Осетр фаршированный запеченный в духовке целиком. Запекаем осетра в духовке: кулинарные тонкости процесса
Осётр - чрезвычайно ценный вид рыбы. Его мясо, как и у севрюги, молочного цвета, жирное и нежное, будто сливки. А еще у этого древнего вида животных почти нет костей - только хребет. Но чистить его, если не знать небольшого секрета, сложно: вдоль спины у обитателя морей идут большие и твердые шипы, как у динозавра. Чтобы их удалить, тушку нужно ошпарить кипятком - тогда эти пластины с легкостью снимаются. Рыбу можно варить, жарить, делать из нее шашлык или готовить на гриле. Особенно полезна осетрина, запеченная в духовке целиком, так как при этом способе термообработки сохраняются почти все ценные жиры и аминокислоты.
Простой рецепт
Тушку почистить, удалить внутренности и жабры, помыть под проточной холодной водой. Натираем внутри и снаружи лимонным соком. Через пресс продавливаем в мисочку шесть (или больше) зубчиков чеснока, смешиваем их с солью, специями и травами. Здесь важно не переборщить: запах чабреца или мяты не должен перебить нежный аромат. Чесночной смесью натираем рыбину - спинку, бока, брюхо. Осетрина в духовке целикомдолжна готовиться от получаса до 50 минут, в зависимости от размеров тушки. Температура в печи должна быть 180 о С.
Осетрина в духовке в фольге
Рыбину чистим, потрошим, моем, натираем снаружи и изнутри соком лимона. Посыпаем пряностями и травами (чабрецом, петрушкой, белым и черным перцем). Кисточкой смазываем постным маслом. Противень, куда тушка войдет целиком, устилаем фольгой в два слоя. Дно также смазываем подсолнечным маслом. Укладываем рыбину и поливаем ее сухим белым вином (полстакана). Запе
Фаршированная осетрина, запеченная в духовке целиком
Начало приготовления этого блюда идентично первым шагам в двух предыдущих рецептах. Смазанную лимонным соком рыбину оставляем дожидаться начинки. В яйцо добавляем по чайной ложечке соли и черного перца и взбиваем в миске со сливками (четверть стакана). В блендере смешиваем и размалываем до однородной субстанции яичную смесь и 300 г филе семги (можно взять уже готовую, в пакете). Этой начинкой нужно нафаршировать тушку и зашить брюхо нитками. Отправить в печь на час при 200 о С. После этого переложить на блюдо, «снять швы» и подать под каким-нибудь нежным сливочным соусом ("Оландез", "Бешамель", "Тысяча островов").
Праздничная осетрина, запеченная в духовке целиком
Готовится это блюдо подобно тому, как и в предыдущем рецепте. Но внутрь брюшка, которое предварительно смазываем постным маслом и солью, кладем специи, травы и порезанные на дольки лимоны. Не жалеем также и трав: лист лавра, петрушка, орегано, чабрец, розмарин, мускатный орех - всё это только приветствуется. А снаружи рыбу поливаем жирным белым соусом (можно и майонезом). Зашиваем брюшко, укладываем в фольгу и отправляем печься на 20 минут при 180 о С. Достаем, разворачиваем, поливаем образовавшимся соком и даем еще постоять до образования корочки. Подается такая осетрина, запеченная в духовке целиком, на красивом большом блюде продолговатой формы в окружении свежих огурцов, порезанных брусочками, кружков помидор, нарезанных в виде «бутончиков» редисок, колец болгарского перца и «маргариток» из вареной морковки.
Решили удивить друзей или своих домочадцев во время праздничного обеда? Можно приготовить удивительно вкусное блюдо — фаршированного осетра. Не стоит думать, что такое блюдо может приготовить только опытная хозяйка. Если есть терпение и желание, то и молодой хозяйке все по плечу.
Рецептов приготовления царской рыбы немало, но в каждый из них хозяйки всегда вносят свою изюминку.Мы предлагаем вам испробовать этот рецепт осетра фаршированного.
Подготавливаем рыбу
Если есть возможность, то приобретают свежую рыбу, которая плавает в аквариуме магазина. Подойдет и замороженная, только при ее выборе нужно обращать внимание на запахи, наличие слизи. Если они есть, да еще и жабры черные, такую рыбу лучше не брать.
