Главная » Салаты » Как приготовить голубцы с сметанным соусом. Голубцы в духовке в томатно-сметанном соусе

Как приготовить голубцы с сметанным соусом. Голубцы в духовке в томатно-сметанном соусе

Голубцы - это одно из тех универсальных блюд, которое не нуждается в дополнительном соусе или каком-либо гарнире. Традиционно это яство готовится из листьев белокочанной капусты и мяса. Сегодня во всех подробностях рассмотрим базовый рецепты голубцов с а также несколько важных советов для правильного приготовления этого блюда. Советы по приготовлению окажутся полезными не только для начинающих хозяек, но и для искушенных кулинаров.

Вкусные голубцы в духовке в томатно-сметанном соусе

Чтобы приготовить блюдо, понадобится одна белокочанная капуста, одна средняя луковица, одна морковь. Также согласно рецепту хозяйка должна подготовить 300 граммов мясного фарша, 50 граммов белого риса, 70 граммов томатной пасты, 30 мл растительного масла и 30 граммов сметаны. Голубцы получатся очень ароматными, если для их приготовления взять несколько зубчиков чеснока, 3 веточки тимьяна, лавровый лист. Перец и соль добавляем по вкусу.

Кочан свежей капусты следует разобрать по листикам, каждый из которых нужно опустить в кастрюлю с крутым кипятком. Пропаривать листы необходимо не менее 5 минут. В этом случае жесткие волокна размягчатся. Листики будут очень пластичными. Поскольку этот рецепт голубцов в духовке пошагово описан, приготовить изысканное яство вам не составит труда.

Порцию белого риса следует отварить до полуготовности. Чтобы зерна были рассыпчатыми, необходимо промыть их под проточной холодной водой. Теперь приступает к моркови. Ее нужно очистить и натереть на крупной терке. Чеснок нарезаем небольшими пластиночками. Репчатый лук шинкуем кубиками.

На сковороду наливаем растительное масло и пассеруем лук. Через минуту добавляем морковь, чеснок и немного пряной травы. Чтобы овощная смесь сохранила свою сочность, обжаривать ее необходимо на умеренном огне.

Формируем голубцы

Любой фарш соединяем с рисом, овощами и молотыми специями. Полученное ассорти тщательно перемешиваем. Перед тем как наполнить капустные листики начинкой, нужно срезать их плотные прожилки. Голубцы в духовке в томатно-сметанном соусе почти готовы!

Берем огнеупорную емкость и рядами укладываем в нее голубцы. Чтобы блюдо получилось очень ароматным, в посуду к заготовкам необходимо положить душистый и черный перец горошком, веточки тимьяна, половинки зубчиков чеснока.

Перед тем как поставить голубцы в духовку, их нужно залить заправкой. В 300 мл кипяченой воды размешиваем сметану и добавляем соль по вкусу. Переливаем ее в форму: заправка смягчит голубцы. Свертки должны быть покрыты жидкостью на три четверти.

Голубцы в духовке в необходимо тушить при температуре 180 ˚C. Блюдо будет готово уже через 50 минут. Повара рекомендуют подавать голубцы с мелко порубленной зеленью укропа и петрушки, со сметаной.

По мнению специалистов, голубцы - это не просто рис с мясным фаршем, завернутый в лист белокочанной капусты. Чтобы традиционное блюдо восточноевропейской кухни получилось по-настоящему вкусным, следует воспользоваться советами экспертов:

Голубцы в соусе в духовке получатся намного вкуснее, если во время тушения положить сверху несколько небольших кусочков сливочного масла.
Свертки можно выкладывать на "подушку" из овощей. Чтобы ее приготовить, понадобится морковь, помидоры, репчатый лук, зелень петрушки, укропа и сладкий перец. Нарубленные ингредиенты выкладывают на дно посуды, в которой будут тушиться голубцы. Овощи нужно посолить и добавить к ним небольшое количество растительного масла, сметаны или же воды со сливочным маслом.
Голубцы в духовке в томатно-сметанном соусе можно тушить на мясной "подушке". Ее готовят из мелко нарезанных кусочков копченого или же соленого сала, колбасы, ветчины. В смесь добавляют приправы и пряности по вкусу.
Блюдо нужно тушить на небольшом огне в закрытой емкости с толстым дном. В качестве посуды можно взять кастрюлю, сковороду или же гусятницу.
Голубцы приобретают невероятный вкус, если их вместо воды залить сухим вином, томатным, яблочным, гранатовым или виноградным соком.
Для приготовления блюда можно использовать не только листья капусты, но и Особенно хорошо такие голубцы сочетаются с подливой из чеснока и сметаны.

