7. С остальными формочками проделывается то же самое.
8. Формы ставятся на застеленный фольгой противень и застилаются полностью фольгой, чтобы не было дырочек.
9. Противень ставится в духовку , разогретую до температуры 180 градусов на 20 минут.
10. Затем блюдо достается , снимается фольга, и противень снова ставится в духовку еще на 15 минут.

Зубатка с овощами на пару в мультиварке

Ингредиенты:

• Зубатка – 1 стейк;
• Брокколи – 30 г;
• Морковь – 1 шт;
• Специи и соль.

Приготовление:

1. В чашу мультиварки наливается вода и ставится сверху сито для варки на пару.
2. Рыба размораживается (если была заморожена) или берется свежий стейк, натирается специями и солью и кладется на сито.
3. Морковь нарезается средними кружочками и также укладывается на сито, рядом с зубаткой вместе с брокколи, их нужно немного подсолить.
4. Затем мультиварку нужно закрыть и поставить в режим «пар» на 30 минут.

Зубатка очень полезная рыба. Большое количество питательных веществ и витаминов делает ее незаменимой для диетпитания, а также в рационе спортсменов и при восстановлении после тяжелых болезней, переломов костей.

Если правильно выбрать ее и приготовить, она принесет лишь пользу организму, тем более что рыночная цена у нее довольно низкая, но нужно не забывать о противопоказаниях. Даже в малых дозах она может нанести вред людям с непереносимостью этого продукта.

Не мясом единым сыт человек. Иногда организм требует и рыбы. На прилавках сейчас такое разнообразие, что разбегаются глаза. Среди всего многообразия можно найти и зубатку. Стоит ли она внимания и как ее правильно приготовить - рассмотрим в данной статье.

Что за рыба

Зубатки - крупные хищные рыбы холодных северных морей. Дорастают до длины более 2 м и веса около 30 кг. Бывают четырех видов:

• полосатая;


• пятнистая;


• синяя;


• дальневосточная.



Знаете ли вы? Свое название эти рыбы получили не зря. Большие, устрашающие зубы, похожие на собачьи, позволяют им без усилий разгрызать раковины моллюсков.

Мясо у этой рыбы белое, мягкое и нежное, очень сочное, костей в нем немного, они крупные и легко удаляются.

Изучаем состав

Мясо зубатки чрезвычайно полезно, поскольку содержит много калия, фосфора, а также витаминов и насыщенных кислот.




Витаминный

Минеральные вещества

Очень богато мясо (на 100 г) такими элементами как:

• - 180 мг;
• - 335 мг;
• - 100 мг;
• - 165 мг;
• - 35 мг;
• - 30 мг.

Пищевая ценность и калорийность

Калорийность мяса - 126 ккал на 100 г, из них белки - примерно 78 ккал, жиры - 48 ккал.

Полезна ли зубатка?

Мясо зубатки однозначно полезный для организма продукт . Он богат легкоусвояемым белком, так что вполне может употребляться во время диеты, а также подойдет спортсменам. Содержит много незаменимых жирных кислот, которые сложно получить из других продуктов.




Очень хорошо влияет на функционирование щитовидной железы, поэтому, если у вас проблемы по этой части, включайте эту рыбу в свой рацион в обязательном порядке. Также благотворно этот продукт влияет на сердечно-сосудистую систему, иммунитет и кости человека.

Знаете ли вы? Зубатка постоянно поедает закованных в твердые панцири обитателей вод. А чтобы не страдать от стачиваемости зубов, она полностью меняет их каждый год.

Как правильно выбрать свежий продукт

Чтобы не купить протухшее мясо, следует обращать внимание на следующие признаки:




• глаза - не должны быть мутными. Естественный цвет - глубокий сине-серый;
• мясо - упругое. Если чуть прижать пальцем - быстро восстанавливает форму;
• если берете замороженную рыбу (в ледяной корке), обращайте внимание на сам лед . Слишком прозрачный - признак повторной заморозки, а значит - неправильного хранения. Также недопустимы примеси крови либо других веществ (пятна, точки, разводы в слое льда). Такую рыбу брать не стоит.