- Осетра нужно тщательно промыть, выпотрошить. Жабры удаляются в обязательном порядке! Обе стороны выпотрошенной рыбины, как внутренняя, так и внешняя, не должны иметь загрязнений, слизи, крови. Обязательно снимается черная пленка на внутренней поверхности брюшка, иначе готовый осетр будет горчить. Что касается плавников и хвоста, то их можно не обрезать. Они оригинально смотрятся, когда рыба будет лежать на блюде.
- Теперь нужно вынуть хребет и реберные косточки. Эту работу выполняют аккуратно, с большой осторожностью, чтобы не повредить целостность тушки.
- Осетра нужно слегка обсушить и натереть мелкой поваренной солью. В таком виде рыба должна пролежать минут пять, после чего ее снова моют, обсушивают с помощью салфетки.
- Начинка номер один. В емкость заливают сливки и взбивают, используя блендер, до получения пышной массы. Отдельно взбивается куриное яйцо. Затем его смешивают с взбитыми сливками. Массу нужно посолить и поперчить.
- Начинка номер два. Нужно очистить красную рыбу (это может быть лосось или семга), промыть ее холодной водой, обсушить салфетками и нарезать мелкими кусочками. Рыба выкладывается в блендер и измельчается.
- Обе начинки нужно соединить вместе и аккуратно перемешать.
- Берут осетровую тушку, кладут ее на хребет. Если потребуется, еще раз промакивают внутреннюю часть, чтобы удалить воду. Выкладывать начинку нужно равномерно по всей внутренней поверхности осетра.
- Иглой с толстыми нитками и осторожно зашивают брюшко рыбы.
- Поливают свежим лимонным соком.
- Обязательно нужно смазать тушку растительным маслом. В противном случае верхняя часть пересушится.
Готовим начинку
Осетр фаршированный запеченный готовится в жарочном шкафу. Его предварительно ставят для нагрева. Температура не должна превышать 180 градусов.
Лист для запекания нужно смазать растительным маслом. Положив на него осетра, оставляем в шкафу примерно на час. За это время наше удивительное блюдо будет готово.
Вынимать приготовленного осетра нужно осторожно, чтобы не повредить целостность тушки. Удаляются нитки, а рыбу выкладывают на красивое сервировочное блюдо продолговатой формы, порезав на порционные кусочки. Для нарезки используем острый нож.
Подается к столу сразу же.
Варианты украшения фаршированного осетра
Вариантов украшения фаршированного осетра немало. Вот несколько из них:
- Вокруг осетра можно положить ломтики лимона, маслины, красную смородину.
- Взять веточки любимой зелени, красиво разложить их на рыбе, добавив дольки лимона.
- Используя майонез или густую сметану можно нарисовать на осетре любые узоры. Если вставить в эти белые полоски красные или черные икринки, будет просто потрясающе.
- Делают цветы из овощей, выкладывают их и веточки зелени на сеточку из майонеза.
- Веточки петрушки, мяты сочетают при украшении с лимонными ломтиками.
Это важно!
Фаршированный осетр относится к праздничным блюдам. Это и понятно. Готовить осетра каждый, стоимость которого велика, не по карману многим россиянам. Но ради праздника можно раскошелиться. Именно поэтому нужно прислушаться к советам.
- Сначала нужно найти рецепты и выбрать тот, который устраивает по всем параметрам.
- При приготовлении осетрины потребуется применение лимонного сока. Он придает кислинку и делает вкус готового блюда пикантным.
- К пряностям нужно относиться осторожно, брать их ровно столько, сколько указано в рецептуре блюда. Если добавить больше нормы, то вкус самой рыбы не будет ощущаться.
- Во время приготовления рыбы нужно отложить все дела, да и спешить не стоит. Все внимание осетру! Только в этом случае хозяйка будет вознаграждена. Гости и домочадцы будут благодарить за приготовленную вкуснятину.
- Вариантов фарширования осетрины немало. В качестве начинки могут быть различные овощи. Нужно выбрать наиболее приемлемый вид начинки, учитывая вкусовые предпочтения.
- Занимаясь украшением готового блюда, нужно позаботиться об оригинальности и изысканности. Просто посыпанный зеленью осетр будет выглядеть не совсем изящно. Царская рыба требует изысканного украшения!