Ленивые голубцы в соусе в духовке

Это блюдо идеально подойдет для тех, кому именно сегодня лень делать настоящие голубцы. Они имеют форму небольших котлеток и готовятся в духовке. Преимущество рецепта заключается в том, что ленивые голубцы такие же вкусные и сытные, как и классические, при этом делаются намного проще.

Ингредиенты для ленивых голубцов

Для приготовления нам понадобится:

полкилограмма фарша;
третья часть белокочанной капусты;
белый рис - 2/3 стакана;
два яйца;
зелень укропа и петрушки;
соль и перец.

Ингредиенты для подливы:

морковь - 2-3 шт.;
репчатый лук - 2 шт.;
помидоры - 2 шт. или томатная паста - 2 стол. ложки;
вода - 100 мл;
сметана - 200 мл.

Сейчас мы узнаем, как правильно готовить в духовке. Рецепты с фото всегда более наглядные и понятные, и наш не исключение. Промытый рис заливаем 1,5 стакана воды и варим до полной готовности. Мелко шинкуем капусту, мнем ее руками, солим и заливаем кипятком. Чрез 10-15 минут она станет мягкой. Откидываем капусту на дуршлаг.

В готовый рис добавляем фарш и капусту. Солим и перчим по вкусу, тщательно перемешивая смесь. Добавляем яйца и зелень.

Перед тем как выкладывать «ленивчики» на противень, его следует смазать растительным маслом. Смочив руки в воде, делаем небольшие котлетки. Укладываем их рядами. Каждый следует смазать сметаной.

Оставляем блюдо в духовке при температуре 180 ˚C около 30 минут.

Подливка для ленивых голубцов

На сковороде на растительном масле пассеруем измельченный лук. Добавляем к нему тертую на средней терке морковь. Перемешиваем смесь. Теперь пришел черед томата или тертых свежих помидоров. Немного разбавляем овощное ассорти водой и тушим на медленном огне на протяжении 4 минут. По этому рецепту получаются невероятно вкусные голубцы в духовке. Рецепты с фото вы сможете найти на многих кулинарных ресурсах.

Достаем форму с голубцами и аккуратно поливаем их подливой. Теперь снова ставим блюдо в духовку на 30 минут. Готовые «ленивчики» отлично сочетаются с зеленью и прохладными сливками. Теперь вы знаете, как приготовить голубцы в духовке и чем порадовать своих домочадцев на ужин.

Голубцы, тушеные в сметане

Нежные и вкусные голубцы, тушеные в сметане. Пальчики оближешь!

800 г любого фарша,
1 морковка,
1 головка репчатого лука,
50 г риса,
пекинская капуста,
1 столовая ложка томатной пасты,
350 мл сметаны,
2 столовые ложки подсолнечного масла,
2 лавровых листа,
соль и перец по вкусу.

1. Вымойте и очистите морковь, натрите ее на крупной терке. Лук очистите и нарежьте мелким кубиком. Рис отварите.

2. На сковороде обжарьте лук с морковью, дайте остыть.

3. В миску выложить фарш, рис, обжаренные овощи, посолите и поперчите, перемешайте.

4. Пекинскую капусту вымойте, затем срежьте твердую часть. В сотейник налейте воду и доведите до кипения. Опустите капусту твердой частью в кипящую воду и держите 60 секунд.

5. Разберите капусту на листья, в центр каждого выложите небольшое количество начинки и сверните аккуратно голубцы, плотно защипнув края.

6. Выложите голубцы в кастрюлю, добавьте лавровый лист и перец горошком. Смешайте сметану с томатной пастой и залейте полученным соусом голубцы.

7. Готовьте на слабом огне под закрытой крышкой около 60 минут.

Подавайте голубцы горячими и украсьте зеленью.

kulinarnyerecepty.ru

Голубцы в сметанном соусе

Весьма распространенное блюдо на всем постсоветском пространстве, голубцы с мясом, имеют несколько интерпретаций своего приготовления. Их тушат в томатном соусе, в бульоне, предварительно обжаривают и даже замораживают, чтобы иметь подготовленный полуфабрикат для быстрого приготовления в дальнейшем.

Предлагаемый вариант голубцов с мясом отличается сметанно-морковной заправкой, обеспечивающей сочность и характерный сметанный привкус начинки внутри пропитавшихся этой заправкой разомлевших капустных листьев.