После покупки также следует соблюдать правила хранения:

• замороженную рыбу следует оперативно отправить в морозильник (там она может пролежать пару месяцев);
• свежую - хранить на самой холодной (нижней) полке холодильника (не более 1-2 дней).




Размораживать следует постепенно, в емкости с холодной водой. Режим разморозки в микроволновке значительно ускорит процесс, но испортит структуру мяса.

Как вкусно приготовить зубатку

Зубатка хороша как в качестве отдельного блюда, так и в сочетании с овощами (особенно картофелем), зеленью и крупами. Из нее можно готовить битки, котлеты, уху (получится чуть сладковатый суп), использовать в качестве начинки для пирогов, ингредиента для салатов. Зубатку коптят, солят, жарят, варят, тушат, готовят на пару. Любой вид термической обработки ей прекрасно подходит и раскрывает особенные грани вкуса. Приведем пару примеров довольно простых, но в то же время очень удачных рецептов.

Важно! Мясо зубатки склонно разваливаться при приготовлении. Чтобы этого не произошло, перед жаркой ее следует чуть-чуть проварить в соленой воде. Также не следует жарить филе без кляра.

Рецепт жареной рыбы

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• около 1 кг рыбы;
• 2 яйца;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• рыбная приправа;
• 0,5 ст. муки;
• столько же панировочных сухарей;
• растительное масло.




Когда у вас есть все необходимое, можно приступать к приготовлению:

• одно яйцо разбиваем в миску, добавляем щепотку соли, взбиваем венчиком;
• рыбу разделываем на стейки (либо берем готовые) - режем выпотрошенную тушку вдоль на равные куски, тщательно промываем их;
• затем каждый кусок разрезаем на четыре равные части (если у вас не одна крупная рыбина, а несколько мелких, то можно и не резать);
• получившиеся куски обрабатываем соком лимона;
• засыпаем рыбу в миску с яйцом, тщательно перемешиваем, чтобы яйцо обволокло мясо полностью;
• добавляем приправу, снова перемешиваем, оставляем настаиваться на полчаса;
• затем взбалтываем второе яйцо в отдельной миске;
• из миски с рыбой сливаем лишний маринад;
• в отдельных тарелках должны быть насыпаны мука и сухари;
• каждый кусок зубатки при помощи щипцов обваливаем сперва в муке, потом в яйце, потом - в сухарях;
• выкладываем обваленные куски на доску;
• готовим сковороду - наливаем масла на 0,5 см и ставим на огонь, ждем, пока хорошо нагреется;
• выкладываем рыбу, жарим на среднем огне, с двух сторон, до золотистой корочки;
• готовые куски выкладываем на бумагу/салфетки, чтобы стек лишний жир.
Можно подавать к столу.

Рецепт запеченной в духовке

Понадобится набор следующих продуктов:




• около 700 г зубатки;
• половинка лимона;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• 2 луковицы;
• 1 помидор;
• 1 морковь;
• половина перчика чили;
• растительное масло;
• молотый черный перец;
• 100 г сметаны;
• петрушка (или другая зелень).
Еще нам понадобится пищевая фольга.

Последовательность приготовления такова:

• почищеную, порезанную на куски рыбу поливаем соком лимона и соевым соусом;
• режем лук и помидор полукольцами;
• трем морковь на терке;
• режем колечками перец чили, убираем из него зернышки;
• застилаем противень фольгой;
• смазываем дно растительным маслом;
• высыпаем ровными слоями лук и морковь;
• выкладываем рыбу;
• сверху поливаем небольшим количеством соевого соуса;
• перчим;
• выкладываем сверху помидоры и перец чили;
• смазываем сметаной;
• ставим в духовку - при температуре +180° С, на полчаса.
Подаем с дольками лимона, петрушкой или присыпкой из перьев лука.

Важно! Томаты нужны для того, чтобы мясо зубатки осталось упругим и не расплылось. Если рецепт их не предусматривает, можно предварительно замочить мясо в воде с солью (на четыре стакана воды хватит столовой ложки соли).

А есть ли вред: кому нельзя употреблять зубатку

Основная причина, по которой стоит отказаться от зубатки, - аллергия на рыбу, особенно морскую. Также не рекомендуется есть ее много и часто, так как высокое содержание минеральных веществ может привести в их передозировке в организме.