Заключение
Запеченный в жарочном шкафу, осетр сохраняет все свои вкусовые качества, нежность. Главное, набраться терпения, не торопиться, делать все согласно рекомендациям рецепта. И тогда все получится!
Одноклассники
Здравствуйте, уважаемые читатели . Сегодня мы с Вами рассмотрим Как запечь фаршированного осетра в духовке .
Есть такая замечательная рыба осетр (кастрюк). Кастрюк – это маленький осётр и сегодня мы его будем фаршировать для праздничного стола. Так как осетр немного постноватый фаршировать его будем жирненькими брюшками сёмги и рыбка получиться просто объедение.
Рецепт фаршированного осетра:
- 1 осетр весом 2,5 кг.
- 400 гр. брюшек сёмги;
- 1 яйцо;
- 1 небольшая луковица;
- 3 дольки чеснока;
- 100 гр. белого хлеба(без корок) или батона;
- 100 мл. сливок;
- ½ лимона;
- несколько веточек укропа;
- ½ чайной ложки мускатного ореха;
- соль, перец по вкусу;
- немного растительного масла для смазки.
Ход работы:
Возьмём рыбку осетра, от чешуи его чистить не будем. (При поедании рыбы шкурку легко удалим вместе с жучками). Выпотрошим, удалим жабры, Удалим вязигу.
Вязигой называется, хорда, струна, проходящая сквозь позвоночник осетровых рыб. При разделывании рыбы изнутри делаем небольшой разрез в хрящевом позвоночнике, поддеваем вязигу, и вытаскиваем её целиком. Если этого не сделать, то при запекании вязига набухает и увеличивается в размерах, вылезет большой петлёй из рыбы,может развалить всё парадное блюдо.
Подготовленную рыбу натираем солью и перцем, сбрызгиваем лимонным соком изнутри и с наружи отодвинем в сторону пусть немного полежит
Займёмся начинкой. В сливках намочим мякиш белого хлеба или батона
В миску сложим отделённые от кожи и порезанные на кусочки брюшки сёмги, порезанный лук, укроп, чеснок и отжатый намоченный хлеб
при помощи погружного блендера взбиваем всё в однородную массу
Добавляем яйцо и мускатный орех, посолим и поперчим по вкусу
Снова всё тщательно смешаем
Если масса жидковата, то можно добавить пару ложек манки, и подождать минут 15, чтобы манка набухла и впитала лишнюю жидкость. Берём осетра и зашиваем ему брюхо почти до верха, оставив отверстие 6-7 см. Шкура у рыбы «дубовая» при её зашивании придётся набраться терпения.
Накладываем ложкой в это отверстие начинку. Наложим несколько ложек, поднимем осетра за жабры, потрясём, чтобы начинка прошла к хвосту и так несколько раз. Доложили начинку до разреза, зашиваем дальше до конца. Оставшийся конец нитки зацепим за жабры, чтобы потом нам её долго не искать при удалении, а оставшуюся начинку доложим через жабры в горловое отверстие. Ну, вот осетр нафарширован.
Заворачиваем осетра в фольгу один лист снизу
Другим укрываем сверху и укладываем кольцом на лист.
Ставим осетра запекать в предварительно нагретую духовку. Запекаем 1 час при 180 градусах. За 20 минут до готовности открываем духовку, снимаем осторожно верхний лист фольги и смазываем рыбу при помощи силиконовой кисточки растительным маслом
Идеальный вариант сытного полезного ужина или царского застолья - запеченный осетр в духовке. Эта рыба содержит большое количество ценных для организма человека веществ. Осетра можно готовить любым способом, но только запекание позволяет сохранить в рыбе максимум полезных элементов. Кроме того, нежное мясо достаточно жирное, поэтому не пересушивается в духовке.
Секреты приготовления рыбы
- Для приготовления лучше использовать свежую или охлажденную рыбу. Если осетр продавался замороженным, следует внимательно его осмотреть: тушка должна иметь ровную окраску, темно-бурые жабры, умеренное количество слизи, обычный рыбный запах.
- Перед запеканием осетра моют, чистят, удаляют внутренности. Чтобы справиться с жесткой чешуей рыбы, тушку предварительно обдают кипятком. Визигу (хорду, спинной шнур) вынимают через круговой надрез у основания хвоста.