Несколько секретов, позволяющих сделать голубцы аккуратной небольшой формы с сочной начинкой внутри:

Капустные листья нужно предварительно проварить до эластичного состояния, но ни в коем случае не передержать их в кипятке, иначе листья расползутся и не будут держать форму;
У размягченного капустного листа вырезать центральную толстую жилу. Эта операция превратит каждую половинку листа в податливую и послушную обертку для начинки;
Сочность начинки обеспечивается добавлением к стандартной смеси мясного фарша и риса припущенного в растительном масле лука. Дополнительно можно добавить туда несколько ложек сметаны или майонеза.

Чтобы приготовить 16 небольших голубцов в сметане потребуются следующие ингредиенты:

Голубцы в сметанном соусе с мясом потребуют на свое приготовление около часа.

Последовательность действий:

Подают голубцы с мясом в горячем виде, как самостоятельное блюдо. Отдельно ставят охлажденную сметану.

golubtsyi.ru

Голубцы тушеные под сметанным соусом, рецепт с фото

Как вкусно потушить голубцы под сметанным соусом, смотрите мой рецепт с пошаговыми фото.

Тушеные голубцы являются отличным и очень вкусным блюдом, приготовить их можно в любое время года, кроме того, начинка для голубцов может быть разнообразной, не только из фарша, но и из овощей и даже из морепродуктов.

Но в этом рецепте самые распространенные тушеные голубцы с начинкой из риса и свиного фарша, мы лишь добавим соус, под которым будем тушить голубцы, он придаст блюду особенный и приятный вкус.

Рецепт приготовления голубцов запеченных под соусом:

Для начала в глубокую тарелку накладываем сметану и кетчуп, хорошенько перемешиваем до получения розового соуса.

Затем в соус добавляем специи: соль по желанию, молотый перец, хмели-сунели, кубик галина бланка или приправу «ароматика».

Соус с приправами хорошенько перемешиваем.

Голубцы выкладываем в кастрюлю.

На голубцы выкладываем получившийся соус со специями.

Сверху на соус подливаем небольшой стакан кипяченой воды и помещаем на плиту, накрываем крышкой и тушим минут 40 на слабом огне.

Голубцы готовы, подаем горячими полив сметаной!

www.sami-svoimi-rukami.ru

Голубцы в сметане

Капуста белокочанная1 шт.
Фарш250 г
Рис0,5 стакана
Морковь1 шт.
Лук репчатый1 шт.
Подсолнечное масло
Базилик сушеный0,5 ч.л.
Петрушка сушеная0,5 ч.л.
Сметана200 мл
Мука2 ч.л.
Черный перец

Голубцы, хотя и считаются блюдом украинской кухни, имеют аналоги и в других кухнях мира, вспомнить хотя бы французскую. По одной из версий именно французам мы обязаны такому названию, которое получили капустные листья с завернутым в них фаршем. В 18-19-х веках во Франции популярным блюдом были голуби, запеченные целиком на решетке. Тогда же готовили и ложных голубей из листьев капусты и мяса. Считается, что именно оттуда и пошло название блюда.

Но это только одна из версий. Аналоги современных голубцов готовили еще при Петре Первом. Свой вариант блюда могут предложить также Греция, Турция, Китай, да и другие страны. Словом, кулинарные рецепты, как и идеи, буквально носятся в воздухе. Нужно только подхватить их и воплотить в жизнь. Чем мы сейчас и займемся.

Для голубцов в сметанном соусе можно использовать как обычную белокочанную капусту, так и капусту савойскую. Последняя быстрее готовится и ее легче разобрать на листочки. Фарш для голубцов можно купить в магазине готовый. Можно же приготовить его самим из свиной грудинки, лука, специй и чеснока.

В нескольких водах промоем рисовую крупу, зальем водой, посолим и поставим вариться для начинки. Доведем воду до кипения, накроем рис крышкой и на маленьком огне поварим минут 15 до полуготовности. А пока варится рис, начнем готовить кочан капусты.

Вырежем из кочана кочерыжку (чтобы легче отделялись листочки). Поместим кочан в кастрюлю с водой и начнем варить. Этот процесс нам нужен для того, чтобы размягчить листочки, сделать их податливыми для заворачивания в них фарша.

Капуста варится, а пока можно сделать пассировку. Мелко нарезанный репчатый лучок обжарим вместе с натертой морковкой на жире (можно использовать смалец или растительное масло).

В сметану добавим муку, зубчик чеснока, пропущенный через пресс, немного сухой петрушки и базилика.

Массу перемешаем так, чтобы разбить все комочки.

Пока мы осуществляли все вышеописанные процедуры, подготовился рис.

Промоем его под холодной водой, добавим к фаршу. Туда же выложим половину пассированных лука и моркови, добавим немного приправы для мяса.

Начинку перемешаем, чтобы получилась однородная масса. Посолим ее по вкусу.