Еще один нюанс, который следует учитывать, - соленость. Склонным к отекам людям, а также тем, у кого проблемы с почками, кушать зубатку следует с осторожностью.

Еще полезной рыбки

Видов съедобной рыбы очень много. Для разнообразия можно попробовать что-то новенькое. Или же поэкспериментировать с рецептами. В любом случае, не проходите мимо следующих кандидатов.

Карась

Очень распространенная рыба, живет в низинных озерах и реках, зимой может впадать в спячку. Популярна среди рыбаков-любителей, так как для ловли карася не требуется особых наживок или снастей. Мясо вкусное, нежное, однако очень костлявое (много мелких косточек).




Кета

Красная рыба, обитающая в Тихом океане, но нерестящаяся в реках. Живет до шести лет, вырастает максимум до метра, мечет очень крупную икру, после нереста погибает. Мясо кеты очень вкусное, содержит много фтора.

Рыба очень распространенная, водится в реках и озерах, также ее охотно разводят на специальных рыбных фермах. Мясо карпа костлявое, но не слишком калорийное.




Как видим, даже из недорогой рыбы можно приготовить очень вкусные блюда, поэтому, если на столе нет лосося или осетра, - расстраиваться не стоит. Покупайте зубатку и готовьте из нее вкусные, а главное, полезные блюда!

Зубатка - представитель из отряда Окунеобразных, обитающий в северных водах Атлантического и Тихого океана. Свое название получила благодаря выпирающим наружу большим зубам. Несмотря на устрашающий внешний вид, мясо рыбы широко востребовано среди приверженцев здорового питания и худеющих людей. Блюда из нее не только вкусные и питательные, но и полезные для организма. Это обусловлено богатым витаминно-минеральным составом и насыщенностью жирными Омега-кислотами. При включении данного продукта в обыденный рацион не придется тратиться на другие пищевые добавки, так как все жизненно важные компоненты присутствуют в мясе этой рыбы.

Показать всё

Описание

Зубатка - это обобщенное наименование семейства морских рыб, включающего два рода и пять видов. Все зубатковые числятся в отряде Окунеобразных, хотя внешне на них совсем не похожи. Скорее напоминают угрей или мурен, с удлиненным и довольно крупным телом. Характерной особенностью рыб являются выпирающие клыки, как у собаки . Во рту присутствуют множество мелких зубов, предназначенных для дробления пищи.

Взрослые представители весят порядка 30 кг при длине туловища 120-200 см. Зубатка популярна в кулинарии благодаря своему отменному вкусу, высокой питательной ценности и ряду полезных свойств. Наибольшее промысловое значение имеют следующие разновидности зубатки:

• синяя (вдовица);
• дальневосточная;
• пятнистая;
• полосатая;
• угревидная.

Мясо рыбы имеет нежную структуру и считается деликатесом. В продажу поступает обычно в мороженном и свежем (охлажденном) состоянии, без головы и чешуи. Также бывает горячего копчения.

Состав и пищевая ценность

Мясо морской рыбы содержит в себе все вещества, необходимые для полноценного функционирования органов и систем человеческого организма. Более детальный состав:

• аминокислоты;
• минералы: калий, фосфор, магний, селен, фтор, железо, кобальт, йод;
• витамины: группы В, А, Е, D, РР, С;
• полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6.

Калорийность на 100 грамм свежего продукта составляет 108 ккал при пищевой ценности (БЖУ): белков - 19,5 г, жиров - 5,2 г, углеводов - 0.

Число калорий и БЖУ на 100 грамм продукта, приготовленного разными способами:



Польза

Зубатка легко усваивается и насыщает организм витаминами, антиоксидантами и другими ценными элементами. Блюда из рыбы низкокалорийные, но питательные . Поэтому показаны для включения в рацион спортсменов и людей, перенесших тяжелые заболевания. Помогает восстановить силы в кратчайший срок. Наибольшей пользой обладает вареная зубатка.