- Если готовят осетра в духовке целиком, голову и хвостовую часть не удаляют, вырезают только жабры и плавники.
- Замаскировать своеобразный запах рыбы можно, если натереть ее смесью сухой петрушки, чабреца и черного перца.
- Чтобы мясо осетра приготовилось вкусно, пропеклось и не получилось сухим, следует использовать тушку весом до 3 кг.
- Сколько запекать рыбу? Время готовки зависит от размеров осетра: маленькая тушка пропечется за 25–30 минут, крупная - за 45–60 минут.
- Осетр вкусен сам по себе, поэтому не нужно злоупотреблять специями. Запеченное блюдо достаточно приправить черным перчиком, чесноком, лимонным соком, тимьяном, чабрецом, свежей зеленью.
Запекание осетра целиком
Запеченный осетр в духовке целиком по этому рецепту получится даже у начинающего кулинара.
Для 4–5 порций потребуются следующие ингредиенты:
- 2 кг осетра;
- 1 лимон;
- 80 г нежирного майонеза;
- 50 г зелени: петрушки, лука, укропа;
- 50 мл оливкового масла;
- соль и пряности по вкусу.
Пошаговый рецепт.
- Выпотрошенную и промытую рыбу натирают солью и специями.
- Зелень мелко рубят и смешивают с майонезом.
- Получившейся смесью начиняют осетра, стенки брюшка соединяют зубочистками.
- Рыбу перекладывают на лист фольги спинкой вверх.
- Вдоль хребта осетра делают неглубокие поперечные надрезы. В получившиеся отверстия вставляют половинки лимонных долек.
- Рыбу поливают маслом и соком из остатков лимона, затем тщательно заворачивают в фольгу.
- Осетра помещают в разогретую до 200°С на 30 минут.
- Готовую рыбу извлекают из фольги и перекладывают на плоскую тарелку.
Осетр, приготовленный в духовке целиком, уместно смотрится на праздничном столе
Рецепт фаршированной рыбы
Этот деликатес символизирует достаток и щедрость семьи. В качестве начинки можно использовать любую красную рыбу, а осетра допустимо заменить стерлядью.
Необходимые для 4 порций компоненты:
- 1 небольшой осетр (до 1 кг);
- 250 г филе семги;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 1 сырое яйцо;
- соль и приправы по вкусу;
- масло для обжаривания.
Шаги приготовления.
- Морковь и лук измельчают и пассеруют в масле до мягкости.
- Семгу нарезают широкими ломтиками и посыпают специями.
- Смешивают обжаренные овощи, яйцо и семгу.
- Осетра чистят, промывают. В мякоти делают несколько неглубоких надрезов. Тушку солят и приправляют.
- Внутри осетра равномерно раскладывают рыбно-овощную начинку.
- Обе части рыбы соединяют маленькими шпажками.
- Осетра выкладывают на противень с фольгой и готовят при 160°С 50 минут.
Фаршированного осетра подают в холодном виде, нарезав порционно и украсив маслинами и лимоном
Осетрина кусочками
Нежные осетровые стейки под аппетитной сырной корочкой - очень вкусное и сытное блюдо для повседневного рациона и праздничного меню.
Список продуктов для 4–6 порций:
- 1 средний осетр;
- 2 луковицы;
- 150 г голландского сыра;
- пол-лимона;
- 20 мл растительного масла;
- 40 г негустой сметаны;
- соль и черный молотый перчик.
Как приготовить осетра в духовке кусочками?
- Вычищают брюшко осетра, снимают кожицу с чешуей, отрезают голову и хвостовую часть.
- Тушку нарезают средними кусочками.
- Порезанную рыбу солят, перчат, поливают свежевыжатым лимонным соком. В таком виде осетра оставляют мариноваться в холодильнике на 25 минут.
- Форму для запекания смазывают маслом.
- Очищенную луковицу режут крупными колечками и раскладывают на дне формы. Немного подсаливают.
- Сверху равномерно распределяют кусочки рыбы. Каждый смазывают сметаной и посыпают натертым сыром.
- Блюдо отправляют в разогретую до 190°С на 35 минут.