Во вторую половину пассировки добавим сметанную массу, которую мы подготовили ранее. Разведем водой. Это будет заливка для голубцов.

Пока мы занимались всем вышеперечисленным, пришла пора «раздевать» наш кочан капусты. Снимаем внешние листочки, которые уже размякли, а те, которые еще твердые, оставляем довариваться.

С оборотной стороны листа имеются толстые прожилки. Они не дадут как следует завернуть листочек с фаршем, поэтому их нужно срезать. Так нужно поступать с каждым капустным листочком перед тем, как заворачивать в него начинку.

У основания листа выкладываем 1-1,5 столовых ложек начинки (смотрим по размеру листочка). Закрываем начинку с боков и сворачиваем лист в рулетик.

Голубцы складываем в кастрюлю, дно которой застелем несколькими листами капусты, чтобы не пригорало (можно взять отбракованные).

Зальем сметанной заливкой и добавим еще воды на объем кастрюли (чтобы все голубцы были в воде), посолим. Если мы делаем голубцы из савойской капусты, то варим примерно час. Если же капуста белокочанная, то варить нужно часа полтора.

В результате мы получим замечательные голубцы вместе со сметанным соусом.

vkusnoblog.net

как голубцы тушить в сметане

В кухнях многих народов есть блюдо, которое похоже на привычные голубцы в сметане. Здесь важен сам принцип приготовления, когда начинка из мяса, крупы, овощей, грибов заворачивается в листья капусты или винограда либо ею наполняются полые овощи, например, сладкие перцы. На Кавказе, в Молдавии, на Балканах голубцы в виноградных листьях называют долма или толма.

Голубцы в сметане

Для традиционных голубцов в сметане потребуются такие продукты :

Рецепт приготовления

Кухоман в помощь

Это блюдо будет намного вкуснее, если выполнить следующие советы:

в заправку можно добавить любые овощи, особенно улучшат вкус голубцов сладкие перцы и помидоры, также вместе с овощами можно обжарить измельченные обрезки капусты;
если блюдо готовится для праздничного стола, то каждый голубец можно сначала обжарить в масле, сложить в форму, а потом залить заправкой и довести до готовности в духовке;
в сезон свежей зелени в фарш можно добавить укроп, зеленый лук, петрушку.

Голубцы в сметане готовят по следующей пошаговой инструкции:

Голубцы в сметане могут стать горячим блюдом как в будни, так и в праздники.

Голубцы - блюдо очень популярное в нашем меню. Их готовят с мясным, овощным, рыбным, грибным фаршем. А также маринуют, варят, парят и запекают в духовке. Соусы к ним также бывают разными. Сегодня у меня голубцы в сметанном соусе.

Для приготовления голубцов в сметанном соусе понадобятся такие продукты: мясной фарш(мясо), лук репчатый, белый батон, чеснок, рис, капуста белокочанная, сметана, мука, сухой базилик, соль.

Прежде всего приготовим листья капусты для голубцов. Кочан надрезаем вокруг кочерыжки, кладем в кастрюлю и наливаем воду. Варим 7-10 минут.

Даем капусте немного остыть и снимаем листы по одному. Складываем отдельно.

Делаем начинку для голубцов. В миску кладем фарш индейки(любой другой), нарезанный репчатый лук, чеснок и вымоченный в холодной воде, отжатый белый батон.

Измельчаем все ингредиенты в миске блендером или перемалываем через мясорубку. Добавляем отварной рис.

Начинку солим и перчим по вкусу. Тщательно перемешиваем.

У листа капусты удаляем утолщение. Кладем начинку и сворачиваем его конвертом.

Складываем голубцы в кастрюлю с толстым дном.

Готовим сметанный соус. В любую посуду кладем муку со сметаной.

Добавляем измельченный чеснок и сухой базилик.

Хорошо перемешиваем ингредиенты соуса, чтоб не было комочков.

Добавляем соус к голубцам.

Наливаем воду в кастрюлю, солим по вкусу. Ставим голубцы на плиту. Готовим их под крышкой.

Через 30 минут кладем лавровый лист и продолжаем варить голубцы.

Еще через 30 минут выключаем.

Голубцы в сметанном соусе готовы!

Подаем на обед или ужин.

Традиционная украинская кухня невозможна без голубцов в сметане! Свой удивительный вкус и аппетитный аромат блюдо приобретает в результате того, что не тушится на открытом огне, а запекается в духовке. Нежный телячий фарш, завернутый в капустные листья и политый сметано-луковым соусом – истинное наслаждение для настоящих гурманов!