Полезные свойства мяса морской рыбы:

• насыщает клетки белком, тем самым стимулирует их обновление;
• выводит излишки соли, что устраняет отеки;
• укрепляет иммунитет и повышает защитные функции организма против вирусов и инфекций;
• нормализует функционирование нервной системы, положительно влияет на мозговую деятельность;
• благотворно действует на костную ткань и мышцы;
• восстанавливает гормональный фон, приводит в норму щитовидную железу;
• налаживает работу сердечно-сосудистой системы: способствует выводу «плохого» холестерина, защищает от инфарктов и инсультов;
• стабилизирует кислотно-щелочной баланс;
• служит профилактикой развития атеросклероза;
• стимулирует сжигание жиров, что эффективно при похудении.

Если регулярно есть такую рыбу, то можно стабилизировать артериальное давление в случае его регулярных скачков. Благодаря богатому витаминному составу зубатка способствует общему оздоровлению организма. Так, витамин D благотворно влияет на все системы и участвует в кроветворении (улучшает ее свертываемость и состав). Витамин Р сужает сосуды и делает стенки эластичнее, что предотвращает образование тромбов.



Диетические свойства

Несмотря на большое количество жиров в мясе зубатки, она считается диетическим продуктом. Омега-3 и 6 кислоты способствуют расщеплению жировых клеток, наряду с выводом из организма чрезмерных скоплений соли и жидкости. Тем самым производится чистка, что важно при любой системе похудения.

Данные свойства не относятся к жареной, копченой и соленой рыбе, которая считается вредной в плане здорового питания. Акцент ставится на вареной, запеченной и приготовленной на пару.

Возможный вред

Существует ряд противопоказаний к употреблению зубатки:

• Индивидуальная непереносимость на отдельные компоненты в составе.
• Аллергическая реакция на морепродукты.
• Патологии поджелудочной железы.
• Период вынашивания ребенка и грудное вскармливание.
• Детский возраст до 4 лет.

При отсутствии медицинских ограничений вред от мяса рыбы возможен только в случае переедания.

Как правильно выбирать и готовить

Чтобы приготовить вкусное и полезное рыбное блюдо, надо правильно выбирать зубатку при покупке. На что следует обращать внимание:

1. 1. Глаза - должны быть чистые, без мутной поволоки.
2. 2. Мясо - светлое, без каких-либо включений, с плотной структурой.

Не рекомендуется брать замороженный продукт, так как велика вероятность, что он несвежий. В результате неоднократного замораживания мясо теряет не только вкус, но и полезные свойства. Свежую рыбу можно хранить в холодильнике не дольше суток. Не воспрещается самостоятельно ее заморозить, предварительно разрезав на куски.

Зубатка специфична в плане готовки, что объясняется ее жирным и студенистым мясом. Поэтому, если не придерживаться определенных правил, блюдо легко испортить. С этой морской рыбой можно делать все что угодно: варить уху, жарить, запекать, запекать в духовке, готовить на пару или тушить в мультиварке, использовать как начинку для пирогов. Имеющаяся в продаже зубатка горячего копчения обычно используется для салатов и закусок, но следует учитывать наличие в ней канцерогенов.

Некоторые нюансы правильного приготовления рыбы:

• Прежде чем обжаривать или тушить, ломти рыбы обваливают в муке и макают в яичный кляр. Только потом кладут на раскаленную сковороду. Нельзя во время жарки прикрывать ее крышкой.
• За 30 минут до процесса стейки присаливают.
• Варят в соленой воде не дольше 15 минут, постоянно снимая образующуюся на поверхности пену.
• При запекании в фольге дополнительно подкладывают овощи или крупы, которые помогают кускам рыбы сохранять форму и придают сочность. Запекают при температуре 180-190 °C, не более 25-30 минут. Иначе мясо станет сухим.
• Перед готовкой на пару сначала маринуют около получаса, замороженную рыбу оттаивают при комнатной температуре. Для маринада используют только натуральные приправы (базилик, тимьян, эстрагон, имбирь) и лимонный сок. Аналогичная подготовка ведется для тушения рыбы в мультиварке.
• При варке супа кусочки допускается класть сразу, без каких-либо подготовительных манипуляций. Даже в разваренном виде они не испортят первое блюдо.