Осетра, приготовленного в духовке кусочками, подают горячим, присыпав рубленой зеленью
Осетр «по-царски»
Секрет кроится не только во вкусе осетра, но и в правильной подаче: для украшения используют большое количество всевозможных ингредиентов.
Для 6–8 порций понадобится:
- 2,5 г осетровой тушки;
- 600 г свежих шампиньонов;
- 2 моркови;
- 2 головки лука;
- 1 лимон;
- 120 мл оливкового масла;
- 100 мл сливок 20% жирности;
- соль;
- 3 г сушеного кориандра.
Для оформления:
- свежие овощи: редис, помидоры черри, огурцы;
- вареные раки;
- лимон;
- ягоды клюквы;
- маслины;
- салатные листья;
- свежая петрушка.
Этапы готовки.
- Шампиньоны крупно нарезают и обжаривают в масле до полного испарения жидкости.
- К зарумянившимся грибам добавляют измельченный лук, а через 2 минуты - натертую морковь.
- Содержимое сковороды солят, перчат и готовят 5 минут. В конце добавляют сливки, перемешивают.
- Лимон нарезают полуколечками.
- Осетра чистят, потрошат, моют. Голову и хвост не отрезают.
- Внутри тушки делают несколько разрезов и вкладывают в них кусочки лимона.
- Рыбу фаршируют грибной начинкой, приправляют кориандром. Брюшко «зашивают» зубочистками.
- Начиненного осетра заворачивают в 2 слоя фольги и готовят в духовом шкафу при 180°С 30 минут. Затем фольгу разворачивают и запекают рыбу до зарумянивания (около 15 минут).
Осетра «по-царски» подают на красивом подносе, украсив свежими овощами, зеленью, ягодами, маслинами, раками
Осетрина в овощах
Рыба, приготовленная этим способом, получается вкусной и очень сочной. Рецепт осетра можно менять по собственному желанию, добавляя новые овощи.
Ингредиенты для 5 порций:
- 500 г осетрины (филе);
- 500 г картофеля;
- 4 головки лука;
- 2 моркови;
- 1 болгарский перец;
- 200 мл томатного сока;
- соль;
- приправы по вкусу;
- растительное масло.
Шаги приготовления.
- Филе нарезают кусочками, посыпают солью, специями и оставляют на 30 минут.
- Картошку нарезают средними по толщине кружочками и отваривают 10 минут.
- Лук режут полуколечками, перец и морковь - соломкой. Овощи обжаривают в масле до золотистости.
- Половину вареного картофеля выкладывают на противень, солят.
- Сверху размещают кусочки осетра.
- Далее кладут обжаренные овощи и остатки картофеля.
- Содержимое противня поливают томатным соком.
- Блюдо выпекают при 220°С 40 минут.
Благодаря внешнему виду и вкусовым качествам аппетитная закуска из осетра - это настоящий кулинарный шедевр. Подборка рецептов поможет быстро и сытно накормить семью и удивить гостей.
Решили приготовить царский ужин? Идеальным вариантом станет запеченный целиком осетр. Эта рыба является настоящим деликатесом. Ко всему прочему осетрина – это кладезь полезных веществ: в составе обнаружены витамины А, В1, В2, С, D, Е, РР, а также фосфор, калий, кальций, магний, натрий, фтор, железо, хлор, хром, никель, молибден и многие другие необходимые минералы. Вы никогда не готовили подобного блюда? Тогда наши рецепты придутся весьма кстати.
Прежде чем приступить к основному этапу приготовления, нелишним будет узнать несколько секретов запекания осетрины:
- Лучше использовать тушки весом не более 3 килограммов, в противном случае мясо получится сухим, а может и вовсе не пропечься;
- Запеченная осетрина вкусна сама по себе, поэтому не следует злоупотреблять специями. Идеально для рыбы подходят черный перчик, лимонный сок, чеснок, петрушка, чабрец и тимьян;
- Запекать рыбу можно как на противне, смазанном маслом, так и в фольге, в последнем варианте осетр получится более сочным.
Запекаем осетра в духовке целиком
- осетр – 1 тушка весом 2,5 килограмма,
- лимонный сок – 2- столовые ложки,
- чеснок – 5 зубчиков,
- соль – по вкусу,
- листья салата, овощи, майонез – для подачи.