Ингредиенты

Рецепт голубцов в сметанном соусе

Фарш лучше приготовить самостоятельно, купив кусок телячьей вырезки. Для начала нужно перекрутить мясо на мясорубке. Рис отварить до полуготовности, воду слить. Две луковицы мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Затем вмешать рис, перемешать получившийся фарш и добавить к нему лук вместе с оставшимся в сковородке растительным маслом.

Посолить и поперчить, хорошенько перемешать. Начинка для голубцов готова! Если фарш оказался слишком постным, а рис слишком сухим, то массу можно «скрепить», добавив пару ложек сметаны или майонеза. Капусту положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, снять верхние листья и опять вернуть в кастрюлю. Дать покипеть в воде около 10 минут.

Капусту достать, остудить. При помощи ножа отделять листья и срезать с них жесткие части. Затем в каждый капустный лист вкладывать 1 полную столовую ложку начинки и заворачивать «конвертиком». Когда все голубцы будут завернуты, выложить их в глубокую огнеупорную посуду. Очень хорошо для запекания подходят чугунные кастрюли и утятницы.
Делайте голубцы небольшими – так они точно не развалятся К слову, можно воспользоваться и обычным глубоким противнем! Оставшиеся две луковицы порезать полукольцами и обжарить на сковороде до золотистого цвета. Сметану положить ровным слоем на лук, влить воду и на большом огне довести до кипения. Когда соус начнет кипеть, сделать маленький огонь и всыпать в него мелко нарезанный укроп.

Посолить, накрыть крышкой и дать покипеть 5 минут. Затем соус из сковороды выложить равномерным слоем сверху на голубцы. Посуду с голубцами поставить в предварительно разогретую до 190º духовку и запекать в течение 90 минут. Подавать, обильно полив каждую порцию сметанным соусом.

Я мало кого удивлю – блюдо это известное и очень популярное. А если речь пойдет о голубцах в духовке в сметанном соусе? Пробовали ли вы готовить голубцы в духовке? Они получаются несколько другими, чем традиционные: на мой субъективный вкус гораздо интереснее.

Голубцы, запеченные в духовке, изначально готовятся также, как и те, что тушатся на плите: фарш, капустные листья – здесь для вас не будет ничего нового. Весь секрет – в самом запекании: блюдо получается очень ароматным и красивым. Поскольку готовятся голубцы в духовке в томатном соусе со сметаной, они пропитываются этой заливкой и становятся нежными и мягкими, удивительно вкусными!

Рецепт голубцов в духовке довольно прост, их сложно испортить – ведь все за вас делает духовка, вам надо лишь выдержать голубцы в ней положенное время. И в итоге вы получите прекрасный обед или сытный ужин для всей семьи. Ну что, готовим вкусные голубцы в духовке?

Ингредиенты:

1 кочан капусты, примерно 1 кг;
400 г свиного фарша;
2 столовые ложки риса;
1 морковь;
1 луковица;
100 г жирной сметаны;
150 мл воды;
4 столовые ложки томатного соуса;
соль, черный молотый перец по вкусу.

Как приготовить голубцы в духовке:

Снимаем с кочана наружные грубые листья (если они есть) и вырезаем кочерыжку – не всю, только часть на глубину 3-4 см. Подбираем кастрюлю подходящего размера – чтобы кочан мог быть погружен в воду на 2/3. наливаем столько воды, чтобы при погружении в нее кочана она не выливалась из кастрюли.

Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Немного присаливаем воду. Опускаем в кипящую воду кочан кочерыжкой вниз, выдерживаем примерно 2-3 минуты. Время зависит от сорта капусты, поэтому определяйтесь самостоятельно – капуста должна уже стать мягкой, но не свариться полностью, не разваливаться.

Затем аккуратно переворачиваем кочан кочерыжкой вверх и выдерживаем еще примерно 1 минуту. Втыкаем вилку в остатки кочерыжки и осторожно вынимаем кочан из кастрюли. Снимаем 3-5 листков, которые стали мягкими и легко отходят от кочана. Повторяем процедуру несколько раз, пока все листья не снимем с кочана. Внутренние, самые маленькие листики, обычно не используют – их трудно наполнить фаршем.

Рис отвариваем до полуготовности, минут 7-10. остужаем. Лук и морковь очищаем от кожицы и тщательно моем. Лук натираем на мелкой терке (или перетираем блендером).

Морковь натираем на крупной терке. К мясному фаршу добавляем лук, морковь и рис.

Кладем соль, черный молотый перец и тщательно перемешиваем.

У листьев капусты срезаем утолщенную часть. На каждый лист с краю кладем подготовленный фарш (количество фарша зависит от размеров листа капусты). И заворачиваем конвертиком.