- Тушку чистим, это легко реализовать, если вооружиться вилкой. Чтобы удалить острые шипы на спинке, необходимо обдать рыбу кипятком, тогда их можно будет легко счистить. Голову не отрезаем, а вот жабры и внутренности все же нужно убрать, осторожно вспоров брюшко рыбы острым ножом. Хорошенько промываем рыбу под струей холодной воды.
- Сбрызгиваем тушку лимонным соком.
- Чеснок чистим. Пропускаем через пресс и смешиваем с солью. Приготовленной смесью натираем осетра.
- Противень смазываем растительным маслом и выкладываем на него рыбу брюшком вниз.
- Отправляем осетра в духовку, прогретую до 190 градусов, на минут 30-40.
- Запеченную рыбу выкладываем на большое блюдо, устланное листьями салата, декорируем свежими овощами и майонезом. Подаем к столу!
Запекаем осетра в фольге
- осетр – 1 тушка весом около 3 килограммов,
- вино белое – 150 мл,
- растительное масло – 2-3 столовые ложки,
- чабрец – по вкусу,
- тимьян – по вкусу,
- петрушка – по вкусу,
- соль – по вкусу.
- Тушку разделываем способом, указанным в рецепте выше.
- Смешиваем подготовленные специи.
- Смазываем рыбу растительным маслом и натираем специями, не забывая добавить их и внутрь тушки.
- Перекладываем рыбу на фольгу. Поливаем белым вином. Заворачиваем. Отправляем в прогретую до 180 градусов духовку.
- Через 10 минут фольгу нужно раскрыть, вновь смазать рыбу растительным маслом и дать ей подрумяниться в течение 20-25 минут. После этого можно снимать пробу!
Еще один интересный способ запечь осетра
- осетр – 1 тушка весом 1,5 килограмма,
- мускатный орех – 10 граммов,
- яйца куриные, сваренные вкрутую, – 4 штуки,
- лимон – 1/2 штуки,
- сметана – 2 столовые ложки,
- масло сливочное – 2 столовые ложки,
- масло оливковое – 2 столовые ложки,
- уксус бальзамический – 1,5 столовые ложки,
- перец черный молотый – по вкусу,
- соль – по вкусу,
- овощи – для подачи.
- Потрошенную рыбу (не забываем удалить жабры) опускаем в кипяток на 5 секунд, а после обдаем холодной водой, такая нехитрая процедура позволит снять с тушки шкуру с шипами (на голове и хвостике шкурку нужно оставить).
- Натираем рыбу солью и оставляем минут на 40.
- Растираем желтки со сметаной. Добавляем бальзамический уксус, сливочное масло и мускатный орех. Перемешиваем.
- Выкладываем рыбу брюшком вниз на противень, застланный пергаментом или смазанный сливочным маслом.
- Поливаем приготовленным соусом. Сбрызгиваем лимонным соком и оливковым маслом.
- Запекаем осетра в течение 25 минут в духовом шкафу, заранее прогретом до 190 градусов. Подаем готовое угощение к столу, выложив его на плоское блюдо вместе с зеленью и овощами.
Фаршированный осетр, запеченный в духовке целиком
- осетр – тушка весом 1,5 килограмма,
- морковь – 1 штука большого размера,
- лук репчатый – 1 большая штука,
- картофель – 5 штук,
- яйцо – 1 штука,
- лук зеленый – несколько перышек,
- укроп – 1 маленький пучок,
- мука – 2 столовые ложки,
- соль – по вкусу,
- перец черный молотый – по вкусу,
- оливковое масло.
- Морковь чистим. Натираем на крупной терке.
- Лук чистим. Мелко крошим.
- Тушим овощи на умеренном огне, не забыв посолить.
- Картофель варим. Пюрируем. Добавляем муку, яйцо, нарезанный зеленый лук.
- Укроп моем. Обсушиваем. Рубим.
- Осетра разделываем известным способом. Натираем специями.
- Внутрь рыбы слоями выкладываем начинку – сначала пюре, после тушенные овощи и укроп. Зашиваем брюшко.
- Выкладываем на противень, застланный фольгой. Заворачиваем. Отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов на 20-25 минут, затем раскрываем фольгу и запекаем еще полчаса.
- Запеченного фаршированного осетра выкладываем на блюдо, украшаем зеленью. Приятного аппетита!
